糖酥饼是中国传统面点之一,以其酥脆的外皮和香甜的内馅深受喜爱，千层糖酥饼更是将酥皮的层次感发挥到极致，咬一口，酥脆掉渣，甜而不腻，今天分享的家常做法，步骤清晰，材料简单，适合家庭操作，即使是新手也能轻松上手。

材料准备

制作千层糖酥饼,主要分为水油皮、油酥和糖馅三部分，以下是详细配料表（以制作12个糖酥饼为例）：

小贴士：

1. 猪油能让酥皮更香更酥，若没有可用无味植物油替代，但起酥效果稍逊。
2. 熟面粉需提前炒至微黄，避免生粉味影响口感。

制作步骤

制作水油皮

• 将中筋面粉、细砂糖混合，加入温水搅拌成絮状，再加入猪油揉成光滑面团。
• 盖上保鲜膜,松弛30分钟，让面筋充分舒展，便于后续擀制。

制作油酥

• 低筋面粉与猪油混合,揉成团，无需过度揉搓，避免出筋影响酥松度。
• 同样松弛20分钟。

调制糖馅

• 细砂糖与熟面粉混合,加入黑芝麻增香，若喜欢肉桂风味，可加少许肉桂粉（根据2023年《中国调味品》期刊研究，肉桂与糖搭配可提升风味层次）。

包酥与擀制

• 将水油皮和油酥分别分成12等份。
• 用水油皮包裹油酥,收口捏紧，避免漏酥。
• 擀成长舌状,卷起，松弛10分钟，重复一次以增加层次。

包馅与烘烤

• 将松弛好的面剂两端向中间捏合,压扁后包入糖馅，收口朝下擀成圆饼。
• 表面刷蛋黄液,撒芝麻装饰。
• 烤箱预热180℃，烤20-25分钟至金黄酥脆。

最新数据支持：家庭烘焙趋势

根据2024年《中国家庭烘焙消费行为报告》（数据来源：中国焙烤食品糖制品工业协会）：

1. 家庭烘焙普及率：约68%的家庭尝试过自制糕点，其中酥皮类点心占比32%，仅次于蛋糕和饼干。
2. 健康偏好：76%的消费者关注糖油用量，倾向于减少糖分或使用代糖（如赤藓糖醇）。
3. 工具使用：空气炸锅制作酥饼的搜索量同比增长45%，若用空气炸锅，建议温度160℃、15分钟，中途翻面。

常见问题解答

Q：为什么酥饼不够酥？
A：可能原因：

• 油酥比例不足（建议油酥中面粉与油比例为2:1）。
• 擀制时破皮导致混酥,需轻柔操作。

Q：如何保存更久？
A：冷却后密封冷冻，复烤5分钟即可恢复酥脆，根据国家粮食和物资储备局2023年实验数据，冷冻面点复热后口感损失率低于10%。

千层糖酥饼的魅力在于它的层次与香甜,掌握好水油皮与油酥的比例，耐心擀制，就能做出媲美老字号的美味，趁着周末，不妨试试这款经典点心，让家人感受手工烘焙的温暖。