虾酱是一种风味极其独特的调味料，咸香浓郁，带有发酵的“鲜”味，是很多沿海地区的心头好，用它来炒海鲜，可以说是“鲜上加鲜”,味道层次非常丰富。
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以下是几种用虾酱炒海鲜的经典搭配，从家常到特色,各有千秋：
经典家常之选（新手入门，百吃不厌）
虾酱炒鸡蛋 - 国民级下饭菜
这是虾酱最经典、最广为人知的吃法，也是检验虾酱品质的“试金石”。
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为什么好吃？
- 极致的鲜香融合：虾酱的咸鲜和鸡蛋的嫩滑、醇香完美结合，虾酱的咸味渗入蛋液中，让鸡蛋的香味被无限放大,吃起来非常开胃。
- 口感丰富：鸡蛋的嫩滑和虾酱独特的发酵颗粒感形成对比,口感层次分明。
- 简单快手：食材简单，烹饪迅速,是绝佳的佐餐小菜。
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小贴士：
（图片来源网络，侵删）- 关键一步：炒鸡蛋前，先用少量油将虾酱小火炒出香味，炒出红油，再倒入打匀的鸡蛋液,这样能最大程度激发虾酱的香味。
- 鸡蛋要多：鸡蛋的量要远多于虾酱，通常一个鸡蛋配半到一勺虾酱,避免过咸。
- 可以加入少量葱花或韭菜末,提香增色。
虾酱炒通菜（空心菜） - 素菜中的“肉”
这是一道非常经典的广式或潮式小菜,素菜也能做出肉的满足感。
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为什么好吃？
- 荤素搭配的典范：虾酱的“荤鲜”完美地融入了通菜的清香中，让普通的青菜变得咸香扑鼻，吃起来非常“镬气”（锅气十足）。
- 解腻增鲜：通菜本身清淡,虾酱的咸鲜味能迅速提升整道菜的鲜美度。
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小贴士：
- 火要大：一定要用大火快炒,保持通菜爽脆的口感。
- 蒜蓉是灵魂：爆香蒜蓉是这道菜成功的关键。
- 最后可以沿锅边淋一点点料酒或水，产生蒸汽,让虾酱的味道更好地渗透到菜里。
鲜味升级之选（海鲜爱好者必试）
虾酱炒花甲/蚬子 - 咸香入味的“小海鲜”
用虾酱来炒花甲、蚬子这类贝类,简直是鲜味的巅峰对决。
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为什么好吃？
- 双重鲜味叠加：花甲/蚬子自身带有独特的海鲜甜味，与虾酱的发酵咸鲜味相互激荡,形成一种极其霸道和浓郁的复合鲜味。
- 汤汁绝配：炒完后锅底会留下一层咸鲜的汤汁，用来拌米饭是一绝,能让人多吃两碗饭。
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小贴士：
- 贝类要吐沙：花甲/蚬子提前用盐水浸泡吐沙,确保没有沙子影响口感。
- 不要炒太久：贝类开口即可出锅,避免肉质变老。
- 可以加入辣椒、蒜蓉和豆豉一起炒,风味更足。
虾酱炒鱿鱼/墨鱼 - 爽脆弹牙的“海味”
虾酱的咸香能很好地包裹住鱿鱼的爽脆口感,让海鲜的风味更加突出。
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为什么好吃？
- 口感对比：鱿鱼的Q弹爽脆和虾酱的绵密咸香形成鲜明对比,越嚼越香。
- 去腥提鲜：虾酱本身味道浓郁，能有效掩盖鱿鱼的轻微腥味,并提升其鲜味。
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小贴士：
- 鱿鱼处理是关键：鱿鱼要清洗干净，切花刀（鱿鱼圈）或切片，这样更容易入味,也更好看。
- 快速爆炒：鱿鱼非常容易老，下锅后要快速翻炒，一旦卷曲立刻盛出,保持其爽脆的口感。
- 可以加入少量青红椒或洋葱,增加色彩和清甜味。
风味独特之选（地道粤式风味）
虾酱蒸五花肉 - 经典的粤式蒸菜
这是非常地道的一道粤式菜，展现了虾酱作为腌料“画龙点睛”的魅力。
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为什么好吃？
- 解腻增香：五花肉的肥腻被虾酱的咸鲜和发酵风味完美中和，不仅不腻，反而变得咸香四溢,口感层次极其丰富。
- 咸香入味：虾酱腌制能让味道深入肉中,每一口都是浓郁的咸香。
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小贴士：
- 腌制要入味：将虾酱、少量糖、生抽、料酒混合，均匀涂抹在五花肉上,腌制至少半小时。
- 搭配辅料：可以在上面铺上蒜蓉、豆豉或者酸笋,风味更佳。
- 蒸制时间要足,直到肉质软烂。
万能小贴士 (Tips for Cooking with Shrimp Paste)
- 选择虾酱：市面上的虾酱有咸有淡，有粗有细，新手建议选择味道不那么冲、质地细腻一些的。
- 预处理很重要：虾酱通常比较咸且有异味。“爆香”是关键步骤，用少量油小火慢炒，直到闻到浓郁的香味、颜色变深、微微出油，这样可以去除腥味,激发香味。
- 控制用量：虾酱的咸度很高，用量宁少勿多,不够咸可以最后加一点点生抽或盐补足。
- 搭配解腻食材：虾酱味道浓郁，搭配一些清甜的蔬菜（如通菜、洋葱、青红椒）可以平衡口感,让整道菜更清爽。
- 出锅时机：海鲜类食材非常容易老，一定要大火快炒，熟了就立刻出锅,保持其鲜嫩的口感。
如果你想尝试：
- 最简单、最下饭：选 虾酱炒鸡蛋。
- 最鲜、最过瘾：选 虾酱炒花甲/蚬子。
- 最经典、最家常：选 虾酱炒通菜。
- 想挑战风味：选 虾酱蒸五花肉。
希望这些建议能帮你做出美味的虾酱海鲜菜！
