海对虾家常做法大全
在开始之前,有几个处理对虾的通用小技巧，能让您的菜肴更美味：
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- 清洗与去虾线：
- 清洗： 用流动水冲洗，然后用牙签从虾的第二、三节关节处挑出虾线（虾的肠道），这样能去除腥味。
- 开背（可选）： 如果想方便入味或做油焖大虾，可以用剪刀从虾背剪开，挑去虾线，这样更容易吸收酱汁。
- 去虾头（可选）： 如果介意虾头的沙包，可以直接剪掉虾头。
- 去虾壳： 根据菜式决定是否去壳，白灼、油焖等通常带壳烹饪，吃完后虾肉会吸收汤汁，更入味，清炒、椒盐等可以提前去壳或半去壳（留虾尾）。
快手易做篇 (10-15分钟搞定)
白灼对虾 (最原汁原味)
这是最能体现对虾鲜甜的做法,简单又健康。
- 特点： 鲜甜Q弹，制作极简。
- 食材： 新鲜海对虾、姜片、葱段、料酒。
- 做法：
- 锅中加入足量清水,放入姜片、葱段和少许料酒。
- 大火烧开后,将对虾放入。
- 水再次沸腾后,计时煮 2-3分钟（根据虾的大小调整），看到虾身变红、弯曲即可。
- 捞出后立即放入冰水中浸泡,这样虾肉会更紧致Q弹。
- 沾上 姜蓉酱油（姜末+生抽+一点点糖和香油）或 蒜蓉醋汁 开吃！
酱香浓郁篇 (下饭神器)
油焖大虾 (最经典家常菜)
色泽红亮,咸鲜微甜，是绝对的米饭杀手。
- 特点： 色泽诱人，酱香浓郁，超级下饭。
- 食材： 对虾、大葱（或小葱）、姜、蒜、番茄酱、白糖、生抽、料酒、盐。
- 做法：
- 对虾剪去虾须虾腿,开背去虾线，洗净沥干。
- 热锅凉油,放入对虾，用中火煎至两面变红，虾壳变酥脆，盛出备用。
- 锅中留底油,下姜片、蒜片、葱段爆香。
- 加入2勺番茄酱、1勺生抽、1勺料酒、1勺白糖和半碗清水，搅匀煮开。
- 放入煎好的对虾,转大火快速翻炒，让每只虾都均匀地裹上酱汁。
- 待汤汁变得浓稠,能挂在虾身上时，即可出锅。
蒜蓉粉丝蒸虾 (宴客首选)
粉丝吸收了虾的鲜味和蒜香,简直是绝配。
- 特点： 鲜美多汁，蒜香扑鼻，操作简单。
- 食材： 对虾、粉丝、大蒜、小葱、生抽、蒸鱼豉油、食用油。
- 做法：
- 粉丝用温水泡软,铺在盘底。
- 对虾开背去虾线,铺在粉丝上。
- 大蒜切成极细的蒜蓉,一半用热油爆香（变成金黄色的蒜蓉油），一半留用生蒜蓉。
- 将炸好的蒜蓉和生蒜蓉混合在一起,加少许盐拌匀，均匀地铺在每只虾上。
- 蒸锅水烧开后,放入虾盘，大火蒸 5-8分钟。
- 取出后,撒上葱花，淋上2勺生抽和1勺蒸鱼豉油。
- 烧一勺热油,“刺啦”一声浇在葱花和蒜蓉上，激发出香气即可。
香辣开胃篇 (无辣不欢)
椒盐虾 (干香酥脆)
外酥里嫩,椒盐的香气让人欲罢不能。
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- 特点： 口感酥脆，咸香微麻，适合下酒。
- 食材： 对虾、椒盐粉、干淀粉、鸡蛋、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒（可选）。
- 做法：
- 对虾去头去壳（留虾尾），开背去虾线，洗净用厨房纸吸干水分。
- 加入少许料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟。
- 虾身薄薄地裹上一层干淀粉,再蘸上打散的鸡蛋液，最后再裹一层干淀粉，确保能形成酥壳。
- 锅中倒多些油,烧至六七成热（插入筷子周围有小气泡），下入虾，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
- 锅中留少许底油,下葱、姜、蒜、干辣椒爆香。
- 倒入炸好的虾,快速撒上 一大勺椒盐粉，快速翻炒几下，让每只虾都均匀沾上椒盐即可出锅。
麻辣香锅虾 (麻辣鲜香)
汇集了多种食材的香味,麻辣过瘾。
- 特点： 麻辣鲜香，内容丰富，一锅搞定。
- 食材： 对虾、藕片、土豆、西兰花、莴笋等蔬菜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜、洋葱。
- 做法：
- 对虾开背去虾线,用料酒和淀粉抓匀，蔬菜切片焯水备用。
- 热锅冷油,下入大量干辣椒和花椒小火炒香，捞出备用（避免炒糊）。
- 用底油爆香姜蒜、洋葱和郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 下入对虾大火翻炒至变色。
- 加入焯好水的蔬菜,一起翻炒。
- 加入生抽、老抽、少许糖和盐调味。
- 出锅前,倒入之前炸好的辣椒和花椒，快速翻炒几下即可。
家常小炒篇 (清爽鲜甜)
青瓜炒虾仁 (清淡健康)
颜色清新,口感清爽，非常适合老人和孩子。
- 特点： 清淡爽口，营养丰富，快手小炒。
- 食材： 对虾、黄瓜、胡萝卜、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉。
- 做法：
- 对虾去壳去虾线,用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟，黄瓜和胡萝卜切丁。
- 热锅凉油,滑炒虾仁至变色盛出。
- 锅中再放少许油,爆香姜蒜，下入胡萝卜丁翻炒。
- 加入黄瓜丁,大火快炒几下。
- 倒入虾仁,加少许盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
汤羹暖身篇 (鲜美滋补)
冬瓜虾皮汤 (暖心暖胃)
虽然主角是虾皮,但用新鲜对虾吊鲜，味道更上一层楼。
- 特点： 汤清味鲜，清淡去火，制作简单。
- 食材： 冬瓜、对虾、虾皮、鸡蛋、葱、姜、盐、白胡椒粉、香油。
- 做法：
- 冬瓜去皮切片,对虾去头剥壳，虾头和虾壳留着熬汤。
- 锅中少许油,放入虾头和虾壳，小火煸炒出虾油，加入姜片和开水，煮5-10分钟，熬出鲜汤后过滤掉虾壳。
- 将虾汤倒入锅中,放入冬瓜片煮至半透明。
- 虾肉切成小丁,用少许料酒和淀粉抓匀，淋入打散的鸡蛋液，形成蛋花。
- 加入虾皮、盐、白胡椒粉调味，撒上葱花，滴几滴香油即可。
总结小贴士
- 选虾： 买对虾时，选择外壳亮泽、虾头紧密连接、身体有弹性、闻起来没有异味的。
- 去腥： 姜、葱、料酒是去腥三件套，腌制和烹饪时都可以使用。
- 火候： 炒虾和炸虾时，油温要够高，动作要快，才能保证虾皮酥脆，虾肉Q弹，蒸虾则要大火快蒸，避免虾肉变老。
- 灵活搭配： 对虾的吃法非常灵活，可以和任何您喜欢的蔬菜、菌菇、肉类一起搭配。
希望这份超全的海对虾家常做法大全能给您带来烹饪灵感,祝您用餐愉快！
（图片来源网络，侵删）
