第一部分：炒海鲜的核心心法与准备在开始具体操作前,请务必理解这几点，这是决定成败的关键，核心心法：“镬气”与“锁鲜”镬气(WokHei)：这是粤菜的精髓，指利用猛火快炒，在锅中产生的高温与油脂、食材、水汽瞬间结合，形成的一种独特的焦香...
