乌鸡粥家常做法大全家常-舜味美食汇

乌鸡粥的家常做法大全

乌鸡粥的灵魂在于“粥底”和“鸡汤”，粥底要熬得绵密顺滑，鸡汤要熬得清澈鲜美，掌握了这两点,就成功了一大半。

（图片来源网络，侵删）

这是最基础、最经典的版本,突出乌鸡本身的原汁原味。

【准备食材】

【制作步骤】

处理乌鸡：
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- 将乌鸡清洗干净,特别是腹腔内的血块和内脏。
- 乌鸡冷水下锅,加入1汤匙料酒和几片姜。
- 大火烧开，撇去浮沫，煮约2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净表面的杂质,这一步是保证汤色清澈的关键。
熬制高汤：
- 将焯好水的乌鸡、剩下的姜片、葱结一同放入一个深一点的锅中。
- 加入足量的冷水，水量要一次性加足，要完全没过乌鸡，并预留出后续煮粥时蒸发的水量（大约高出乌鸡2-3指）。
- 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖1-1.5小时，直到鸡肉变得软烂,汤色呈淡淡的琥珀色。
准备粥底：
- 大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟（这一步能让粥更易煮烂，口感更佳）。
- 将泡好的大米捞出,沥干水分备用。
煮粥：
- 将炖好的乌鸡和鸡汤全部倒入一个大的煮粥锅中（如果用砂锅或铸铁锅效果更佳）。
- 大火烧开,然后下入沥干水分的大米。
- 再次烧开后，转为小火，保持锅内微微沸腾（“米粒跳舞”的状态），盖上锅盖，慢熬40-60分钟。
- 期间要时不时搅拌一下，防止粘底，直到大米完全开花,粥变得浓稠顺滑。
调味与出锅：
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- 关火前,根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
- 将粥盛入碗中,可以撒上少许葱花或香菜点缀。

【小贴士】

在基础版上增加其他食材,让营养和风味更上一层楼。

【特点】 滋阴补肾，养颜护肤，胶质丰富,口感滑嫩。

【额外食材】

【特殊步骤】

处理花胶： 干花胶需要提前用冷水浸泡12-24小时（中间可换水），直到花胶变软，然后放入姜片和葱段，上锅蒸15-20分钟，或隔水炖煮30分钟,彻底去除腥味。
加入时间： 在炖乌鸡汤的最后30分钟，将处理好的花胶、红枣（去核）放入锅中一同炖煮。
出锅前： 关火前5分钟，再撒入洗净的枸杞即可,枸杞不宜久煮。

【特点】 鲜味十足，口感丰富,尤其适合孩子和老人。

【额外食材】

【特殊步骤】

适合忙碌的现代人,省时省力。

【步骤】

【步骤】

Q1：为什么我煮的乌鸡粥汤色发黑，不清澈？ A：主要有两个原因：一是乌鸡没有焯水，血水没有充分去除；二是炖煮时火太大，汤一直剧烈翻滚，请务必记住“冷水下锅焯水”和“小火慢炖”这两个要点。

Q2：粥底不够绵稠，米粒开花不好怎么办？ A：

Q3：除了大米，还能用什么米煮粥？ A：当然可以！

希望这份详细的乌鸡粥做法大全能帮助到您！一碗热气腾腾的乌鸡粥，是冬日里最好的慰藉,祝您煮粥愉快！