这里为您整理了一份超详细的海鲜蒜蓉做法大全，从核心酱汁、不同海鲜的具体做法，到一些小贴士，并配上相应的图片说明，让您一看就懂,一学就会！
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第一部分：灵魂所在 - 万能蒜蓉酱汁
无论做什么海鲜，一个好吃的蒜蓉酱汁是成功的关键，这里提供一个基础万能公式,您可以根据口味进行调整。
【万能蒜蓉酱配方】
- 主料:
- 大蒜: 1整个 (约8-10瓣)
- 小葱: 2-3根
- 调料:
- 生抽: 2汤匙
- 蚝油: 1汤匙
- 料酒: 1汤匙
- 白糖: ½ 茶匙 (提鲜,提味)
- 食用油: 3-4汤匙
- 盐: 适量 (根据口味调整,因为生抽和蚝油有咸味)
- 小米椒: 1-2个 (不吃辣可不放)
- 玉米淀粉: 1茶匙 (可选，用于勾芡,让酱汁更浓稠)
【酱汁制作步骤图解】
- 准备材料: 大蒜切末，小葱葱白和葱绿分开切末,小米椒切圈。
- 爆香: 锅中倒入食用油，冷油时下入一半的蒜末,用小火慢慢煸炒。
- 炒出蒜香: 不断翻炒，直到蒜末变成金黄色，散发出浓郁的蒜香味，这就是“黄金蒜蓉”,是酱汁香气的灵魂。
- 混合: 将炒好的金黄蒜蓉和生蒜末（剩下的一半）混合在一起，这样既有蒜香，又保留了蒜的辛辣味,口感更丰富。
- 调味: 在混合好的蒜蓉中，加入生抽、蚝油、料酒、白糖和适量盐，搅拌均匀备用，如果喜欢浓稠的酱汁,可以加一点玉米淀粉水。
第二部分：不同海鲜的蒜蓉做法
蒜蓉粉丝蒸扇贝
这是餐厅里的绝对经典，粉丝吸收了海鲜的汤汁和蒜香,美味无比。
【食材】
- 新鲜扇贝: 8-10个
- 粉丝: 1小把
- 蒜蓉酱: 按上述配方制作
- 小葱: 适量
【做法图解】
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- 处理粉丝: 粉丝用温水泡软,剪成小段。
- 处理扇贝: 新鲜扇贝撬开，去除内脏，留下扇贝肉和裙边，洗净后,将扇贝肉放回壳中。
- 铺底: 在每个扇贝上铺上一撮泡软的粉丝。
- 铺酱: 在粉丝上均匀地铺上调好的蒜蓉酱。
- 蒸制: 蒸锅水烧开后，将扇贝放入，大火蒸5-8分钟,具体时间取决于扇贝大小。
- 出锅: 撒上葱花,淋上一点热油激发出香味即可。
蒜蓉烤虾
做法简单，香气扑鼻,是家庭聚会和下酒的绝佳选择。
【食材】
- 大虾: 500克
- 蒜蓉酱: 按上述配方制作
- 竹签: 适量
【做法图解】
- 处理虾: 虾用剪刀剪去虾须和虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，开背（在虾背上划一刀）,这样更容易入味。
- 腌制: 将处理好的虾放入碗中，加入一半的蒜蓉酱和少许食用油,抓匀腌制15分钟。
- 穿串: 用竹签将虾穿起来,也可以不穿直接放在烤盘上。
- 铺料: 将腌制好的虾摆放在铺了锡纸的烤盘上,在虾身上铺上剩下的一半蒜蓉酱。
- 烤制: 烤箱预热200°C，将虾放入中层，烤10-15分钟，直到虾身变红卷曲,蒜蓉边缘微焦即可。
蒜蓉炒花蛤
快手小炒，鲜掉眉毛,是家常菜里的快手菜。
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【食材】
- 花蛤: 500克
- 蒜蓉酱: 按上述配方制作（可减少油量）
- 姜片: 几片
【做法图解】
- 吐沙: 花蛤用清水加一勺盐和几滴油，静置2小时以上，让其吐净泥沙,然后反复冲洗干净。
- 爆香: 热锅冷油,放入姜片和一半的蒜蓉酱爆香。
- 下锅: 倒入洗净的花蛤,转大火快速翻炒。
- 焖煮: 沿着锅边淋入少许料酒，盖上锅盖，焖2-3分钟,直到花蛤全部开口。
- 出锅: 花蛤开口后，加入剩下的一半蒜蓉酱，翻炒均匀即可出锅，不要炒太久,以免肉质变老。
蒜蓉蒸鱼
蒜蓉可以完美地去除鱼的腥味,提升鱼的鲜味。
【食材】
- 新鲜海鲈鱼/石斑鱼: 1条 (约500克)
- 蒜蓉酱: 按上述配方制作（酱油可减量）
- 蒸鱼豉油: 3汤匙
【做法图解】
- 处理鱼: 鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味和成熟，鱼身和鱼肚内抹上少许盐和料酒,腌制10分钟。
- 铺料: 在鱼身上和鱼肚里铺满调好的蒜蓉酱。
- 蒸制: 蒸锅水烧开后，将鱼放入，大火蒸8-12分钟（根据鱼的大小调整）。
- 出锅: 鱼蒸好后倒掉盘中多余的汤汁，这个汤汁比较腥,在鱼身上重新铺上新的葱花和小米椒。
- 淋油: 锅中烧3-4汤匙的热油，油烧到微微冒烟，均匀地淋在葱花和辣椒上，激出香味,最后沿着盘边淋上蒸鱼豉油即可。
第三部分：成功小贴士
- 蒜蓉是关键: 一定要用小火慢炒蒜末，炒到金黄，香气才能完全释放，火太大容易炒糊,会发苦。
- 海鲜要新鲜: 无论哪种做法，新鲜的海鲜都是美味的基础，购买时选择活蹦乱跳的贝类，眼睛明亮、鱼鳃鲜红的鱼类。
- 时间要控制: 蒸和烤的时间不宜过长，否则海鲜肉质会变老、变柴，看到海鲜变色、卷曲或开口即可。
- 油要热: 最后淋油是点睛之笔，一定要用滚烫的热油,才能瞬间激发葱蒜的香味。
- 灵活变通: 可以根据个人喜好加入其他配料，如蒸扇贝时加少许豆豉，烤虾时撒点孜然和辣椒粉,风味更多样。
希望这份详细的“海鲜蒜蓉做法大全”能帮助您做出餐厅级别的美味海鲜！祝您用餐愉快！
