韩国辣炒海鲜是一道极具代表性的韩式料理，以其鲜美的海鲜、香辣的酱汁和丰富的口感深受喜爱，这道菜的灵魂在于酱料的调配和海鲜的处理，下面将详细介绍其做法大全，包括食材准备、制作步骤、小贴士以及常见变化,让你在家也能轻松复刻这道地道美味。

食材准备

制作韩国辣炒海鲜，食材的选择至关重要，尤其是海鲜部分，新鲜度直接影响最终口感，以下是2-3人份的参考食材：

主料：

• 新鲜海鲜混合：300克（建议选用鱿鱼、虾仁、蛤蜊、扇贝、青口等,可根据喜好调整比例）
• 洋葱：1个（切丝）
• 彩椒：1个（红或黄,切丝）
• 大葱：1根（切段）
• 大蒜：5瓣（切片）
• 生姜：1小块（切丝）

酱料：

• 韩式辣椒酱（Gochujang）：3大勺
• 韩式辣椒粉（Gochugaru）：2大勺（细粉更易入味,可根据辣度调整）
• 生抽：2大勺
• 料酒：1大勺
• 鱼露：1大勺
• 糖：1小勺（平衡辣味,提鲜）
• 香油：1小勺
• 清水：50毫升

其他调料：

• 食用油：适量
• 白芝麻：1小勺（装饰用）
• 蒜末：1大勺（最后加入提香）

制作步骤

1. 海鲜预处理

   • 鱿鱼：去除内脏和软骨，切成圈或花刀,用少许盐和料酒抓匀腌制10分钟。
   • 虾仁：去壳去虾线,用料酒和少许白胡椒粉抓匀腌制5分钟。
   • 蛤蜊、扇贝等：用盐水浸泡吐沙，清洗干净；若用青口,需去除黑色部分。
   • 处理好的海鲜沥干水分,备用。

2. 调制酱料

   取一个碗，加入韩式辣椒酱、辣椒粉、生抽、料酒、鱼露、糖、香油和清水，用勺子搅拌均匀，确保所有材料融合，无颗粒感,酱料可以根据个人口味调整辣度和咸度。

3. 炒制蔬菜

   • 锅中倒入适量食用油，中火加热后放入洋葱丝、大蒜片、姜丝，翻炒至洋葱变软（约2分钟）。
   • 加入彩椒丝和大葱段，继续翻炒1分钟至蔬菜断生,保持爽脆口感。

4. 加入海鲜翻炒

   • 将腌制好的海鲜倒入锅中，转大火快速翻炒，避免海鲜出水过多，鱿鱼卷曲、虾仁变色（约2-3分钟）。
   • 倒入调好的酱料，用铲子翻拌均匀，让每块海鲜都裹上酱汁，如果锅内过于干燥，可加入少量清水（约30毫升）,避免糊锅。

5. 收汁与调味

   • 继续大火翻炒3-5分钟，直至酱汁浓稠，海鲜完全熟透（蛤蜊开口、扇贝肉质紧实），尝一下味道,根据需要调整盐或糖的用量。
   • 关火前加入蒜末和香油，快速翻炒几下，激发出蒜香,然后撒上白芝麻增香。

6. 出锅装盘

   将炒好的辣炒海鲜盛入深盘中，可搭配米饭、韩式煎饼或搭配生菜食用,口感更佳。

小贴士与变化

• 海鲜选择：尽量选择新鲜海鲜，冷冻海鲜需提前解冻并沥干水分，避免炒制时出水过多影响口感，如果不喜欢某种海鲜，可替换为蟹棒、年糕等增加风味。
• 辣度调整：韩式辣椒粉有粗细之分，细粉更适合做酱料，粗粉则能增加口感层次，若不能吃辣，可减少辣椒粉用量,增加糖的比例平衡味道。
• 酱料替代：如果没有韩式辣椒酱，可用豆瓣酱或番茄酱混合辣椒粉代替,但风味会有所不同。
• 搭配建议：辣炒海鲜搭配冰镇啤酒或韩式米酒，能很好地中和辣味；搭配米饭拌食,酱汁与米饭的融合堪称一绝。

常见变化版本

1. 芝士辣炒海鲜：在收汁前加入马苏里拉芝士碎，煮至芝士融化，奶香与辣味结合,口感更浓郁。
2. 辣炒海鲜年糕：在加入海鲜后，加入50克年糕一起翻炒，年糕吸收酱汁后软糯香甜,深受喜爱。

相关问答FAQs

Q1：如果没有韩式辣椒酱，可以用其他酱料代替吗？
A1：可以，如果没有韩式辣椒酱，可以用1大勺豆瓣酱、1大勺番茄酱和1大勺辣椒粉混合代替，但需注意豆瓣酱较咸，需减少生抽的用量，用泰国辣酱（ Sriracha）混合辣椒粉也能模拟类似风味，但辣度会更高,建议少量添加。

Q2：炒制时海鲜出水过多怎么办？
A2：海鲜出水主要是因为水分未沥干或火候不够，解决方法：一是提前将海鲜用厨房纸吸干表面水分；二是炒制时保持大火快炒，减少水分蒸发时间；三是如果出水过多，可开大火收汁，或用少量水淀粉勾芡,使酱汁更浓稠。