家常莲藕排骨汤（超详细版）
这道汤的灵魂在于 “汤清味醇，藕粉肉香”，无论是日常滋补，还是秋冬暖身,都是绝佳选择。
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食材准备
主料：
- 猪排骨: 500克 - 750克，建议选择 肋排 或 腔骨，肋排肉质更嫩，腔骨骨髓多,汤味更浓郁。
- 莲藕: 1 - 2节（约500克），根据个人喜好选择：
- 粉藕: 外皮粗糙，颜色偏黄，切开后孔洞较大，口感 粉糯、软绵，非常适合炖汤，炖煮后会变得沙沙的,容易入口。
- 脆藕: 外皮光滑，颜色偏白，切开后孔洞较小，口感 爽脆、清甜，适合凉拌或快炒,炖汤后也能保持一定的脆度。
辅料：
- 生姜: 3-5片（去腥增香必备）
- 小葱: 2-3根（打成结,用于提香和最后调味）
- 料酒: 1汤匙（用于焯水）
- 清水: 足量（约2-3升,用于炖煮）
可选香料（根据个人喜好添加）：
- 红枣: 3-5颗（增加一丝甘甜）
- 枸杞: 1小撮（出锅前10分钟放,增加色彩和营养）
- 陈皮: 1小块（去腥解腻,汤味更醇厚）
- 白胡椒粉: 少许（出锅前撒,暖胃驱寒）
详细步骤
第一步：准备工作
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- 处理排骨： 将排骨斩成小块，放入清水中浸泡30分钟，中途可换水1-2次,泡出血水。
- 处理莲藕：
- 将莲藕去皮，可以不去节头,节头部分炖出来特别粉糯。
- 切滚刀块，大小均匀即可，切好后立刻放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
- 准备姜葱： 生姜切片,小葱打成结备用。
第二步：排骨焯水（关键步骤，去腥去沫）
- 将泡好的排骨冷水下锅,加入几片姜和1汤匙料酒。
- 开大火煮沸,水开后会浮出大量血沫和杂质。
- 用勺子仔细撇去所有浮沫,直到汤水变得清澈。
- 将焯好水的排骨捞出，用温水冲洗干净表面的残留浮沫。（切记用温水，用冷水会让肉质收缩变柴）
第三步：开始炖煮
- 将焯好水的排骨、生姜片、葱结以及所有可选的香料（如红枣、陈皮）一同放入一个足够大的汤锅或砂锅中。
- 加入足量的 热水 或 开水，水量要一次性加足，完全没过所有食材，并预留一些蒸发的空间。
- 小贴士： 一定要加热水或开水，用冷水会使肉质收缩,影响汤的鲜美和肉的口感。
- 开大火将汤再次煮沸，然后转为 小火，盖上锅盖,慢炖。
第四步：加入莲藕
- 炖煮约30-40分钟后，打开锅盖，将泡好的莲藕块捞出沥干水分,放入锅中。
- 再次盖上锅盖,继续用小火慢炖。
第五步：调味与出锅
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- 总炖煮时间： 从加入莲藕开始，再继续炖煮 1 - 1.5小时，具体时间取决于莲藕的品种和您喜欢的软糯程度，用筷子能轻松戳穿莲藕和排骨,就说明已经炖好了。
- 调味： 在出锅前 10-15分钟，加入适量的盐进行调味，盐过早放会使肉质变柴,汤味也不够鲜美。
- 提味（可选）： 如果喜欢,可以在出锅前撒入少许白胡椒粉。
- 点缀（可选）： 如果放了枸杞，在关火前5-10分钟放入即可,防止煮烂。
- 出锅： 关火，捞出葱结不要,将热腾腾的莲藕排骨汤盛入碗中即可享用。
烹饪技巧与小贴士（让汤更美味！）
- 选藕是关键： “粉藕炖汤，脆藕凉拌” 的口诀，想要汤粉藕糯,就选粉藕。
- 焯水要彻底： 焯水是汤清味美的第一步，一定要冷水下锅,并撇净所有浮沫。
- 加热水炖煮： “排骨遇冷则柴”，无论是焯水后还是炖煮时，都尽量使用热水,能最大限度保留肉的鲜嫩。
- 水量要一次加足： 炖汤过程中尽量不要中途加水，如果实在需要,也必须加热水。
- 火候要小： “大火烧开，小火慢炖”,小火才能让食材的鲜味和营养慢慢释放到汤里。
- 盐最后放： 这是最重要的调味技巧之一，过早放盐会破坏蛋白质结构,影响肉质和汤的鲜度。
- 砂锅为佳： 如果有砂锅，用它来炖煮是最好的，保温性好,能让汤的滋味更加融合醇厚。
常见问题解答
Q1: 为什么我炖的汤汤色浑浊，不清澈？ A1: 主要原因有两个：一是焯水不彻底，浮沫没有撇干净；二是炖煮时火太大，汤水剧烈翻滚，请确保焯水时撇净浮沫,并全程用小火慢炖。
Q2: 排骨吃起来很柴，是什么原因？ A2: 最可能的原因是 “遇冷”，一是焯水后用冷水冲洗，二是炖煮时加了冷水，请全程使用温水或热水,炖煮时间不够也可能导致肉质不够软烂。
Q3: 莲藕炖煮后为什么不粉糯，还很硬？ A3: 可能是您买的是 脆藕，本身就比较耐煮，或者炖煮时间不够，如果是粉藕，请适当延长炖煮时间,至少要炖1小时以上。
Q4: 可以用电饭煲或高压锅吗？ A1: 可以。
- 电饭煲： 将所有处理好的食材放入电饭煲，选择“煲汤”或“慢炖”功能，通常需要2-3小时。
- 高压锅： 焯好水的排骨和莲藕放入高压锅，上汽后压20-30分钟即可，高压锅炖的汤会比较浓稠,肉质也极软烂。
美味延伸
- 莲藕玉米排骨汤： 在炖煮时加入一根甜玉米,汤会多一份清甜。
- 莲藕山药排骨汤： 加入铁棍山药，汤品更加滋补养胃,口感也更丰富。
- 莲藕海带排骨汤： 加入泡发好的海带，补充碘质,汤味更鲜。
希望这份详细的莲藕排骨汤做法能帮助您做出一锅让家人赞不绝口的暖心好汤！祝您烹饪愉快！
