排骨红白萝卜汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，尤其适合秋冬季节滋补身体，红萝卜和白萝卜的搭配不仅增添汤的甜味，还能提供丰富的维生素和膳食纤维，而排骨则让汤底更加醇厚，下面详细介绍这道汤的做法，并分享一些煲汤的技巧，帮助您炖出一锅完美的排骨红白萝卜汤。

食材准备

（数据来源：中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》）

详细步骤

处理排骨

排骨建议选择肋排或筒骨,肉质更嫩且骨髓丰富，先将排骨放入冷水中浸泡20分钟，去除血水，然后冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开焯水2分钟，捞出后用温水冲洗干净，这一步能有效去除腥味，让汤更清澈。

萝卜处理

红萝卜和白萝卜去皮后切滚刀块,大小均匀以便炖煮时受热均匀，白萝卜容易出水，可以先用少许盐腌10分钟，再冲洗掉盐分，这样炖煮后口感更佳。

炖汤

将焯好的排骨、姜片、葱段放入砂锅，加入足量清水（约1.5-2升），大火烧开后转小火慢炖40分钟，待排骨炖至软烂时，加入红萝卜和白萝卜，继续炖20-30分钟，直到萝卜透明软糯。

调味

最后根据个人口味加盐,撒上少许葱花或香菜即可，不建议过早加盐，以免影响肉质和汤的鲜味。

煲汤技巧

1. 选材关键：排骨建议选择新鲜猪肋排，骨髓多的筒骨也能让汤更浓郁，红萝卜宜选颜色鲜艳、质地坚实的，白萝卜则以表皮光滑、无空心为佳。（数据支持：农业农村部《2023年全国农产品质量安全监测报告》）

2. 火候控制：煲汤时先用大火煮沸，再转小火慢炖，这样能让蛋白质充分释放，汤色清澈不浑浊。

3. 去腥方法：除了焯水，还可以在炖汤时加入几颗花椒或一小块陈皮，能有效去除肉腥味，同时增添风味层次。

   

4. 营养搭配：红萝卜富含β-胡萝卜素，白萝卜含有芥子油苷，能促进消化，搭配排骨的优质蛋白，这道汤的营养价值较高。（数据来源：中国疾病预防控制中心《2023年国民营养健康状况报告》）

最新数据支持

根据2023年市场调研,排骨价格受季节影响较大，秋冬需求旺盛时价格略涨，目前全国平均价格约为35元/公斤，红萝卜和白萝卜因产量稳定，价格较为平稳，均价在4-6元/公斤。（数据来源：国家统计局《2023年10月农产品价格监测数据》）

常见问题

Q：汤炖好后表面有浮沫怎么办？
A：炖煮初期产生的浮沫需及时撇去，这是血水和杂质，影响汤的清澈度，后期小火慢炖时浮沫较少，若仍有少量油脂，可用厨房纸轻轻吸附。

Q：可以用高压锅缩短时间吗？
A：可以，但风味略逊于砂锅慢炖，高压锅上汽后炖15分钟，自然泄压后再加入萝卜炖10分钟即可。

Q：糖尿病人能喝这道汤吗？
A：可以，但建议减少白萝卜用量，因其升糖指数略高于红萝卜，同时避免长时间炖煮，以免汤汁过浓导致血糖波动。（数据支持：中华医学会糖尿病学分会《2023年糖尿病膳食指南》）

炖一锅好汤,关键在于耐心和细节，排骨红白萝卜汤不仅暖胃，还能补充多种营养素，适合全家人享用，掌握这些小技巧，您也能轻松做出餐厅级别的美味汤品。