家常红焖牛肉 (详细版)
这道菜的灵魂在于“红”和“焖”。“红”来自于炒糖色和老抽的色泽，“焖”则是小火慢炖，让牛肉充分吸收汤汁,达到入口即化的境界。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
主料:
- 牛肉: 1公斤 (推荐选择牛腩或牛肋条，这两个部位肥瘦相间，筋膜较多,炖出来口感最好)
- 土豆: 1-2个 (可选,增加风味和口感)
- 胡萝卜: 1根 (可选,增加甜味和色彩)
香料:
- 生姜: 一大块 (约50克)，切片
- 大葱: 1根，切段
- 大蒜: 5-6瓣，拍扁
- 八角: 2-3个
- 桂皮: 1小块
- 香叶: 2-3片
- 干辣椒: 2-3个 (不吃辣可不放)
- 花椒: 一小撮 (约15粒)
调味料:
- 冰糖: 30-40克 (炒糖色用，比白糖颜色更亮,味道更醇厚)
- 料酒: 2汤匙 (约30毫升)
- 生抽: 3汤匙 (约45毫升,提鲜)
- 老抽: 1汤匙 (约15毫升,上色)
- 蚝油: 1汤匙 (约15毫升,提鲜增稠)
- 盐: 适量 (根据口味最后调整)
- 食用油: 适量
详细步骤
第一步：准备工作 (非常重要！)
（图片来源网络，侵删）
-
处理牛肉: 将牛腩切成3-4厘米大小的方块。关键一步：将牛肉块冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净,沥干水分备用。
- 为什么用冷水？ 冷水能让牛肉内部的血水和杂质缓慢析出,同时避免牛肉因温度骤变而收缩变柴。
-
准备蔬菜: 土豆和胡萝卜去皮，切成和牛肉大小差不多的滚刀块，切好后将土豆块放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
-
准备香料: 生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料准备好。
第二步：炒糖色 (红润色泽的关键)
（图片来源网络，侵删）
- 锅烧热，倒入少量食用油，放入冰糖，开小火慢慢加热。
- 用锅铲不断搅拌，直到冰糖完全融化,变成液体。
- 继续小火熬，糖液会冒出大泡，然后颜色开始变深，从浅黄色 -> 金黄色 -> 焦糖色，当颜色变成枣红色，并冒起细密的小泡时，糖色就炒好了。
- 新手提示: 糖色颜色宁浅勿深！因为之后还要加酱油，颜色会继续加深,炒过了会发苦。
- 立刻将焯好水的牛肉块倒入锅中，快速翻炒,让每一块牛肉都均匀地裹上糖色。
第三步：煸炒增香
- 加入姜片、葱段、大蒜和所有香料（八角、桂皮等）,转中火继续翻炒。
- 炒出香味后，沿着锅边淋入2汤匙料酒,大火爆香。
- 接着加入3汤匙生抽和1汤匙老抽，翻炒均匀,让牛肉充分上色。
第四步：慢火焖炖
- 向锅中加入足量的热水，水量要完全没过所有牛肉。切记一定要加热水！ 冷水会使牛肉收缩,肉质变硬。
- 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖1.5 - 2小时。
- 炖煮技巧: 如果使用普通炒锅，可以在锅盖边缘夹一条湿布，或者用锡纸封住锅口，防止水分过多流失,同时也能让牛肉焖得更烂。
- 判断标准: 用筷子戳一下牛肉，如果能轻松穿透，并且感觉肉质软烂,就说明好了。
第五步：加入蔬菜，收汁提味
- 打开锅盖,将泡水的土豆和胡萝卜块加入锅中。
- 用铲子轻轻翻动,让蔬菜浸入汤汁中。
- 盖上锅盖，继续用中小火炖15-20分钟,直到土豆和胡萝卜变软。
- 尝一下汤汁的味道,根据个人口味加入适量的盐进行调味。
- 开大火收汁，不停翻动，防止糊底，直到汤汁变得浓稠,能包裹在每一块牛肉和蔬菜上即可。
第六步：出锅装盘
将做好的红焖牛肉盛出，可以撒上一些葱花或香菜点缀，一碗色泽红亮、香气扑鼻、肉质软烂的家常红焖牛肉就完成了！
成功小贴士
- 选肉是基础: 牛腩是首选，它的筋膜在长时间炖煮后会变成胶质，让汤汁更浓稠,口感更丰富。
- 焯水要冷水: 这是保证牛肉不柴的第一道防线。
- 炒糖色要耐心: 小火慢炒，观察颜色,宁浅勿深。
- 炖煮要加热水: 这是保证牛肉软烂的第二道防线。
- 火候是关键: 炖煮过程一定要用小火，让味道慢慢渗透，收汁时再用大火,让汤汁浓稠挂汁。
- 善用高压锅: 如果想节省时间，可以将炒好、加水的牛肉转移到高压锅中，上汽后压20-25分钟，再开盖加入蔬菜炖10分钟即可,高压锅能让牛肉非常软烂。
配上热气腾腾的白米饭，享受这道充满幸福感的美味吧！祝您成功！
