活海鲜以其鲜美的口感和丰富的营养价值，深受消费者喜爱，市场上的活海鲜品种繁多，涵盖鱼类、虾蟹类、贝类、头足类等多个类别，以下为常见品种及其特点介绍，并附上简要描述以便识别。
鱼类
鱼类是活海鲜中的大类，常见品种包括石斑鱼、鲈鱼、大黄鱼、多宝鱼、东星斑、海鲈鱼、鸦片鱼等，石斑鱼肉质细嫩，适合清蒸；鲈鱼刺少味美，适合红烧或煮汤；大黄鱼则以其金黄的色泽和鲜甜的肉质著称，这些鱼类通常生活在近海或深海，捕捞后需及时暂养以保证存活。
虾蟹类
虾蟹类海鲜以其独特的风味和弹性口感广受欢迎，常见品种包括基围虾、大明虾、皮皮虾、梭子蟹、青蟹、帝王蟹等，基围虾体型适中，壳薄肉嫩；皮皮虾（虾蛄）春季最为肥美，适合椒盐或清蒸；梭子蟹蟹黄饱满，适合蒸煮或醉制，虾蟹类对水质和氧气要求较高，暂养时需保持低温并定期换水。
贝类
贝类海鲜因其鲜甜的味道和多样的烹饪方式备受青睐，常见品种有鲍鱼、扇贝、生蚝、蛤蜊、蛏子、海虹等，鲍鱼富含胶原蛋白，适合红烧或焗烤；生蚝（牡蛎）生食或炭烤均可，口感滑嫩；蛤蜊则常用于煮汤或辣炒，贝类暂养时需用海水浸泡，并避免混入杂质，以免影响存活率。
头足类
头足类海鲜包括鱿鱼、墨鱼、章鱼等，肉质紧实有嚼劲，鱿鱼适合爆炒或铁板烧；墨鱼常用于红烧或制作墨鱼丸；章鱼（八爪鱼）则适合凉拌或烤制，这类海鲜暂养时需提供遮蔽物，因其具有攻击性，避免相互残伤。
其他类
活海鲜还包括龙虾、海胆、海参等，龙虾体型庞大，肉质鲜甜，适合清蒸或芝士焗；海胆黄可直接生食，味道鲜美；海参需经过加工烹饪，口感软糯，这些品种多来自深海，暂养条件较为苛刻，需专业设备支持。
以下为部分常见活海鲜品种的简要分类表：
| 类别 | 常见品种 | 特点 |
|---|---|---|
| 鱼类 | 石斑鱼、鲈鱼、大黄鱼 | 肉质细嫩，适合清蒸、红烧 |
| 虾蟹类 | 基围虾、梭子蟹、皮皮虾 | 壳薄肉嫩，蟹黄饱满 |
| 贝类 | 鲍鱼、生蚝、蛤蜊 | 鲜甜多汁，适合生食、煮汤 |
| 头足类 | 鱿鱼、墨鱼、章鱼 | 肉质紧实，适合爆炒、凉拌 |
| 其他类 | 龙虾、海胆、海参 | 口感独特，需专业暂养 |
相关问答FAQs
Q1：如何挑选新鲜的活海鲜？
A1：挑选活海鲜时，可通过观察其活力来判断，鱼类应游动活跃，鱼鳞完整有光泽；虾蟹类需手脚活动有力，外壳光亮；贝类则应闭合紧密，轻敲时会迅速张开，避免选择浑浊水体中的海鲜，以免水质不佳影响健康。
Q2：活海鲜暂养时需要注意什么？
A2：活海鲜暂养需控制水温（一般10-18℃）、盐度和氧气含量，鱼类需充足空间游动，虾蟹类避免相互挤压，贝类需定期换水防止水质腐败，不同品种不宜混养，如肉食性的鱼类可能攻击其他海鲜，导致伤亡。
为常见活海鲜品种的介绍及暂养注意事项，消费者可根据需求选择合适的品种,并掌握正确的方法以确保其新鲜度和口感。
