蘑菇香菇的做法大全家常，蘑菇和香菇作为日常生活中常见的食材，因其鲜美的口感和丰富的营养价值，深受大众喜爱，无论是素炒、煲汤还是作为配菜，都能为餐桌增添风味，以下将详细介绍多种家常做法，涵盖不同口味和烹饪方式,让您轻松掌握蘑菇香菇的美味秘诀。
最简单的清炒方式能最大程度保留食材的原味，准备新鲜香菇300克，口蘑200克，青椒、红椒各半个，大蒜3瓣，将香菇洗净后切条，口蘑切片，青红椒切丝，大蒜切末，热锅冷油，油热后下入蒜末爆香，加入香菇和口蘑翻炒至变软出水，再加入青红椒丝，调入适量盐、生抽、少许糖提鲜，继续翻炒1-2分钟即可出锅，这道菜清淡爽口,适合搭配米饭食用。
如果喜欢浓郁的口感，可以尝试香菇滑鸡片，主要食材包括干香菇10朵（提前泡发）、鸡胸肉200克、胡萝卜半根、青豆少许，将泡发的香菇切丝，鸡肉切片用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟，胡萝卜切片，热锅下油，先滑炒鸡片至变色盛出，再下香菇和胡萝卜片翻炒，加入鸡片和青豆，调入蚝油、盐、胡椒粉，翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾芡即可，这道菜荤素搭配，鸡肉嫩滑，香菇鲜美,营养丰富。
对于喜欢汤品的朋友，香菇豆腐汤是不错的选择，准备鲜香菇5朵、嫩豆腐1块、青菜几棵、鸡蛋1个，香菇切丁，豆腐切小块，青菜洗净切段，锅中加水烧开，放入香菇丁煮3分钟，再加入豆腐块，轻轻推散，打入蛋花形成蛋花汤，最后放入青菜段，调入盐、香油、葱花即可，这道汤品清淡暖胃,适合老人和孩子食用。
香菇酿肉也是一道经典的家常菜，将干香菇泡发后去蒂，保持完整形状，猪肉馅200克加入葱姜末、生抽、盐、淀粉、少许蛋清朝一个方向搅拌上劲，将肉馅填入香菇中，整齐码入盘中，蒸锅水开后大火蒸15分钟，取出后淋上蒸鱼豉油和少许葱花，热油浇在上面即可，这道菜香菇吸收了肉汁的鲜美，肉馅嫩滑多汁,口感丰富。
烤香菇则适合喜欢烧烤风味的人群，将香菇洗净去蒂，在表面划上十字花刀，刷上一层食用油，撒上盐、黑胡椒、蒜末、孜然粉和辣椒粉，放入预热好的烤箱中，200℃烤15分钟左右，直至香菇变软边缘微焦，烤香菇香气浓郁,可以作为开胃小菜或下酒菜。
除了单独烹饪，蘑菇香菇还可以与其他食材搭配，比如制作香菇油菜，将油菜洗净焯水，香菇切片，热锅下油，爆香蒜末，下香菇炒软，加入油菜，调入盐和蚝油，翻炒均匀即可，这道菜色彩鲜艳，口感清爽,是家常菜中的经典搭配。
如果喜欢酱香味，可以尝试香菇酱炒杂蔬，将香菇切丁，胡萝卜、黄瓜、玉米粒、豌豆等切丁或准备好，热锅下油，下入香菇丁炒出香味，再加入其他蔬菜丁，调入甜面酱、生抽、少许糖，翻炒均匀即可，这道菜酱香浓郁,配粥或拌饭都非常合适。
在保存方面，新鲜香菇应放在通风处保存，避免潮湿导致变质；干香菇则需要密封干燥保存，使用前提前泡发，泡香菇的水可以过滤后用来调味，增加鲜味，烹饪时要注意火候,避免长时间高温烹饪导致营养流失和口感变老。
相关问答FAQs：
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问：泡发干香菇的水可以用来烹饪吗？
答：可以，泡发干香菇的水中含有香菇的部分营养成分和鲜味，但需注意过滤掉杂质和沉淀物后，适量加入汤或菜肴中，能增加鲜味,但不要直接饮用。 -
问：香菇和蘑菇有什么区别？
答：广义上蘑菇是大型真菌的统称，香菇是蘑菇的一种，属于担子菌门、伞菌纲、香菇科，特指具有独特香气的品种，而蘑菇还包括平菇、杏鲍菇等多种类型,口感和风味各有不同。
