海鲜家常菜谱大全
海鲜鲜美，但处理不当容易腥，记住几个小技巧,让您的海鲜菜鲜掉眉毛：
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- 去腥三件套：姜、葱、料酒（或黄酒）,几乎所有海鲜烹饪都离不开它们。
- 保持鲜嫩：海鲜烹饪时间不宜过长，变色即可，尤其是虾、鱼片等,否则会老柴。
- 腌制入味：在烹饪前，用少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟，可以去腥增嫩,并让底味更足。
- 活鲜处理：买回家的活鲜（如虾、贝类）可先用清水加几滴油和盐静养半小时,让其吐沙。
快手小炒类 (10-15分钟搞定)
这类菜适合快手便饭,能最大程度保留海鲜的鲜甜。
蒜蓉粉丝蒸虾
- 特点：鲜、香、蒜味浓郁，粉丝吸饱了汤汁,绝了！
- 食材：鲜虾、粉丝、大蒜、小葱、小米椒、生抽、蒸鱼豉油、食用油。
- 做法：
- 虾剪去虾须虾枪，开背去虾线,用料酒和盐腌制10分钟。
- 粉丝用温水泡软,铺在盘底。
- 大蒜切末，小米椒切圈,小葱切葱花。
- 将腌好的虾摆在粉丝上,在虾身上铺满一半的蒜末。
- 蒸锅水烧开后，放入虾盘，大火蒸5-8分钟（根据虾的大小调整）。
- 取出后，撒上剩下的蒜末、小米椒和葱花。
- 淋上2勺生抽和1勺蒸鱼豉油，烧一勺热油“滋啦”一声浇在蒜末上即可。
韭菜炒鱿鱼
- 特点：经典搭配,韭菜的辛香与鱿鱼的Q弹完美结合。
- 食材：鱿鱼、韭菜、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、盐、糖。
- 做法：
- 鱿鱼处理干净，撕去外膜，切花刀（先切斜纹，再转90度切直纹，形成麦穗状），再切成小块，在沸水中快速焯烫15-20秒，卷起后立刻捞出沥干（这一步叫“焯水”，让鱿鱼更脆嫩）。
- 韭菜洗净切段，姜蒜切末,干辣椒剪段。
- 热锅冷油,爆香姜蒜末和干辣椒。
- 倒入鱿鱼，大火快速翻炒,烹入料酒去腥。
- 加入韭菜段,快速翻炒至韭菜变软。
- 调入生抽、蚝油、少许盐和糖,翻炒均匀即可出锅。
芦笋炒虾仁
- 特点：清爽健康，色彩搭配好看,适合减脂期。
- 食材：鲜虾、芦笋、大蒜、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉。
- 做法：
- 虾去壳去虾线，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 芦笋洗净，去掉根部老皮，斜切成段,大蒜切片。
- 锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油,放入芦笋焯烫30秒捞出沥干。
- 热锅冷油,滑入虾仁炒至变色卷起盛出备用。
- 用底油爆香蒜片，倒入芦笋和虾仁，加少许盐和糖（提鲜）快速翻炒均匀即可。
经典硬菜类 (宴客首选)
这类菜略显复杂，但味道绝对能镇场子,适合家庭聚会。
红烧带鱼
- 特点：咸鲜微甜，肉质细嫩,是绝对的米饭杀手。
- 食材：带鱼、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉。
- 做法：
- 带鱼处理干净，切段，用厨房纸吸干表面水分,这是煎带鱼不破的关键。
- 锅中放稍多一点的油，烧至六七成热，放入带鱼段,中小火煎至两面金黄盛出。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香。
- 烹入料酒、生抽、老抽，加入一大碗热水（没过带鱼）。
- 放入煎好的带鱼，大火烧开，转中小火炖煮10-15分钟。
- 开盖，根据口味加入糖和少许醋（中和腥味，提鲜），转大火收汁,汤汁浓稠即可。
家常烧黄鱼/鲈鱼
- 特点：汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩,营养丰富。
- 食材：黄鱼/鲈鱼、五花肉、葱、姜、蒜、青红椒、豆瓣酱、生抽、料酒、糖。
- 做法：
- 鱼处理干净，在鱼身两面划几刀,用盐和料酒腌制10分钟。
- 五花肉切片，葱姜蒜切末,青红椒切块。
- 锅中放油，油温七成热时，放入鱼,中小火煎至两面金黄定型后盛出。
- 用底油煸炒五花肉至出油,放入一勺豆瓣酱炒出红油。
- 加入葱姜蒜末爆香,烹入料酒和生抽。
- 加入适量热水，放入煎好的鱼，大火烧开转小火炖10-15分钟。
- 开盖，放入青红椒块，大火收汁,待汤汁浓稠包裹在鱼身上即可。
香辣蟹
- 特点：麻辣鲜香，越吃越有味,是聚餐下酒的极品。
- 食材：梭子蟹、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、淀粉、香菜。
- 做法：
- 梭子蟹刷洗干净，对半切开，蟹钳用刀拍裂,均匀拍上一层薄淀粉。
- 锅中放宽油，烧至七成热，放入蟹块炸至表面金黄,捞出沥油。
- 锅中留底油，小火炒香花椒和干辣椒,再放入葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油。
- 烹入料酒，加入生抽、糖和少量水。
- 倒入炸好的蟹，转大火快速翻炒,让每一块蟹都均匀地裹上酱汁。
- 撒上香菜段,翻炒几下即可出锅。
汤羹类 (暖心暖胃)
一碗热气腾腾的海鲜汤,是寒冷天气里最好的慰藉。
冬瓜海鲜汤
- 特点：汤色奶白，清淡鲜美,老少皆宜。
- 食材：冬瓜、鲜虾、蛤蜊、鱼片、姜、葱、盐、白胡椒粉、香油。
- 做法：
- 冬瓜去皮切片，虾去壳去虾线，蛤蜊提前吐沙,鱼片用盐和料酒腌制。
- 锅中放少许油，放入姜片和葱段爆香,加入冬瓜片翻炒至微微透明。
- 加入足量开水，大火煮开，转中火煮5-8分钟至冬瓜软烂。
- 先放入虾和鱼片，煮2-3分钟至变色。
- 放入蛤蜊,煮至开口。
- 捞出葱和姜，加盐和白胡椒粉调味，关火,滴几滴香油即可。
酸菜鱼
- 特点：酸辣开胃，鱼肉滑嫩,酸菜风味十足。
- 食材：龙利鱼/巴沙鱼柳、袋装酸菜、泡椒、泡姜、大蒜、鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉、食用油。
- 做法：
- 鱼柳洗净片成薄片，用盐、料酒、一个鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟。
- 酸菜、泡椒、泡姜、大蒜全部切末。
- 锅中放油，下入泡椒、泡姜、蒜末和酸菜末,大火炒出香味。
- 加入足量开水，大火煮开,转中火煮5分钟让酸菜味道融入汤中。
- 将腌好的鱼片一片片下入锅中，用筷子轻轻拨散，待鱼片全部变白后，煮1-2分钟即可。
- 另起一锅，烧一勺热油，浇在盛出的酸菜鱼上,撒上香菜和葱花。
其他创意吃法
香煎三文鱼
- 特点：简单西式做法，营养丰富,外焦里嫩。
- 食材：三文鱼排、黄油、柠檬、盐、黑胡椒、香草（如迷迭香、百里香）。
- 做法：
- 三文鱼用厨房纸吸干水分，两面均匀抹上盐和黑胡椒,静置10分钟。
- 平底锅中小火加热,放入黄油融化。
- 将鱼皮朝下放入锅中，用锅铲轻轻按压鱼身，防止卷曲，煎3-4分钟至金黄酥脆。
- 翻面，根据厚度煎2-4分钟，出锅前挤上柠檬汁,放上香草即可。
白灼虾
- 特点：最能体现虾本身鲜味的做法,简单至极。
- 食材：基围虾、姜、葱、料酒、生抽、香醋、香油。
- 做法：
- 锅中加水，放入姜片、葱段和一勺料酒,烧开。
- 水沸腾后，放入洗净的基围虾，大火煮3-5分钟,待虾全部变红卷曲后立刻捞出。
- 摆入盘中，配上用生抽、香醋、蒜末和香油调成的蘸料即可。
希望这份大全能帮助您在厨房大展身手，尽情享受海鲜的美味！祝您用餐愉快！
（图片来源网络，侵删）
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