小鱿鱼作为一种食材,因其肉质鲜嫩、口感Q弹且营养丰富，深受家庭厨房的喜爱，家常做法多样，无论是简单的白灼、香辣爆炒，还是与蔬菜同炖、做成汤品，都能展现出独特的风味，以下是几种经典的家常小鱿鱼做法，涵盖不同口味和烹饪方式，供参考。
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白灼小鱿鱼
白灼是最能保留食材原味的做法，清淡鲜美，适合喜欢原汁原味的家庭。
- 处理小鱿鱼：将新鲜小鱿鱼去除内脏、眼睛和软骨，撕去外膜，洗净后切成圈或保持完整，锅中烧开水，加1勺料酒和几片姜，放入鱿鱼焯烫15-20秒至卷曲后立刻捞出，过冰水保持脆嫩。
- 调制蘸料：碗中加入生抽2勺、香醋1勺、蒜末、小米辣、葱花、少许糖和香油，搅拌均匀。
- 装盘：将沥干水的鱿鱼摆盘，蘸料随上即可。
香辣爆炒小鱿鱼
香辣下饭，是小鱿鱼最受欢迎的家常做法之一。
- 准备食材：小鱿鱼500g，青椒、红椒各1个，洋葱半个，姜蒜适量，鱿鱼切花刀（便于入味），青红椒切块，洋葱切丝。
- 腌制鱿鱼：鱿鱼加1勺料酒、半勺生抽、少许淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 爆炒：热锅冷油，下姜蒜、干辣椒爆香，放入鱿鱼快速翻炒至变色盛出，再炒青红椒和洋葱，加1勺豆瓣酱、1勺生抽、少许糖调味，最后倒入鱿鱼翻炒均匀，撒葱花即可。
小鱿鱼炖土豆
汤汁浓郁，土豆软糯，鱿鱼吸饱酱汁后风味十足。
- 食材处理：小鱿鱼切圈，土豆去皮切块，五花肉50g切片（可选，增加香味）。
- 煸炒：锅中放少许油，下五花肉煸出油脂，加姜蒜、八角炒香，放入土豆块翻炒至微黄。
- 炖煮：加开水没过食材，放2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，大火烧开后转小火炖15分钟，最后放入鱿鱼，炖5分钟至土豆软烂，收汁即可。
小鱿鱼汤
清淡鲜美，适合老人和孩子，制作简单快手。
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- 食材：小鱿鱼2-3只，豆腐1块，青菜几棵，姜、盐、白胡椒粉。
- 做法：鱿鱼切花刀，豆腐切块，锅中加水烧开，放姜片和豆腐，煮5分钟后放入鱿鱼，煮至鱿鱼卷曲，最后加青菜，放盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油即可。
小鱿鱼炒韭菜
韭菜的清香与鱿鱼的鲜嫩结合，是一道经典的快手菜。
- 食材：小鱿鱼300g，韭菜200g，红尖椒1个。
- 做法：鱿鱼切圈，韭菜切段，尖椒切丝，热锅冷油，下鱿鱼翻炒至变色盛出，再炒韭菜和尖椒，加1勺生抽、少许盐调味，最后混合鱿鱼翻炒均匀即可。
小鱿鱼蒸蛋羹
嫩滑的蛋羹包裹着Q弹的鱿鱼，口感丰富，适合孩子。
- 食材：鸡蛋2个，小鱿鱼50g，温水、盐、香油。
- 做法：鸡蛋打散加温水（1:1.5比例），加盐搅匀过筛，鱿鱼切小丁，铺在蛋液上，蒸锅水开后中火蒸10分钟，出锅滴香油撒葱花。
小鱿鱼烤串
在家也能复刻烧烤摊风味，适合家庭聚餐。
- 腌制：鱿鱼圈加1勺生抽、1勺蚝油、半勺蜂蜜、蒜末、辣椒粉、孜然粉，腌制20分钟。
- 烤制：用竹签穿好鱿鱼和彩椒、洋葱，空气炸锅180℃烤10分钟，中途刷一层腌料，出炉撒孜然粉。
小鱿鱼焖饭
一锅出，省时省力，米饭吸收鱿鱼汤汁后格外香。
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- 食材：鱿鱼切丁，胡萝卜、香菇、豌豆切丁，大米2杯。
- 做法：热锅炒香蒜末，下所有蔬菜丁翻炒，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，淘好的米倒入锅中加适量水，按下煮饭键，跳闸后焖5分钟，拌入鱿鱼丁再焖2分钟即可。
小鱿鱼凉拌菜
夏日开胃凉菜，清爽解腻。
- 食材：焯过水的鱿鱼圈、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末。
- 做法：加2勺醋、1勺生抽、1勺香油、少许盐和糖，拌匀即可。
以下是两种常见问题的解答：
FAQs
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Q：处理小鱿鱼时如何去腥？
A：鱿鱼腥味主要来自内脏和表皮，处理时需彻底去除内脏、眼睛和软骨，并撕去外膜（深紫色薄膜），烹饪前用料酒、姜片腌制，或焯水时加料酒和姜，可有效去腥。 -
Q：小鱿鱼煮久了为什么会变硬？
A：鱿鱼富含蛋白质，过度加热会导致蛋白质收缩变硬，无论是焯水、炖煮还是爆炒，时间都不宜过长，一般焯水15-20秒，爆炒1-2分钟即可，保持脆嫩口感。
