海鲜大锅全家常做法，海鲜怎么处理才不腥？-舜味美食汇

海鲜大锅大全家常做法是一道将多种海鲜与蔬菜一同炖煮的菜肴，以其丰富的食材、浓郁的汤汁和热闹的氛围深受家庭喜爱，这道菜的关键在于食材的新鲜、火候的掌控以及调味的平衡，既能保留海鲜的鲜甜,又能让汤汁醇厚下饭。

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食材准备

制作海鲜大锅大全家常菜，食材的选择需兼顾海鲜的多样性和蔬菜的搭配性,以下是推荐食材清单及处理方法：

类别	食材清单	处理方法
海鲜类	虾（基围虾/对虾）、花蛤、鱿鱼、螃蟹（梭子蟹/青蟹）、海蛎子、鲍鱼（可选）	虾剪去虾须虾脚，开背去虾线；花蛤吐沙（用盐水浸泡2小时）；鱿鱼切花刀，焯水定型；螃蟹刷净外壳，切块；海蛎子洗净外壳；鲍鱼去壳去内脏，切花刀
蔬菜类	土豆、冬瓜、玉米、莲藕、娃娃菜、金针菇、豆腐（老豆腐/嫩豆腐）	土豆、冬瓜、莲藕去皮切滚刀块；玉米切段；娃娃菜切根部；金针菇去根；豆腐切块（老豆腐需油炸定型，嫩豆腐直接下锅）
辅料类	姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、香菜	姜切片，蒜拍破，葱切段，干辣椒切段，香菜末备用
调味料	食用油、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉、高汤/清水	料酒用于去腥，生抽调味，老抽上色，蚝油提鲜，盐和糖平衡味道，白胡椒粉增香

海鲜大锅的烹饪讲究“先炒后炖”，通过煸炒激发食材香味，再用慢炖让味道融合,具体步骤如下：

预处理食材
- 海鲜类：虾用少许盐、料酒腌制10分钟；鱿鱼花刀后焯水30秒；螃蟹切块后裹一层薄淀粉防散。
- 蔬菜类：土豆、冬瓜、莲藕切块后用清水冲洗去淀粉，防止氧化变黑；豆腐切块后，老豆腐用中小火煎至金黄，嫩豆腐直接使用。
煸炒底料
- 锅中倒适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，小火炒出香味，注意避免炒焦。
- 加入葱段翻炒，随后放入腌制好的虾，大火炒至虾变色卷曲，盛出备用。
炖煮蔬菜
- 锅中留底油，下土豆、冬瓜、莲藕块，中火翻炒至表面微黄，加入少许老抽上色。
- 倒入高汤或清水（没过食材），大火烧开后转小火炖煮10分钟，直至蔬菜开始变软。
加入海鲜与剩余食材
- 依次放入玉米段、煎好的豆腐、焯水的鱿鱼块、螃蟹块，轻轻推动避免弄碎豆腐。
- 加入花蛤、海蛎子，盖上锅盖，中火炖5分钟，直至花蛤开口。
- 放入娃娃菜、金针菇，继续炖3分钟，让蔬菜吸收汤汁。
调味与收汁
- 加入生抽、蚝油、少许糖调味，根据口味加盐调整，撒入白胡椒粉增香。
- 最后放入之前炒好的虾，大火收汁1分钟，让汤汁略微浓稠，关火后撒入香菜末。