豆腐是家常菜中常见的食材,不仅营养丰富，而且做法多样，葱烧豆腐是一道简单又美味的家常菜，葱香浓郁，豆腐嫩滑，特别适合搭配米饭，今天就来分享这道菜的家常做法，并附上最新的食材选购和营养数据，帮助大家做出更美味的葱烧豆腐。
食材准备
要做一道好吃的葱烧豆腐,选对食材是关键，以下是所需材料及最新市场参考数据（数据来源：农业农村部2023年农产品价格监测报告）：
| 食材 | 推荐用量 | 最新市场均价（2023年） | 选购建议 |
|---|---|---|---|
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） | 5-5元/块 | 选择质地细腻、无酸味的豆腐 |
| 大葱 | 2根 | 2-3元/500g | 葱白部分要粗壮，葱叶鲜绿 |
| 生抽 | 2勺 | 8-15元/瓶（500ml） | 选择酿造酱油，避免勾兑产品 |
| 老抽 | 1勺 | 同上 | 用于上色，不宜过多 |
| 白糖 | 1小勺 | 5-8元/500g | 细砂糖更易融化 |
| 食用油 | 适量 | 15-25元/升 | 推荐使用花生油或菜籽油 |
详细做法
第一步：处理豆腐
- 切块：将豆腐切成约2厘米见方的小块，不宜太薄，否则容易碎。
- 焯水（可选）：锅中烧开水，加少许盐，放入豆腐焯烫30秒，可去除豆腥味并让豆腐更紧实。
第二步：准备葱段
- 大葱洗净,葱白部分斜刀切段，葱叶部分可切丝或切段备用。
- 根据个人口味调整葱的用量,喜欢葱香浓郁的可以多放一些。
第三步：调制酱汁
取一个小碗,加入：
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1小勺
- 清水 3勺
搅拌均匀备用。
第四步：煎豆腐
- 平底锅烧热,倒入适量油（约2勺），油热后放入豆腐块，中小火煎至两面微黄。
- 煎的过程中不要频繁翻动,避免豆腐破碎。
第五步：烧制
- 将煎好的豆腐推到锅边,放入葱段煸炒出香味。
- 倒入调好的酱汁,轻轻翻炒，让豆腐均匀裹上酱色。
- 加盖小火焖2-3分钟，让豆腐充分吸收葱香和酱汁的味道。
- 最后开大火收汁,撒上剩余的葱叶即可出锅。
烹饪小贴士
- 豆腐选择：嫩豆腐口感更滑嫩，但容易碎，可以用老豆腐替代，但需延长焖煮时间。
- 火候控制：煎豆腐时用中小火，避免外焦里生；烧制时用小火焖煮，让味道更入味。
- 调味调整：如果喜欢辣味，可以加入少许辣椒或豆瓣酱；喜欢酸甜口味的，可以加一点醋和糖。
葱烧豆腐的营养价值
豆腐富含优质植物蛋白,且低脂肪、低热量，适合各类人群食用，根据《中国食物成分表》（2023版），每100克豆腐的营养成分如下：
| 营养成分 | 含量（每100g） |
|---|---|
| 蛋白质 | 1g |
| 脂肪 | 7g |
| 碳水化合物 | 8g |
| 钙 | 138mg |
| 铁 | 1mg |
大葱则含有丰富的维生素C和膳食纤维,能促进消化、增强免疫力。
常见问题解答
Q：豆腐煎的时候总是碎，怎么办？
A：可以先用盐水焯烫豆腐，使其更紧实；煎的时候用不粘锅，油温适中，减少翻动次数。
Q：葱烧豆腐可以加其他配菜吗？
A：可以加入木耳、胡萝卜或青椒，增加口感和营养，但需注意配菜的烹饪时间，避免影响豆腐的口感。
Q：这道菜适合减脂期吃吗？
A：适合，豆腐低脂高蛋白，葱的热量也较低，只需控制油和酱油的用量即可。
葱烧豆腐是一道简单又下饭的家常菜,掌握好火候和调味，就能做出葱香四溢、豆腐嫩滑的美味，试试这个做法，相信你会爱上它！
