青黄豆,也就是我们常说的毛豆，是夏季餐桌上常见的食材，它翠绿鲜嫩，营养丰富，富含植物蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质，具有很高的食用价值，青黄豆的做法多种多样，无论是作为主菜、配菜还是零食，都能展现出独特的风味，下面将详细介绍青黄豆的多种家常做法，让您轻松享受这份来自大自然的馈赠。
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清爽凉拌类
凉拌青黄豆最能体现其本身的鲜味,口感清脆，适合开胃下饭。
- 盐水煮青黄豆 这是基础做法，也是制作其他凉拌菜的前提。
- 食材：新鲜青黄豆500克，盐适量，八角1-2个（可选），花椒少许（可选）。
- 步骤：
1. 青黄豆洗净，挑出杂质和坏豆。
2. 锅中放入足量冷水，加入青黄豆，水量要没过黄豆并高出一些。
3. 加入盐（比平时煮菜略多一些）、八角和花椒（增香可选）。
4. 大火煮沸后转中火煮15-20分钟，直到黄豆熟透但仍保持脆嫩。
5. 关火后，可以继续将黄豆浸泡在原汤中，让其更入味，浸泡时间越长越入味，但最好不要超过2小时，以免影响口感。
6. 捞出沥干水分，即可直接食用或用于凉拌。- 葱油拌青黄豆 在盐水煮黄豆的基础上，增加葱油的香味，风味更佳。
- 食材：煮好的青黄豆300克，小葱2-3根，生抽2勺，香醋1勺，香油1勺，白糖少许，盐适量。
- 步骤：
1. 小葱洗净切成葱花，葱白和葱绿分开。
2. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱白爆香，再放入葱绿，小火炸至葱花变黄出香味，即成葱油。
3. 将煮好的青黄豆放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐和适量葱油。
4. 搅拌均匀，腌制10-15分钟，让味道充分渗透。
5. 撒上少许葱花点缀即可。- 青黄豆拌萝卜干 青豆的软糯搭配萝卜干的咸香爽脆，是非常经典的搭配。
- 食材：煮好的青黄豆200克，萝卜干100克，小米辣1-2个（可选），蒜瓣2-3个，生抽1勺，香油少许。
- 步骤：
1. 萝卜干用清水冲洗一下，挤干水分，切成小丁；小米辣切圈；蒜瓣切末。
2. 将青黄豆、萝卜干丁、小米辣、蒜末放入碗中。
3. 加入生抽、香油，搅拌均匀即可。
4. 如果喜欢更浓郁的味道，可以稍微腌制一会儿。热炒下饭菜类
热炒的青黄豆能更好地与其他食材融合,带来丰富的口感和层次。
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- 青黄豆炒肉末 经典的家常小炒，肉末的香浓让青豆更加美味。
- 食材：煮好的青黄豆300克，猪肉末100克，生姜1小块，大蒜2瓣，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖少许。
- 步骤：
1. 生姜、大蒜切末；郫县豆瓣酱剁细。
2. 锅中放少许油烧热，下入肉末煸炒至变色出油，加入姜末、蒜末和郫县豆瓣酱，炒出红油。
3. 烹入料酒、生抽，加入少许白糖提鲜。
4. 倒入煮好的青黄豆，翻炒均匀，让豆子裹上酱汁。
5. 可根据豆子的软硬度，加入少量热水略煮1-2分钟，使豆子更入味。
6. 最后大火收汁，出锅即可。- 青黄豆炒鸡蛋 简单快手，营养丰富，是家常便饭的好选择。
- 食材：煮好的青黄豆200克，鸡蛋2个，小葱1根，盐适量，食用油适量。
- 步骤：
1. 鸡蛋打入碗中，搅打均匀；小葱切葱花。
2. 锅中倒油烧热，倒入鸡蛋液，用筷子快速划散，炒至凝固成块后盛出备用。
3. 锅中留底油（可再加少许油），倒入青黄豆翻炒1-2分钟。
4. 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
5. 加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅。- 青黄豆炒香干 素食者的美味，香干的豆香与青豆相得益彰。
- 食材：煮好的青黄豆250克，香干3-4块，青椒1个，红椒半个，生抽1勺，老抽半勺（用于上色，可选），盐适量。
- 步骤：
1. 香干切成小丁；青椒、红椒洗净去籽切丁。
2. 锅中放油烧热，下入香干丁煸炒一下，微微发黄。
3. 倒入青黄豆，继续翻炒。
4. 加入青红椒丁，翻炒至断生。
5. 加入生抽、老抽（如果用的话）、盐调味，翻炒均匀即可。汤品与炖煮类
青黄豆也可以用来制作汤品,让汤品更添鲜甜和营养。
- 青黄豆猪骨汤 清甜滋润，营养丰富的家常汤品。
- 食材：新鲜青黄豆300克，猪骨500克，生姜3片，红枣几颗（可选），盐适量。
- 步骤：
1. 猪骨洗净焯水，去除血沫，捞出洗净；青黄豆洗净；生姜切片。
2. 将猪骨、生姜、红枣（如果用）放入砂锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火炖1小时。
3. 加入青黄豆，继续炖煮30-40分钟，直到黄豆软烂。
4. 最后加盐调味即可。- 番茄青黄豆汤 酸甜开胃，老少皆宜。
- 食材：青黄豆200克，番茄2个，洋葱少许（可选），盐适量，糖少许，食用油适量。
- 步骤：
1. 番茄去皮切丁；洋葱切丁（如果用）。
2. 锅中放油烧热，下入洋葱丁（如果用）炒香，再加入番茄丁翻炒至软烂出汁。
3. 加入足量清水，大火煮沸后转中火煮10分钟。
4. 倒入煮好的青黄豆（如果是生黄豆，需要提前煮软），继续煮10-15分钟。
5. 加入盐和少许糖调味，搅拌均匀即可。创意吃法与零食
- 青黄豆泥 适合幼儿和老人，也可以作为健康甜品。
- 食材：青黄豆300克，牛奶适量，白糖或蜂蜜少许。
- 步骤：
1. 青黄豆煮熟（如果是干黄豆需要提前泡发）。
2. 煮熟的黄豆放入料理机中，加入适量牛奶和白糖或蜂蜜，打成细腻的泥状。
3. 可以直接食用，或涂抹在面包上，或做成青豆小点心。- 五香卤青黄豆 作为零食，追剧必备。
- 食材：青黄豆500克，卤料包（八角、桂皮、香叶、花椒等），生抽、老抽、盐、冰糖适量。
- 步骤：
1. 青黄豆洗净，放入锅中，加入足量冷水。
2. 加入卤料包、生抽、老抽、盐、冰糖。
3. 大火煮沸后转小火卤煮20-30分钟，直到黄豆入味软烂。
4. 关火后，让黄豆在卤水中浸泡一段时间，更入味，捞出沥干即可食用。青黄豆家常做法速查表
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| 类别 | 菜品名称 | 主要食材 | 关键步骤/特点 |
|---|---|---|---|
| 凉拌类 | 盐水煮青黄豆 | 青黄豆、盐、八角（可选） | 水煮，盐略多，保持脆嫩。 |
| 葱油拌青黄豆 | 煮青黄豆、小葱、生抽、香醋、香油、白糖 | 炸葱油，拌制，腌制入味。 | |
| 青黄豆拌萝卜干 | 煮青黄豆、萝卜干、小米辣、蒜瓣、生抽、香油 | 萝卜干切丁，拌制，爽脆开胃。 | |
| 热炒类 | 青黄豆炒肉末 | 煮青黄豆、猪肉末、姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖 | 肉末煸香，炒酱，下豆翻炒，入味。 |
| 青黄豆炒鸡蛋 | 煮青黄豆、鸡蛋、小葱、盐 | 先炒鸡蛋，再下豆同炒，简单快手。 | |
| 青黄豆炒香干 | 煮青黄豆、香干、青红椒、生抽、老抽（可选）、盐 | 香干煸炒，加豆和椒，炒匀调味。 | |
| 汤品类 | 青黄豆猪骨汤 | 青黄豆、猪骨、生姜、红枣（可选）、盐 | 猪骨先炖，加豆同炖，清甜滋润。 |
| 番茄青黄豆汤 | 青黄豆、番茄、洋葱（可选）、盐、糖、油 | 番茄炒软出汁，加水煮豆，酸甜开胃。 | |
| 创意零食 | 青黄豆泥 | 煮青黄豆、牛奶、白糖或蜂蜜 | 打泥，可加牛奶调节浓稠度，健康甜品。 |
| 五香卤青黄豆 | 青黄豆、卤料包、生抽、老抽、盐、冰糖 | 卤煮入味，浸泡更香，零食必备。 |
相关问答FAQs
问：煮青黄豆时，如何判断是否煮熟煮透？ 答：判断青黄豆是否煮熟，可以用筷子或叉子尝试戳一下豆子，如果能轻松戳透，说明已经熟透，煮好的青豆颜色会更加翠绿，口感也会变得软糯适中，如果喜欢更脆一点的口感，可以适当缩短煮制时间，如果是干黄豆，需要提前浸泡4-6小时甚至更长时间，煮制时间也会比新鲜青豆长很多。
问：青黄豆可以冷冻保存吗？保存时有什么需要注意的？ 答：可以，新鲜的青黄豆如果一次购买较多，可以通过冷冻来延长保存时间，具体方法是：将青黄豆洗净，沥干水分，然后放入保鲜袋或密封容器中，尽量排出袋内空气，然后密封好放入冰箱冷冻室，冷冻保存的青黄豆可以保存数月之久，食用时无需解冻，可以直接用于烹饪，如煮汤、炒制等，口感和新鲜度影响不大，需要注意的是，冷冻前一定要确保黄豆完全沥干水分，否则容易结冰，影响口感和保存效果。
