肉段烧茄子是一道经典的家常菜,口感鲜香浓郁，肉段外酥里嫩，茄子软糯入味，搭配在一起既下饭又营养，这道菜的关键在于肉段的腌制和茄子的处理，掌握好技巧，在家也能轻松做出饭店级别的美味。
食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 猪里脊肉 | 300克 | 选择嫩肉部分，口感更佳 |
| 茄子 | 2根（约500克） | 建议选用紫皮长茄子，肉质更细腻 |
| 青椒 | 1个 | 增加清爽口感，可选红椒搭配 |
| 大蒜 | 4-5瓣 | 提香，可根据口味增减 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 淀粉 | 适量 | 用于肉段挂糊和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
（数据来源：2023年《中国居民膳食指南》及家常烹饪经验）
详细步骤
肉段的处理
- 切肉：猪里脊肉切成2厘米见方的小段，厚度约1厘米，保证炸制时受热均匀。
- 腌制：肉段中加入1汤匙生抽、½汤匙料酒、少许姜末、1茶匙淀粉，抓匀后静置15分钟，让肉充分入味。
- 挂糊：另取一碗，加入3汤匙淀粉和少量水调成稠糊（能挂在肉上不滴落），将腌好的肉段裹匀。
茄子的处理
- 切块：茄子洗净后切滚刀块，大小与肉段相近，确保烹饪时熟度一致。
- 防氧化：切好的茄子可浸泡在淡盐水中，防止变黑。
- 去水分：捞出茄子后用厨房纸吸干表面水分，避免炸制时溅油。
炸制关键
- 炸肉段：锅中倒油（量需没过肉段），烧至六成热（筷子插入冒小泡），逐块放入肉段，中火炸至表面微黄后捞出，待油温升高至八成热，复炸10秒，使外皮更酥脆。
- 炸茄子：同样方法将茄子炸至边缘微焦，捞出沥油，茄子吸油较多，可先用少量盐腌10分钟挤去水分，减少吸油量。
烹饪酱汁
- 炒香配料：留底油，爆香蒜末、姜片，加入青椒块翻炒至断生。
- 调味：倒入1汤匙生抽、½汤匙老抽、1茶匙糖、少许盐（根据口味调整），加半碗水烧开。
- 勾芡：汤汁煮沸后淋入水淀粉（1茶匙淀粉+2汤匙水调匀），搅至浓稠。
合炒出锅
将炸好的肉段和茄子回锅,快速翻炒裹匀酱汁，关火后撒上葱花或香菜即可。
最新数据：家常菜食材价格趋势（2023年10月）
根据农业农村部市场监测数据，近期部分食材价格波动如下：
| 食材 | 均价（元/斤） | 环比变化 | 选购建议 |
|---|---|---|---|
| 猪里脊肉 | 5 | ↓2.6% | 价格小幅下降，适合囤货 |
| 紫皮长茄子 | 8 | ↑5.4% | 秋季产量减少，建议选用本地茄子 |
| 青椒 | 2 | 持平 | 应季蔬菜，口感最佳 |
（数据来源：农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统）
实用技巧
- 减少茄子吸油：炸前用盐腌或微波加热1分钟，破坏海绵状结构。
- 肉段嫩滑秘诀：腌制时加少许蛋清或食用油锁住水分。
- 健康改良版：可用空气炸锅（180℃15分钟）替代油炸，减少油脂摄入。
常见问题解答
Q：为什么肉段炸后不够酥脆？
A：可能因油温不足或复炸时间短，需确保二次复炸时油温足够高（约180℃）。
Q：酱汁过咸怎么办？
A：可加少量白糖或清水调和，或搭配米饭食用平衡咸度。
这道肉段烧茄子荤素搭配,营养均衡，尤其适合家庭聚餐，猪肉提供优质蛋白质，茄子富含膳食纤维和维生素P，有助于促进消化，根据个人口味，还可加入木耳或胡萝卜增加色彩和营养层次。
