经典干煸辣豆
食材准备（2人份）
- 豆角 300克
- 干辣椒 5-6个
- 大蒜 3瓣
- 花椒 1小把
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法步骤
- 豆角处理：豆角洗净后摘去两头，掰成5厘米左右的段，沥干水分。
- 干煸豆角：锅中倒入适量油，烧至六成热，放入豆角中火煸炒至表面微皱，捞出备用。
- 爆香调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜末炒香。
- 回锅翻炒：将煸好的豆角倒回锅中，加生抽和盐，快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士：干煸的关键在于火候，豆角一定要煸至熟透，避免生豆角中的皂苷引起不适。
肉末辣豆
食材准备（2人份）
- 豆角 300克
- 猪肉末 150克
- 小米辣 3个
- 姜末 5克
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 1勺
- 糖 少许
- 食用油 适量
做法步骤
- 豆角焯水：豆角切小段，沸水中焯1分钟捞出沥干。
- 炒肉末：热锅冷油，下肉末炒至变色，加姜末、料酒去腥。
- 加调料：放入豆瓣酱炒出红油，再加入豆角和小米辣翻炒。
- 调味出锅：加少许糖提鲜，翻炒均匀即可。
特点：肉末的鲜香与豆角的清爽结合，辣味层次更丰富。
最新市场数据：豆角价格与辣椒品种推荐
根据农业农村部2023年10月最新数据，全国主要蔬菜批发市场的豆角均价如下：
| 地区 | 豆角价格（元/公斤） | 推荐辣椒品种 |
|---|---|---|
| 北京新发地 | 8 | 二荆条、小米辣 |
| 上海江桥 | 2 | 杭椒、螺丝椒 |
| 广州江南 | 5 | 朝天椒、线椒 |
| 成都濛阳 | 0 | 子弹头辣椒、泡椒 |
（数据来源：农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统）
选购建议：
- 豆角选择颜色翠绿、无斑点的，手感紧实的更新鲜。
- 辣椒可根据个人口味调整,嗜辣者可选用小米辣或朝天椒，微辣推荐二荆条。
健康小贴士
- 豆角一定要煮熟：生豆角含有皂苷和植物凝集素，可能引起恶心、呕吐，充分加热可破坏毒素。
- 减少用油技巧：干煸做法可先用少量油煸炒豆角，再用厨房纸吸去多余油脂，降低热量摄入。
- 辣度调节：不耐辣者可用甜椒代替部分辣椒，或减少辣椒籽的使用。
