蒸排骨是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩多汁，做法简单，适合家庭日常烹饪，这道菜不仅保留了排骨的原汁原味，还能搭配不同的调料和配菜，变化出丰富的口味，下面详细介绍蒸排骨的家常做法，并附上最新的数据参考，帮助大家轻松掌握这道美味。
蒸排骨的食材准备
主料
- 猪肋排 500克（建议选择新鲜、肉质紧实的排骨）
配料（可根据口味调整）
- 蒜末 10克
- 姜片 5克
- 豆豉 10克（可选）
- 葱花 适量
- 红辣椒 少许（可选）
调味料
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 淀粉 1汤匙
- 盐 少许
- 白胡椒粉 少许
蒸排骨的家常做法步骤
排骨的处理
新鲜的排骨买回来后，先用清水浸泡20分钟，去除血水，然后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分，这样能让排骨更易入味。
腌制排骨
将排骨放入大碗中，加入蒜末、姜片、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、白胡椒粉，用手抓匀，确保每块排骨都裹上调料，然后加入淀粉，继续拌匀，腌制30分钟以上（时间越长越入味）。
准备蒸制
将腌制好的排骨平铺在盘中，尽量不要重叠，以免受热不均，如果喜欢豆豉风味，可以在排骨上撒少许豆豉。
上锅蒸
锅中加水烧开，放入排骨，大火蒸15-20分钟（具体时间根据排骨大小调整），蒸好后撒上葱花和红辣椒点缀，即可出锅。
蒸排骨的关键技巧
- 选材关键：排骨最好选择肋排，肉质较嫩，蒸出来口感更好。
- 去腥技巧：浸泡和加料酒、姜片能有效去除腥味。
- 淀粉的作用：淀粉能让排骨更嫩滑，锁住水分。
- 火候控制：一定要水开后再放入排骨，大火快蒸，避免肉质变老。
不同风味的蒸排骨变化
蒜蓉蒸排骨
在腌制时增加蒜蓉的用量，蒸出来蒜香浓郁，适合喜欢重口味的人。
豆豉蒸排骨
加入豆豉提升风味，豆豉的咸香能让排骨更加鲜美。
芋头蒸排骨
在盘底铺上芋头块，再放上排骨一起蒸，芋头吸收排骨的汤汁，软糯可口。
最新数据参考：蒸排骨的营养价值
根据中国食物成分表（2023版）的数据，每100克猪肋排的营养成分如下：
| 营养成分 | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 278 kcal |
| 蛋白质 | 6 g |
| 脂肪 | 7 g |
| 钙 | 12 mg |
| 铁 | 2 mg |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）
蒸排骨相比油炸或红烧，脂肪含量更低，更适合健康饮食。
常见问题解答
Q：蒸排骨可以用冷冻排骨吗？
A：可以，但建议提前解冻并用清水浸泡去血水，否则口感会稍差。
Q：蒸排骨的时间怎么掌握？
A：普通大小的排骨蒸15-20分钟即可，如果排骨较大块，可适当延长至25分钟。
Q：为什么蒸出来的排骨不够嫩？
A：可能是火候不够或腌制时间不足，建议用大火蒸制，并确保腌制30分钟以上。
蒸排骨是一道简单又美味的家常菜，掌握好技巧，就能轻松做出鲜嫩多汁的排骨，无论是日常餐桌还是招待客人，都是不错的选择，试试看吧,相信你也能做出让人赞不绝口的蒸排骨！
