煲汤是中华饮食文化的重要组成部分，一碗鲜美的双菇汤不仅营养丰富，还能提升食欲，双菇汤通常以香菇、金针菇、杏鲍菇等为主要食材，搭配不同的辅料，可以变化出多种风味，本文将详细介绍双菇汤的家常做法，并分享煲汤的关键技巧，帮助您轻松炖出一锅鲜香浓郁的好汤。
双菇汤的营养价值
蘑菇类食材富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族和矿物质，尤其是香菇中的多糖成分具有增强免疫力的作用，根据中国营养学会最新发布的《中国居民膳食指南（2023）》，建议成年人每天摄入300-500克蔬菜，其中菌菇类应占一定比例。
常见双菇搭配的营养对比（每100克）
| 食材 | 热量（kcal） | 蛋白质（g） | 膳食纤维（g） | 维生素B2（mg） | 铁（mg） |
|---|---|---|---|---|---|
| 香菇（鲜） | 26 | 2 | 3 | 16 | 5 |
| 金针菇 | 32 | 4 | 7 | 19 | 4 |
| 杏鲍菇 | 35 | 3 | 1 | 14 | 6 |
| 平菇 | 20 | 9 | 3 | 16 | 7 |
（数据来源：中国食物成分表2023版）
双菇汤的家常做法
香菇金针菇排骨汤
食材：
- 干香菇 8-10朵
- 新鲜金针菇 150克
- 猪排骨 300克
- 姜片 3片
- 枸杞 10克
- 清水 1.5升
步骤：
- 干香菇提前用温水泡发，去蒂切片；金针菇去根部，洗净备用。
- 排骨冷水下锅，焯水去血沫，捞出冲洗干净。
- 锅中加入清水，放入排骨、姜片，大火煮沸后转小火炖40分钟。
- 加入香菇片继续炖20分钟，最后放入金针菇和枸杞煮5分钟，加盐调味即可。
关键技巧：
- 干香菇比鲜香菇香味更浓郁，适合煲汤。
- 金针菇不宜久煮，否则口感变差，最后5分钟加入即可。
杏鲍菇平菇鸡汤
食材：
- 杏鲍菇 200克
- 平菇 150克
- 鸡腿 2只
- 红枣 5颗
- 葱段 适量
步骤：
- 鸡腿洗净切块，冷水下锅焯水备用。
- 杏鲍菇切片，平菇撕成小朵。
- 砂锅中放入鸡块、姜片、葱段和清水，大火煮沸后转小火炖30分钟。
- 加入杏鲍菇、平菇和红枣，继续炖15分钟，最后加盐调味。
关键技巧：
- 鸡腿肉比鸡胸肉更适合煲汤，油脂更丰富，汤更香浓。
- 杏鲍菇耐煮，可以早点放入，让鲜味充分释放。
素双菇豆腐汤（素食版）
食材：
- 鲜香菇 100克
- 白玉菇 100克
- 嫩豆腐 1块
- 胡萝卜 半根
- 海带 20克
步骤：
- 香菇切片，白玉菇去根洗净，豆腐切块，胡萝卜切片。
- 锅中放少许油，爆香姜片，加入香菇和胡萝卜翻炒1分钟。
- 倒入清水，放入海带，大火煮沸后转中火煮10分钟。
- 加入白玉菇和豆腐，再煮5分钟，最后加盐和胡椒粉调味。
关键技巧：
- 先炒香菇能激发香味，使汤更鲜美。
- 海带能增加鲜味，减少对味精的依赖。
煲汤的5个关键技巧
- 选材要新鲜：菌菇类食材尽量选择新鲜、无霉变的，干香菇要挑选菌盖厚实的。
- 焯水去异味：肉类食材煲汤前一定要焯水，去除血沫和腥味。
- 火候控制：大火煮沸后转小火慢炖，避免持续沸腾导致汤浑浊。
- 调味时机：盐要最后加，过早放盐会使肉质变硬。
- 搭配合理：菌菇本身鲜味足，不宜加过多香料，以免掩盖原本的鲜味。
最新菌菇市场价格参考（2024年5月）
根据农业农村部发布的全国农产品批发市场价格数据，近期常见食用菌价格如下：
| 品种 | 平均价格（元/公斤） | 较上月涨跌 |
|---|---|---|
| 香菇 | 5 | -3.2% |
| 金针菇 | 8 | +1.5% |
| 杏鲍菇 | 2 | 持平 |
| 平菇 | 6 | -2.1% |
（数据来源：农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统）
一碗好的双菇汤，关键在于食材的新鲜和火候的掌控，不同的菌菇搭配能带来不同的风味体验，无论是浓郁的肉汤还是清爽的素汤，都能满足不同人群的需求，掌握这些家常做法和技巧,您也能轻松为家人炖出一锅营养美味的双菇汤。
