油炸牛肉丸子的家常做法是什么？-舜味美食汇

油炸牛肉丸子的家常做法是一道将新鲜牛肉与调料混合，通过手工摔打上劲后制成丸子，再经油炸至金黄酥脆的美味佳肴，其外酥里嫩、肉香浓郁的特点，使其成为家庭聚餐、下酒佐餐的热门选择，以下是详细制作步骤及关键技巧,帮助您轻松复刻餐厅级风味。

（图片来源网络，侵删）

食材准备（约20颗量）

食材	用量	备注
牛肉	500克	选用牛里脊或牛肩肉，肥瘦比例3:7
洋葱	半个	切末，去腥增香
姜	15克	切末
鸡蛋	1个	增加嫩滑度
淀粉	30克	土豆淀粉或玉米淀粉
料酒	15毫升	去腥
生抽	10毫升	调底味
蚝油	10毫升	提鲜
白胡椒粉	3克	去腥提香
盐	3克	根据口味调整
食用油	适量	炸制用

详细制作步骤

牛肉处理：将牛肉洗净，剔除筋膜，切成小块后放入绞肉机中，低速搅打至肉糜状（避免过度搅打导致肉质发柴），若没有绞肉机，可用刀手工剁成肉末，剁的过程中加入少量冰水,使肉质更鲜嫩。
调制肉馅：将肉糜放入大碗中，加入洋葱末、姜末、鸡蛋液、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐，顺着一个方向搅拌至肉馅黏稠（约5分钟），这一步是关键，通过摔打搅拌使肉馅起胶,丸子口感更Q弹。
加入淀粉：分两次加入淀粉，每次加入后继续顺时针搅拌至完全吸收，淀粉能锁住肉汁，使炸好的丸子外酥里嫩，最后淋少许食用油，继续搅拌2分钟,防止丸子粘连。
挤制丸子：双手沾水，取适量肉馅从虎口处挤出直径约3厘米的圆形丸子，用勺子刮入盘中，注意丸子大小均匀，确保受热一致，若追求更圆的造型,可用两个勺子交替刮出圆形。
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油炸过程：
- 第一次油炸（定型）：锅中倒入足量油（没过丸子），烧至五成热（约150℃），放入丸子中火炸3分钟，用勺子轻轻翻动，直至丸子表面微硬、颜色浅黄。
- 第二次油炸（上色酥脆）：将油温升至七成热（约180℃），放入丸子复炸2分钟，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油，复炸能逼出多余油脂,使丸子更健康且口感更佳。
沥油装盘：用厨房纸吸去表面多余油分，搭配番茄酱或椒盐食用,也可直接作为火锅配菜。