家常菠萝饭的食材准备
主料
- 新鲜菠萝：1个（约800克）
- 米饭：2碗（隔夜饭更佳）
- 虾仁：100克（可选）
- 火腿/腊肠：50克（可选）
- 鸡蛋：2个
辅料
- 青豆：30克
- 玉米粒：30克
- 胡萝卜：半根（切丁）
- 葱花：适量
调味料
- 盐：1小勺
- 生抽：1勺
- 白糖：1小勺（可选）
- 胡椒粉：少许
家常菠萝饭的详细做法
处理菠萝
- 将菠萝对半切开,用刀沿边缘划出方形，挖出果肉，保留完整的外壳作为容器。
- 挖出的菠萝肉切丁,用淡盐水浸泡10分钟，去除涩味。
准备配料
- 虾仁用料酒和少许盐腌制10分钟。
- 火腿或腊肠切丁,胡萝卜切小粒。
- 鸡蛋打散,加少许盐调味。
炒制菠萝饭
- 炒蛋：热锅冷油，倒入蛋液快速翻炒至凝固，盛出备用。
- 炒配料：锅中再加少许油，放入虾仁、火腿丁、胡萝卜、青豆、玉米粒翻炒至熟。
- 加入米饭：倒入隔夜饭，用铲子压散，翻炒均匀。
- 调味：加入生抽、盐、白糖、胡椒粉，翻炒均匀。
- 加入菠萝和鸡蛋：最后放入菠萝丁和炒好的鸡蛋，快速翻炒几下即可。
装盘
将炒好的菠萝饭盛入挖空的菠萝壳中,撒上葱花点缀，即可上桌。
菠萝的营养价值与市场行情
菠萝不仅味道酸甜可口,还富含多种营养成分，根据中国农业信息网（2024年最新数据），菠萝的主要营养成分如下：
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效 |
|---|---|---|
| 维生素C | 18-30mg | 增强免疫力 |
| 膳食纤维 | 4g | 促进消化 |
| 锰 | 9mg | 抗氧化 |
| 菠萝蛋白酶 | 适量 | 帮助蛋白质消化 |
2024年全国农产品批发市场价格监测系统数据显示，菠萝的批发价格受季节影响较大：
| 月份 | 平均价格（元/公斤） | 主要产地 |
|---|---|---|
| 1月 | 8 | 海南、广东 |
| 4月 | 2 | 广西、云南 |
| 7月 | 0 | 进口为主 |
| 10月 | 5 | 福建、台湾 |
建议选择当季新鲜菠萝,口感更佳，价格也更实惠。
菠萝饭的常见问题解答
为什么用隔夜饭更好？
隔夜饭水分较少,炒制时不易粘锅，颗粒分明，口感更佳。
菠萝饭可以不放肉吗？
完全可以,素食版菠萝饭可以用香菇、豆腐干等替代肉类，同样美味。
如何让菠萝饭更香？
可以在炒饭时加入少许咖喱粉或椰浆,增添东南亚风味。
菠萝饭的创意变化
- 泰式菠萝炒饭：加入鱼露、咖喱粉、腰果，更具异国风味。
- 芝士焗菠萝饭：炒好的菠萝饭撒上马苏里拉芝士，烤箱烤至融化。
- 海鲜菠萝饭：增加鱿鱼、贝类等海鲜，提升鲜味。
