牛肉焖肉怎么做才好吃？-舜味美食汇

牛肉焖肉是一道经典的家常菜，以其浓郁的酱香、软烂的口感和丰富的营养深受喜爱，这道菜看似简单，但要做得色香味俱全，需要掌握选材、预处理、火候控制等关键技巧，下面将详细介绍牛肉焖肉的详细做法，包括食材准备、制作步骤、小贴士及常见问题解答,让你轻松在家复刻餐厅级美味。

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食材准备

制作牛肉焖肉需要主料、辅料和调料三部分，具体用量可根据家庭人数调整,以下是4人份的参考食材：

预处理食材
牛腩和五花肉切成3-4厘米的方块，冷水下锅，加1勺料酒和2片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净，沥干水分，洋葱切块，胡萝卜、土豆去皮切滚刀块，姜切片,蒜拍扁备用。
炒糖色（关键步骤）
锅中放少许油，小火放入冰糖，不断搅拌至冰糖融化呈琥珀色，冒起小泡时立刻放入焯好水的牛肉和五花肉，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色，注意火候,避免糖色炒糊发苦。
煸炒增香
加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味，然后倒入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀使肉块充分吸收调料。
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加水焖煮
加入足量热水（没过肉块），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1.5小时，中途可翻动防止粘锅,若汤汁过多可盖子留缝隙。
加入蔬菜
牛肉焖至七八成软烂时，加入洋葱块、胡萝卜块和土豆块，继续焖煮30-40分钟，直至蔬菜变软、汤汁浓稠，土豆容易烂,可晚些加入。
收汁出锅
开大火收汁，期间不停翻动，避免糊锅，待汤汁浓稠、肉块软烂入味时，撒上葱花或香菜点缀,即可出锅装盘。