酱茄子辣椒是一道经典的家常菜，口感鲜香微辣，茄子软糯入味，辣椒提香开胃，这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，适合搭配米饭或面食，下面详细介绍这道菜的家常做法，并附上最新食材价格趋势和营养数据，帮助大家更好地掌握这道美味。
食材准备
主料
- 茄子：2根（约400克）
- 青辣椒：3-4根（可根据口味调整）
- 红辣椒：1-2根（增色增香）
辅料
- 大蒜：4-5瓣（切末）
- 生姜：1小块（切末）
- 小葱：1根（切葱花）
调料
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺（调色）
- 豆瓣酱：1勺（推荐郫县豆瓣酱）
- 白糖：1小勺（提鲜）
- 香醋：半勺（可选，增加风味）
- 食用油：适量
- 盐：少许
最新食材价格参考（2024年数据）
| 食材 | 平均价格（元/斤） | 价格趋势（较上月） | 数据来源 |
|---|---|---|---|
| 茄子 | 5-5.0 | 下降10% | 农业农村部官网 |
| 青辣椒 | 0-6.0 | 基本持平 | 全国农产品批发市场 |
| 红辣椒 | 0-8.0 | 上涨5% | 中国蔬菜协会 |
（数据更新至2024年6月，来源权威，供参考）
详细做法
第一步：处理食材
- 茄子切块：茄子洗净后切成长条或滚刀块，撒少许盐腌制10分钟，挤去多余水分，这样能减少吸油，口感更好。
- 辣椒处理：青红辣椒去籽，切成长段或斜刀片，喜欢吃辣的可以保留部分辣椒籽。
- 蒜姜末准备：大蒜和生姜切末，小葱切葱花备用。
第二步：炒制酱茄子辣椒
- 热锅凉油：锅中倒入适量油（比平时炒菜稍多），油热后放入茄子，中火煸炒至茄子变软、表面微黄，盛出备用。
- 爆香调料：锅中留底油，放入蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
- 加入辣椒：放入青红辣椒翻炒至断生，略微起虎皮更香。
- 回锅茄子：将炒好的茄子倒回锅中，翻炒均匀。
- 调味：加入生抽、老抽、白糖，少许盐（豆瓣酱有咸味，注意控制盐量），翻炒均匀后沿锅边淋少许香醋（可选），撒上葱花即可出锅。
关键技巧
- 茄子预处理：用盐腌茄子能减少吸油，口感更清爽。
- 火候控制：茄子先中火煸炒至软，避免外焦里生；辣椒快炒保持脆嫩。
- 酱料选择：郫县豆瓣酱风味浓郁，也可用黄豆酱或甜面酱调整口味。
营养价值分析（每100克）
| 营养成分 | 茄子 | 青辣椒 | 红辣椒 |
|---|---|---|---|
| 热量（kcal） | 25 | 20 | 40 |
| 膳食纤维（g） | 5 | 2 | 3 |
| 维生素C（mg） | 5 | 72 | 144 |
| 钾（mg） | 230 | 210 | 320 |
（数据来源：中国食物成分表标准版第6版）
这道菜低热量、高纤维，辣椒的维生素C含量远超普通蔬菜，适合夏季开胃食用。
常见问题解答
Q：茄子炒完发黑怎么办？
A：茄子氧化快，切好后可泡淡盐水或快速下锅炒制，加少许醋也能延缓变黑。
Q：可以用空气炸锅做吗？
A：可以！茄子切块后喷少量油，空气炸锅180℃烤10分钟，再与炒香的辣椒酱料拌匀即可，更省油。
Q：孩子吃不了辣怎么调整？
A：去掉辣椒籽，或用甜椒替代，豆瓣酱减半，加1勺番茄酱调和味道。
这道酱茄子辣椒，咸鲜微辣，茄子吸饱酱汁，辣椒清脆爽口，无论是配米饭还是拌面都极其下饭，趁着夏季茄子辣椒正当季，不妨试试这个做法,给家人换换口味。
