想要做出软烂入味、香气扑鼻的红烧牛肉，跟着视频一步步操作非常关键，以下是详细的家常做法，从食材准备到烹饪技巧,帮你轻松复刻餐厅级美味。
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食材准备
主料：牛腩500克（或牛腱子、牛肋条，选带筋的更香）、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个。
辅料：生姜1块、大蒜3瓣、香叶2片、桂皮1小块、八角2颗、干辣椒2个（可选）、葱2根。
调料：冰糖30克、生抽3勺、老抽1勺（上色用）、料酒2勺、盐适量、热水足量（一定要用热水）。
烹饪步骤
牛肉预处理（关键步骤，影响口感）
- 浸泡去血水：牛肉切3-4厘米大块，冷水浸泡1小时，中途换2次水，泡至水清澈，减少腥味。
- 焯水去杂质：锅中放冷水，放入牛肉、姜片、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮3分钟捞出，用温水冲洗干净（用冷水会让牛肉收缩变柴）。
炒糖色（红烧菜的灵魂）
- 锅中放少许油，放入冰糖，小火慢炒，待冰糖融化并冒起小泡（颜色呈琥珀色），立刻放入牛肉块，快速翻炒，每块牛肉都均匀裹上糖色。
- 技巧：糖色炒过头会发苦，若颜色不够可加少量老抽补色；新手可用“冰糖+生抽”代替直接炒糖色，更易掌握。
炒香调料，加水炖煮
- 糖色炒好后，加入姜片、蒜瓣、香叶、桂皮、八角、干辣椒炒香，然后倒入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀。
- 加入足量热水（没过牛肉），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时（高压锅压30分钟）。
加入配菜，继续炖煮
- 牛肉炖至七八成烂（用筷子能轻松插入）时，加入土豆块、胡萝卜块、洋葱块，继续炖20-30分钟，直至配菜软烂。
- 注意：土豆和胡萝卜不宜过早下锅，否则易炖化，影响卖相。
收汁调味，出锅装盘
- 打开锅盖，转大火收汁，期间不停翻拌防止粘锅，待汤汁浓稠（约剩1/3），根据口味加适量盐调味，撒葱花即可。
- 收汁技巧：喜欢汤汁拌饭的可以多留些汁，喜欢浓郁口感的则收至浓稠，最后可淋少许香油增香。
| 步骤 | 关键细节 |
|---|---|
| 选牛肉 | 牛腩带筋，炖后软糯；牛腱子有纹理，切片后口感更佳，避免用牛里脊，易柴。 |
| 浸泡焯水 | 冷水浸泡去血水，冷水焯水浮沫易出，温水冲洗保持肉质嫩滑。 |
| 炒糖色 | 小火慢炒，避免焦苦；若糖色失败，直接用老抽+生抽调色不影响味道。 |
| 加水炖煮 | 必须加热水，冷水会让牛肉蛋白质凝固，不易炖烂，水量一次加足，中途不加水。 |
| 配菜处理 | 土豆、胡萝卜切大块，下锅前去皮，防止炖煮时糊化，洋葱最后放，保持甜味。 |
相关问答FAQs
Q1：红烧牛肉炖好后肉质还是有点硬，怎么办？
A1：可能有两个原因：一是牛肉没选对，尽量选牛腩等带筋部位；二是炖煮时间不足，可以加开水继续小火炖30分钟，或用高压锅压10分钟，焯水时用冷水下锅、加热水炖煮也能保证肉质软烂。
Q2：没有冰糖，可以用白糖代替吗？炒糖色有什么技巧？
A2：可以用白糖代替冰糖，但冰糖颜色更亮，口感更润，炒糖色时务必用小火，待糖完全融化、冒起密集小泡时立刻下牛肉，避免炒糊发苦，若担心掌握不好，可减少糖量，直接用老抽+生抽调色,味道同样浓郁。
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