土豆豆角炖排骨 (家常版)
这道菜的灵魂在于排骨的酥烂和土豆豆角的软糯入味，通过慢炖，让所有食材的香味充分融合。
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食材准备
- 主料:
- 猪肋排: 500克 (选择带点肥肉的，炖出来更香)
- 土豆: 2-3个 (中等大小)
- 豆角: 200-300克 (也叫四季豆、荷兰豆)
- 辅料:
- 生姜: 3-4片
- 大葱: 1小段
- 大蒜: 3-4瓣
- 八角: 1-2个
- 香叶: 2片
- 干辣椒: 1-2个 (可选，增加微辣风味)
- 调味料:
- 料酒: 2汤匙
- 生抽: 2汤匙
- 老抽: 1汤匙 (主要用于上色)
- 蚝油: 1汤匙 (提鲜)
- 盐: 适量 (最后根据口味调整)
- 白糖: 1小勺 (提鲜，中和味道)
- 食用油: 适量
详细步骤
第一步：准备工作 (Preparation)
- 处理排骨: 将排骨斩成小块，用清水浸泡30分钟，中途换一两次水，泡出血水，然后冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮开撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。（焯水是关键，能去除腥味和杂质）
- 处理蔬菜:
- 土豆去皮,切成滚刀块（切大一点，防止炖烂），放入清水中浸泡防止氧化变黑。
- 豆角去头去尾,掰成约5厘米长的段，洗净沥干。
- 大葱切段,姜切片，蒜拍扁。
- 准备香料: 准备好八角、香叶、干辣椒。
第二步：煸炒增香 (Sautéing for Flavor)
- 炒糖色 (可选，但推荐): 锅烧热，倒入少量油，放入1小勺白糖，用中小火慢慢炒化，当糖变成深琥珀色并冒起细密的小泡时，立刻倒入焯好水的排骨，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色，这一步能让排骨颜色红亮，味道更浓郁。
- 煸炒排骨: 如果不炒糖色，就直接热锅冷油，放入排骨，用中火慢慢煸炒，直到排骨表面金黄，边缘微焦，油分被逼出，肉香四溢。
- 加入香料: 将排骨推到锅的一边，用锅里的底油爆香姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒，炒出香味。
- 调味上色: 沿着锅边淋入2汤匙料酒，大火爆香，然后加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀，让排骨完全上色。
第三步：慢炖入味 (Slow Cooking)
- 加水炖煮: 向锅中加入足量的热水，水量要没过所有的排骨。（切记加热水，冷水会让肉质收缩变柴）
- 开始炖煮: 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖约30-40分钟，目的是让排骨变得酥烂。
- 加入土豆: 将土豆从水中捞出，沥干水分，加入到锅中，继续小火炖煮15-20分钟，直到土豆可以用筷子轻松戳穿。
- 加入豆角: 最后加入豆角，继续炖煮8-10分钟，直到豆角完全熟透变软，豆角一定要彻底做熟，避免食物中毒。
第四步：收汁出锅 (Thickening & Serving)
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- 最后调味: 打开锅盖，尝一下汤汁的味道，根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果喜欢汤汁浓稠一些，可以开大火收汁，边收边翻炒，直到汤汁变得浓稠，能包裹在食材上即可。
- 出锅装盘: 关火，将炖好的土豆豆角排骨盛入大碗中，撒上一些葱花或香菜点缀即可享用。
成功的小贴士 (Pro-Tips)
- 排骨焯水要冷水下锅： 这样能将血水和杂质充分煮出来，达到最佳的去腥效果。
- 炒糖色是点睛之笔： 糖色能让菜肴的颜色和风味都提升一个档次，新手可以少放点糖多练习几次。
- 加水要加热水： 这是保证排骨鲜嫩多汁的关键，热能让肉质纤维迅速舒展，锁住肉汁。
- 蔬菜后放： 土豆和豆角都比较容易熟，尤其是豆角，一定要后放，并且确保炖煮时间足够，防止夹生或过于软烂。
- 关于锅具： 推荐使用深一点的炖锅或砂锅，保温性好，受热均匀，能让食材的味道更好地融合。
- 口味变化：
- 喜欢更浓郁： 可以在炖煮时加入一小块浓汤宝。
- 喜欢番茄味： 在煸炒香料后，加入2-3个切块的番茄一起炒出红油，再进行后续步骤，就是经典的番茄味。
- 喜欢重口味： 可以在最后加入一些豆瓣酱一起翻炒。
按照这个做法,你一定能做出一锅色香味俱全、让家人赞不绝口的土豆豆角炖排骨！祝你成功！
