卤猪皮的营养价值
猪皮含有丰富的胶原蛋白，每100克猪皮约含26克蛋白质，脂肪含量却低于猪肉，胶原蛋白有助于皮肤弹性和关节健康，适量食用对美容养颜有一定帮助，根据中国营养学会2023年发布的《中国居民膳食指南》，建议成年人每日摄入畜禽肉40-75克，猪皮可作为优质蛋白质来源之一。
食材选购指南
猪皮的挑选
- 新鲜度：优质猪皮表面光滑，呈淡粉色或乳白色，无淤血或发黑。
- 厚度：厚度适中的猪皮（约3-5毫米）卤制后口感最佳，过薄易烂，过厚难入味。
- 气味：新鲜猪皮无异味，若有酸腐味或刺鼻药水味，可能经过化学处理，不建议购买。
根据2024年5月农业农村部发布的《全国生猪屠宰质量安全监测报告》，正规渠道购买的猪皮合格率达98.6%，建议选择大型超市或信誉良好的肉摊购买。
辅料搭配
| 材料 | 作用 | 推荐品牌（2024年市场调研） |
|---|---|---|
| 生抽 | 提鲜增色 | 海天、李锦记 |
| 老抽 | 上色 | 厨邦、珠江桥牌 |
| 八角 | 增香去腥 | 王守义、同仁堂 |
| 桂皮 | 增加层次感 | 云南白药、广药集团 |
| 冰糖 | 平衡咸味，增加光泽 | 太古、甘汁园 |
家常卤猪皮的做法
材料准备
- 猪皮 500克
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 冰糖 10克
- 清水 适量
步骤详解
-
处理猪皮
- 猪皮洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水5分钟，去除腥味和杂质。
- 捞出后用刀刮去内侧多余脂肪，再切成宽条备用。
-
炒糖色（可选）
锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入猪皮翻炒上色。
-
卤制
- 另起锅，放入猪皮、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，加入生抽、老抽和适量清水（没过猪皮）。
- 大火煮沸后转小火慢炖40-50分钟，至猪皮软糯入味。
-
收汁
最后开大火收汁，让卤汁浓稠裹满猪皮，出锅前可撒少许葱花或香菜增香。
最新市场行情参考（2024年5月数据）
根据国家统计局及生鲜电商平台（如盒马、叮咚买菜）的公开数据：
| 地区 | 猪皮价格（元/500克） | 热门购买渠道 |
|---|---|---|
| 北京 | 12-15 | 新发地市场、盒马鲜生 |
| 上海 | 13-16 | 叮咚买菜、清美鲜食 |
| 广州 | 10-12 | 钱大妈、华润万家 |
| 成都 | 9-11 | 红旗连锁、伊藤洋华堂 |
数据显示，猪皮价格相对稳定，不同地区因运输和供需略有差异，建议根据本地市场选择性价比高的货源。
常见问题解答
Q：卤猪皮为什么发硬？
A：可能是炖煮时间不足或火候过大，建议小火慢炖，确保猪皮充分吸收卤汁。
Q：如何保存卤猪皮？
A：冷藏可存放3天，冷冻可保存1个月，食用前重新加热即可。
Q：猪皮上的毛怎么处理？
A：可用镊子拔除，或用火燎一下表面，再用刀刮净。
