老北京炸酱面的家常做法,讲究的是酱香浓郁、面条筋道、配菜丰富，一碗面下肚，暖心又暖胃，要做好这碗面，从选材到制作每一步都有讲究，下面就来详细说说家常做法的各个环节。
首先准备食材,主料需要手擀面或鲜切面400克，黄豆酱200克、甜面酱100克，这是炸酱的灵魂，两者搭配才能做出地道的酱香味，五花肉100克，要选择肥瘦相间的，切成小丁，炸出来的酱才会香而不腻，配菜部分，北京黄瓜1根，胡萝卜半根，绿豆芽100克，芹菜少许，这些配菜叫“面码”，讲究清爽解腻，颜色也好看，调料方面，大葱1根、姜3片、大蒜5瓣、料酒1勺、白糖1勺、香油少许，食用油适量。
制作炸酱是第一步,也是关键，先将五花肉切成指甲盖大小的均匀小丁，肥肉和瘦肉分开切，锅中倒少许油，先放入肥肉丁，用中小火慢慢煸炒，直到把肥肉中的油分煸出，肥肉变得金黄干香，这时候的猪油是炸酱香气的来源之一，然后把瘦肉丁倒入锅中，继续翻炒至变色，加入姜片和葱段，炒出香味后，烹入1勺料酒去腥，翻炒均匀后盛出备用。
接下来调制酱汁,取一个碗，将黄豆酱和甜面酱按照2:1的比例混合，加入1勺白糖，用少许温水澥开，这样酱料更容易炒香且不会糊锅，锅中重新倒油，油热后倒入调好的酱汁，用中小火慢慢翻炒，一定要不停地翻炒，防止酱汁粘锅结块，炒到酱汁中的水分蒸发，酱料变得浓稠，能闻到浓郁的酱香味，这个过程大概需要5-8分钟，然后把炒好的肉丁倒回锅中，与酱料一起翻炒均匀，让每一块肉丁都裹满酱汁，再加入少许蒜末提味，翻炒均匀后即可关火，炸酱就做好了，盖上盖子焖一会儿，让味道更融合。
然后处理面码,黄瓜洗净后，用刀拍扁，再切成粗丝，这样比直接切丝更入味；胡萝卜去皮切成细丝；绿豆芽洗净，在沸水中焯烫30秒后捞出过凉水，保持爽脆；芹菜洗净切成小段，同样焯水后过凉水，最后把切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽和芹菜段分别码在盘中，吃的时候可以根据喜好搭配。
煮面条也有讲究,锅中烧足量的水，水开后下面条，用筷子轻轻搅动防止粘连，手擀面一般煮2-3分钟即可，煮至面条无硬芯、口感筋道，面条煮好后捞出，可以过一下凉水，这样面条更爽滑，不容易坨成一块，然后把面条盛入碗中，根据自己的喜好舀上适量的炸酱，再摆上各种面码，最后淋上少许香油，搅拌均匀即可享用。
一碗正宗的老北京炸酱面,面条要筋道爽滑，炸酱要油亮香浓，面码要清爽解腻，三者搭配才能体现这碗面的精髓，在家制作时，不必追求完全复刻老店的口味，按照自己的喜好调整酱料的咸淡和配菜的多少，做出属于自己家的味道，才是家常菜的乐趣所在。
相关问答FAQs
Q1：没有黄豆酱和甜面酱，可以用其他酱代替吗？
A1：黄豆酱和甜面酱是炸酱风味的基础，不建议完全替代，如果没有黄豆酱，可以用豆瓣酱代替，但需减少盐量；没有甜面酱，可以增加少许白糖来增加酱的甜味，但风味会略有差异，建议尽量购买正宗的黄豆酱和甜面酱，以保证炸酱的地道口感。
Q2：炸酱可以一次多做些吗？保存方法是怎样的？
A2：炸酱一次多做些是很方便的，可以保存3-5天，制作好的炸酱彻底放凉后，装入无水无油的密封罐中，放入冰箱冷藏保存，再次食用时，取适量炸酱倒入锅中，加少许清水翻炒加热即可，加热时要注意搅拌，防止粘锅，冷藏后的炸酱味道会更加浓郁，但需尽快食用完毕以保证新鲜。
