牛肉汆丸子是一道经典的家常菜,肉质鲜嫩、汤汁鲜美，无论是搭配米饭还是面条都非常合适，这道菜的关键在于丸子的制作和汤底的调味，掌握好技巧，就能轻松做出饭店级别的美味，下面详细介绍牛肉汆丸子的家常做法，并附上最新的市场数据，供大家参考。
食材准备
主料
- 牛肉（牛腿肉或牛里脊）：500克（建议选择新鲜牛肉，肉质更嫩）
- 鸡蛋清：1个（增加嫩滑口感）
- 淀粉：20克（玉米淀粉或土豆淀粉均可）
- 葱姜水：50毫升（去腥增香）
辅料
- 青菜（如小白菜、菠菜）：适量
- 香菇：3-4朵（可选，增加鲜味）
- 胡萝卜：半根（可选，增加甜味）
调味料
- 盐：5克
- 生抽：10毫升
- 白胡椒粉：2克
- 香油：5毫升
制作步骤
处理牛肉
牛肉洗净后,用厨房纸吸干水分，切成小块，再用刀背轻拍，破坏纤维组织，使肉质更松软，然后放入料理机中搅打成肉泥，如果没有料理机，也可以用刀剁碎。
调制肉馅
将打好的牛肉泥放入大碗中,加入盐、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀，然后分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌至水分完全吸收，肉馅变得黏稠有弹性，接着加入鸡蛋清和淀粉，继续搅拌至上劲，最后淋入香油拌匀，腌制15分钟。
汆丸子
锅中加入清水,大火烧至微沸（约80℃），转中小火，用手或勺子将肉馅挤成丸子，轻轻放入水中，待丸子浮起后，再煮2-3分钟即可捞出，避免煮太久导致肉质变老。
准备汤底
另起一锅,加入适量清水或高汤，放入香菇、胡萝卜片，大火煮沸后转小火煮5分钟，让汤底更鲜美，然后放入青菜烫熟，最后加入汆好的丸子，调入少许盐和胡椒粉即可。
最新市场数据参考
为了让读者了解牛肉的市场行情,我们查询了最新的牛肉价格数据（数据来源：农业农村部官网2024年5月发布）：
| 牛肉部位 | 平均价格（元/公斤） | 环比变化 |
|---|---|---|
| 牛里脊 | 5 | +2.1% |
| 牛腿肉 | 3 | -1.2% |
| 牛腩 | 8 | +0.5% |
从数据可以看出,牛里脊价格较高，但肉质更嫩，适合做丸子；牛腿肉性价比更高，适合家庭日常使用。
小贴士
- 肉馅搅拌方向要一致：这样能让肉质更紧实，丸子不易散。
- 水温控制：水不能沸腾，否则丸子容易煮散，保持微沸状态最佳。
- 搭配多样化：可以根据个人口味加入木耳、豆腐等配料，增加营养和口感。
牛肉汆丸子不仅美味,还富含优质蛋白质和铁元素，特别适合老人和孩子食用，掌握这个家常做法，随时都能做出一锅鲜香滑嫩的丸子汤，温暖全家人的胃。
