番茄豆腐是一道经典的家常菜，口感酸甜软嫩，豆腐吸收了番茄的汤汁，开胃下饭，老少皆宜，它的做法多样，可以根据个人口味调整，下面为大家详细介绍几种家常做法，包括食材准备、详细步骤和小贴士,让你轻松做出美味的番茄豆腐。
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食材准备（基础版，2人份）
制作番茄豆腐的主要食材包括：嫩豆腐1块（约400克）、番茄2个（中等大小）、鸡蛋2个（可选，用于裹豆腐增香）、葱花适量、蒜末少许，调味料有：食用油、盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉水（淀粉加清水调匀）、胡椒粉，如果喜欢更丰富的口感,还可以加入少许肉末或虾仁提鲜。
家常滑蛋番茄豆腐
- 处理食材：番茄洗净顶部划十字，用开水烫5分钟去皮，切成小块；嫩豆腐切成2厘米见方的方块，鸡蛋打散加少许盐搅匀；蒜末切末，葱花切段备用。
- 煎豆腐：平底锅放少许油，烧热后倒入豆腐块，中火煎至两面微黄（如果喜欢更香脆，可先裹蛋液再煎），盛出备用。
- 炒番茄：锅中留底油，放蒜末爆香，加入番茄块翻炒，用铲子压碎番茄，炒出汤汁后加入少许生抽、白糖、盐调味，煮2分钟至番茄浓稠。
- 合炒：倒入煎好的豆腐，轻轻翻拌让豆腐吸收番茄汁，淋入淀粉水勾芡,最后撒上葱花和少许胡椒粉即可出锅。
肉末番茄豆腐（增香版）
- 准备肉末：猪肉末（或牛肉末）50克，用少许生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 番茄处理：番茄去皮切丁，豆腐切块（可焯水去豆腥味，沥干水分）。
- 炒制：热锅冷油，下肉末炒散变色，盛出；锅中再加少许油，放蒜末、葱花爆香，加入番茄丁炒出汁，倒入肉末翻炒，加蚝油、盐、少许糖调味。
- 炖煮：放入豆腐块，加小半碗清水，盖上锅盖小火炖5分钟，让豆腐入味，最后淋淀粉水收汁,撒葱花即可。
番茄豆腐汤（清淡版）
- 食材处理：番茄去皮切片，豆腐切薄片，青菜（如小白菜）洗净备用。
- 煮汤：锅中放少许油，下番茄片炒软，加适量清水或高汤煮沸，放入豆腐片，加盐、生抽调味，煮3分钟。
- 加入青菜：最后放入青菜，煮至变软，淋少许香油，撒葱花即可，这道汤品清淡鲜美,适合老人和小孩。
烹饪小贴士
- 豆腐选择：嫩豆腐口感滑嫩，适合做汤和家常炒；老豆腐质地紧实，适合煎炸或炖煮，不易碎。
- 番茄去皮技巧：番茄顶部划十字，用开水烫1-2分钟，皮轻松剥掉，炒出的汤汁更浓郁。
- 防碎技巧：豆腐切好后可焯水，或在煎之前裹一层薄淀粉或蛋液，不易碎；炒制时动作轻柔，避免过度翻搅。
- 调味平衡：番茄本身有酸味，加少许白糖可以中和酸味，提鲜增香,根据个人口味调整盐和生抽的用量。
相关问答FAQs
问：豆腐煎的时候容易碎，有什么办法避免？
答：豆腐易碎主要是因为质地嫩，处理时可先将豆腐块放入淡盐水中浸泡10分钟，增加韧性；煎之前用厨房纸吸干表面水分，裹一层薄薄的淀粉或蛋液，能有效防止煎破；煎制时不要频繁翻动，一面煎定型后再翻面,全程中小火慢煎即可。
问：番茄豆腐如何做出更浓郁的汤汁？
答：想要汤汁浓郁，关键是番茄要炒出胶质，建议选用熟透的番茄，去皮后切成小块，用中小火慢慢翻炒，并用铲子按压帮助出汁；如果番茄不够熟，可加1勺番茄酱增色增味；最后勾芡时，淀粉水要分次加入，边加边搅拌，避免结块,汤汁浓稠且均匀包裹豆腐即可。
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