家常不辣麻辣香锅（详细版）
这道菜的灵魂在于酱汁和香料的搭配，只要这两样做好了，食材可以完全根据家里的喜好来。
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核心准备：灵魂酱汁
这是决定香锅味道是否正宗的关键！一次可以多做一些，密封冷藏，下次用更方便。
【酱汁配方】
- 基础咸鲜味：
- 生抽：3勺
- 蚝油：1勺
- 老抽：半勺（主要用于上色，可省略）
- 豆瓣酱：1.5勺（这是咸味和复合香气的来源，选细碎的）
- 豆豉：1勺（可选，增加发酵的醇香）
- 提鲜增香：
- 蚝油：1勺（上面已算）
- 白糖：1小勺（提鲜，中和味道）
- 鸡精/味精：半小勺（可选）
- 灵魂麻香：
- 藤椒油/青花椒油：2-3勺（这是“麻”的主要来源，一定要用！）
- 花椒粉：1小勺（增加麻味层次）
- 芝麻香油：1勺（增加香气）
【调制方法】 将以上所有酱汁材料在一个碗里混合均匀，备用。
食材准备
选择原则：喜欢的、耐煮的、容易熟的，建议选择5-8种即可，太多味道会混杂。
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【经典食材清单】
- 肉类（需提前处理）：
- 午餐肉/火腿肠： 切片或切块，无需焯水，下锅煎至微焦即可。
- 大虾： 去虾线，用料酒和姜丝稍微腌制一下。
- 鸡肉/牛肉： 切片或小块，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。
- 蔬菜类（大部分需焯水）：
- 易熟的： 莲藕（切片）、土豆（切薄片）、西兰花、花菜、莴笋、杏鲍菇。
- 非常易熟的： 白菜、生菜、油麦菜（这类绿叶菜最后放）。
- 菌菇类： 香菇、金针菇、海鲜菇（洗净即可）。
- 豆制品：
- 腐竹/干豆皮： 提前温水泡发。
- 油豆泡/豆腐泡： 直接用。
- 主食类（可选）：
- 方便面面饼： 下锅前掰碎，最后一起炒。
- 年糕/火锅丸子： 直接用。
【处理技巧】
- 焯水是关键： 将土豆、莲藕、西兰花、花菜等不易熟的蔬菜，在沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分，这样可以缩短炒制时间，保证食材熟度一致，并去除部分涩味。
- 肉类滑炒： 鸡肉、牛肉等滑炒至变色后先盛出，不要炒老。
- 绿叶菜最后放： 避免炒烂。
详细烹饪步骤
【工具】 一个大的炒锅或平底锅，最好是不粘锅。
【步骤】
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准备底油和香料：
- 锅烧热,倒入比平时炒菜多一点的油（约3-4勺）。
- 油温五成热时,放入 姜片、蒜片、葱段 爆香。
- 接着放入 干辣椒段（只为增香，不吃辣可以掰开，辣味会少很多，或者不放）、一小撮青花椒（非藤椒，用于增加麻的底味）和 2-3颗八角，小火炒出香味。
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炒制酱料：
- 转中火,放入 豆瓣酱 和 豆豉，用锅铲慢慢炒出红油和香味，这一步是香锅浓郁味道的来源，一定要炒足。
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炒制肉类：
将腌好的鸡肉/牛肉/大虾等下锅，快速滑炒至变色、断生后，盛出备用。
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炒制蔬菜和菌菇：
- 锅里留底油,放入焯过水的土豆、莲藕、西兰花等比较硬的蔬菜，先炒1-2分钟。
- 然后放入香菇、金针菇、腐竹等菌菇和豆制品，继续翻炒至所有蔬菜变软。
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混合所有食材：
- 将之前炒好的肉类和午餐肉等全部倒回锅中。
- 大火快速翻炒均匀,让所有食材都裹上锅底的酱料。
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淋入灵魂酱汁：
- 将我们第一步调好的 【灵魂酱汁】 沿着锅边淋入。
- 持续大火,快速翻炒，让每一块食材都均匀地吸收酱汁。
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出锅前点睛：
- 当酱汁被食材基本吸收,汤汁变得浓稠时，关火。
- 淋入 【藤椒油/青花椒油】 和 【芝麻香油】，再撒上大量的 【熟白芝麻】 和葱花。
- 翻炒两下,立刻出锅！
小贴士
- 麻”： 藤椒油/青花椒油是“不辣的麻辣”的灵魂，一定要放足量，如果喜欢更麻一点，可以再加一点现磨的青花椒粉。
- 香”： 干辣椒和青花椒的用量可以根据自己的接受度调整，即使不放，豆瓣酱和香料也能提供足够的香气。
- 食材顺序： 一定要遵循“先难后易”的原则，先炒难熟的，再炒易熟的，最后放绿叶菜。
- 省时技巧： 如果觉得准备食材麻烦，可以买一袋现成的“麻辣香锅底料”，然后按照说明，用少量油炒香，再加水或高汤调成酱汁，后续步骤一样，但这样味道会标准化，少了点自己调配的乐趣。
- 搭配主食： 吃完香锅，锅里剩下的汤汁是精华！可以加水煮一碗面条或米饭，做成麻辣拌面或麻辣拌饭，味道绝佳！
按照这个方法,你一定能做出一锅让全家都满意、香气扑鼻、麻味十足却不辣嘴的家常麻辣香锅！快去试试吧！
