这里为您整理了一份超全的绿辣椒家常做法大全，从快手小炒到下饭酱，从凉拌到腌制,总有一款适合您！
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快手小炒类 (开胃下饭)
这类做法简单快捷,是家常餐桌上的主力军。
青椒炒肉丝/肉片
特点：经典中的经典，荤素搭配，香辣下饭。 食材：
- 绿辣椒：3-4个
- 猪里脊肉/猪肉：200克
- 蒜：2-3瓣
- 生抽、料酒、淀粉、盐、糖适量 做法：
- 准备工作：猪肉切丝，用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，绿辣椒去籽切丝,蒜切末。
- 滑炒肉丝：热锅冷油,下入肉丝快速滑炒至变色盛出。
- 炒香辣椒：锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入青椒丝，大火翻炒至青椒表面微微起皱,颜色变得翠绿。
- 混合调味：倒入炒好的肉丝，加入生抽、少许糖提鲜，快速翻炒均匀，根据口味加盐调味,即可出锅。
青椒炒鸡蛋
特点：国民家常菜，零失败，营养丰富，10分钟搞定。 食材：
- 绿辣椒：2-3个
- 鸡蛋：3个
- 盐、食用油适量 做法：
- 准备工作：鸡蛋打散，加少许盐搅匀,绿辣椒去籽切丝。
- 炒鸡蛋：热锅热油，倒入蛋液，用筷子快速划散,炒成块状后盛出备用。
- 炒青椒：锅里再放少许油，下入青椒丝,大火翻炒至断生。
- 混合：倒入炒好的鸡蛋，加适量盐,快速翻炒均匀即可。
虎皮青椒
特点：外皮微皱，口感软糯，咸香微辣，是很多人心中的“白米饭杀手”。 食材：
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- 绿辣椒：5-6个（选皮厚一点的）
- 蒜：3-4瓣
- 生抽、香醋、糖、盐、少许淀粉水 做法：
- 准备工作：绿辣椒洗净，用刀拍扁，去蒂去籽（可以去一部分，保留辣味）,蒜切末。
- 煎制虎皮：热锅少油，放入青椒，用中小火慢慢煎，不时用锅铲按压，直到青椒表面出现金黄色、像老虎皮一样的斑纹,盛出。
- 调制酱汁：用锅里的底油，爆香蒜末，加入生抽、香醋、糖、少许盐,煮开。
- 收汁：将煎好的青椒倒回锅中，快速翻炒，让青椒均匀裹上酱汁，可以淋入少许淀粉水勾个薄芡,让汤汁更好地挂在青椒上即可。
青椒炒土豆丝
特点：双椒（青红椒）更经典，但只用青椒也别有风味，酸辣爽口。 食材：
- 绿辣椒：1-2个
- 土豆：1个
- 蒜、干辣椒（可选）、醋、盐、糖 做法：
- 准备工作：土豆去皮切成细丝，用清水冲洗掉表面淀粉，沥干水分，绿辣椒去籽切丝,蒜切末。
- 爆香：热锅冷油，蒜末和干辣椒（如果用的话）下锅爆香。
- 炒土豆丝：倒入土豆丝,大火快速翻炒约1分钟。
- 调味：沿锅边淋入少许醋，继续翻炒，加入青椒丝，加盐、少许糖调味，炒至土豆丝断生、青椒变软即可。
凉拌类 (清爽开胃)
适合夏季或没有胃口的时候，制作简单,风味独特。
拍黄瓜拌青椒
特点：清爽解腻，酸辣开胃，是绝佳的夏日凉菜。 食材：
- 绿辣椒：2个
- 黄瓜：1根
- 蒜、生抽、香醋、香油、糖、盐、辣椒油 做法：
- 准备工作：绿辣椒和黄瓜都拍扁，然后切成小块,蒜切末。
- 混合调味：将切好的青椒和黄瓜放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、糖、盐和辣椒油。
- 拌匀：充分搅拌均匀,腌制10分钟让其入味即可食用。
腌青椒 (小菜)
特点：可以保存较长时间，随吃随取，是喝粥、吃面的好搭档。 食材：
- 绿辣椒：500克
- 盐、生抽、白糖、高度白酒、花椒、大蒜、姜 做法：
- 准备工作：绿辣椒洗净，用牙签在辣椒身上扎一些小孔（便于入味）,大蒜和姜切片。
- 盐腌：在辣椒表面均匀抹上一层盐，腌制2-3小时，直到辣椒变软,杀出部分水分。
- 冲洗晾干：用清水冲洗掉表面的盐分和杂质，然后彻底晾干或用厨房纸吸干表面水分（这一步是防止变质的关键）。
- 装瓶：准备一个无油无水的干净玻璃瓶，将晾干的辣椒、蒜片、姜片、花椒码入瓶中。
- 调制酱汁：锅中倒入生抽，加入白糖，煮开至糖融化,晾凉。
- 封存：将晾凉的酱汁倒入装好辣椒的瓶中，再倒入一两勺白酒，确保酱汁没过所有食材,盖紧盖子。
- 等待：放入冰箱冷藏，3-5天后即可食用,时间越久越入味。
蒸菜/酿菜类 (原汁原味)
能最大程度保留青椒的清香和营养。
酿青椒
特点：造型美观，肉馅鲜美，青椒的清香融入肉中，非常好吃。 食材：
- 绿辣椒：4-5个（选粗大一点的）
- 猪肉馅：200克
- 荸荠/马蹄：3-4个（可选,增加脆感）
- 葱末、姜末、生抽、蚝油、盐、淀粉 做法：
- 准备工作：绿辣椒从顶部切开，用小勺或筷子掏出中间的籽和白筋，形成一个容器，肉馅中加入葱末、姜末、生抽、蚝油、盐、淀粉和切碎的荸荠,顺着一个方向搅打上劲。
- 酿肉：将调好的肉馅填入青椒中,压实。
- 蒸制：将酿好的青椒放入盘中，蒸锅水开后，大火蒸12-15分钟,直到肉馅熟透。
- 收汁（可选）：将盘里的汤汁倒入小锅中，加入少许生抽和淀粉，勾个薄芡,淋在蒸好的青椒上即可。
酱/调味品类 (风味延伸)
青椒酱
特点：自制的无添加，拌面、拌饭、蘸馒头都绝了！ 食材：
- 绿辣椒：500克
- 蒜：1整个
- 姜：一小块
- 盐、糖、生抽、食用油 做法：
- 准备工作：绿辣椒、蒜、姜全部洗净，沥干水分,切成小丁。
- 打碎：将切好的辣椒丁、蒜丁、姜丁放入料理机或破壁机中,搅打成碎末。
- 炒制：锅里多放一些油，油热后倒入打好的辣椒碎,小火慢慢炒。
- 调味：持续翻炒，直到水分蒸发，辣椒变得浓稠，加入适量的盐、糖和生抽，继续翻炒几分钟，直到酱料变得红亮、油润，即可关火，冷却后装入无油无水的瓶子中,冷藏保存。
小贴士
- 如何选辣椒：
- 想吃辣的：选细长、颜色深绿、表皮光滑的。
- 想吃不辣的：选粗大、颜色浅绿、果肉厚实的（如“大甜椒”）。
- 想口感脆嫩：选表面有光泽、硬挺的。
- 如何去辣：
- 辣味主要集中在辣椒的白筋和籽里，烹饪前全部去除,辣味会大大降低。
- 如果手被辣到，可以用醋、酒精或牙膏涂抹,缓解辣感。
- 烹饪技巧：
- 炒青椒时，大火快炒能更好地保持其翠绿的颜色和爽脆的口感。
- 在炒制前，可以先用盐水稍微焯烫一下，能去除部分苦涩味,颜色也更鲜亮。
希望这份超全的绿辣椒家常做法大全能给您带来灵感，让您的餐桌从此“绿”意盎然！
