红烧猪血是一道经典的家常菜,口感嫩滑入味，营养丰富，制作简单，深受大众喜爱，以下是详细的做法步骤、食材准备和烹饪技巧，帮助您轻松做出美味的红烧猪血。
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食材准备
制作红烧猪血的主要食材和调料如下：
| 类别 | 食材/调料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 猪血 | 500克 | 选择新鲜、质地紧实的猪血 |
| 辅料 | 青蒜 | 2根 | 切段，提香 |
| 生姜 | 3片 | 切片，去腥 | |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末，增香 | |
| 调料 | 食用油 | 2汤匙 | 炒香调料用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 | |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 | |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 | |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 | |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 | |
| 胡椒粉 | 少许 | 增香 | |
| 水淀粉 | 适量 | 勾薄芡用 |
制作步骤
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处理猪血
将猪血切成2厘米见方的块，放入清水中浸泡10分钟，去除血水和杂质，锅中烧开水，放入猪血块焯水1分钟，捞出沥干水分备用，焯水可去除腥味，使猪血更紧实。 -
爆香调料
热锅冷油，油温五成热时放入姜片、蒜末爆香，炒出香气后加入青蒜白段翻炒几下。 -
炒制猪血
倒入焯好水的猪血块，轻轻翻炒，避免用力过猛导致猪血碎裂，沿锅边淋入料酒，大火翻炒去腥。
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调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉，翻炒均匀使猪血上色，倒入适量清水（没过猪血一半即可），大火烧开后转小火炖煮3-5分钟，让猪血充分入味。 -
勾芡收汁
打开锅盖，转大火收汁，根据汤汁浓度，淋入适量水淀粉勾芡，轻轻推动至汤汁浓稠，最后撒入青蒜叶，翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧
- 选猪血：选择表面光滑、无气孔、有弹性的猪血，避免购买颜色异常或松散的劣质猪血。
- 防碎裂：猪血焯水后用冷水冲洗，可增加韧性；翻炒时用锅铲轻轻推动，避免用力过猛。
- 去腥关键：料酒和姜片是去腥的核心，焯水时可加少许醋和盐，进一步去除血味。
- 火候控制：炖煮时用小火，避免大火导致猪血内部变老；收汁时用大火，使汤汁更浓郁。
- 搭配建议：可加入豆腐、木耳或青菜一起炖煮，增加营养和口感层次。
相关问答FAQs
问题1：猪血焯水后为什么会变硬？
答：猪血焯水时，蛋白质受热凝固，导致质地变硬，这是正常现象，后续炖煮后口感会恢复嫩滑，焯水时间不宜过长，1分钟即可，避免过度收缩。
问题2：红烧猪血可以用其他血块替代吗？
答：可以，鸭血、鸡血或牛血均可替代猪血，但烹饪时间需调整，例如鸭血质地更紧实，焯水时间可延长至2分钟；牛血块较大，需切成更小的块状以便入味。
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