海蛎和扇贝都是高蛋白、低脂肪的海鲜，富含锌、硒、牛磺酸等营养元素，搭配煲汤不仅鲜美，还能增强免疫力，这道汤品适合秋冬滋补，也适合夏季开胃，下面详细介绍制作方法，并附上最新营养数据，帮助大家更好地掌握煲汤技巧。
食材准备
主料
- 新鲜海蛎（生蚝）：200克（约10-12只）
- 扇贝：150克（约6-8个）
- 猪骨或鸡架：500克（用于熬制高汤，提升鲜味）
辅料
- 姜片：5片（去腥）
- 枸杞：10克（增甜补气）
- 红枣：5颗（养血安神）
- 白萝卜：半根（可选，增加清甜）
- 清水：1.5升
调味料
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：1勺
烹饪步骤
处理食材
- 海蛎：用流水轻轻冲洗，避免破坏肉质，沥干备用。
- 扇贝：刷洗外壳，去除内脏（黑色部分），保留贝柱和裙边。
- 猪骨/鸡架：冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出冲洗干净。
熬制高汤
- 将焯水后的猪骨或鸡架放入砂锅，加1.5升清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时，使汤底浓郁。
加入辅料
- 高汤熬好后，加入白萝卜块、红枣、枸杞，继续炖煮20分钟，让甜味融入汤中。
放入海鲜
- 待萝卜透明软烂时，加入扇贝煮3分钟，再放入海蛎煮1-2分钟（避免过久导致缩水变硬）。
- 最后加盐、白胡椒粉调味，关火焖2分钟即可。
煲汤技巧
海鲜去腥关键
- 海蛎和扇贝的腥味主要来自体液和内脏，清洗时可用少量淀粉抓洗，再用清水冲净。
- 姜片和料酒必不可少，但不宜过多，以免掩盖鲜味。
火候控制
- 海鲜易熟，需最后下锅，大火快煮保持嫩滑。
- 高汤部分需小火慢炖，才能释放胶原蛋白，使汤色乳白。
营养搭配
- 海蛎含锌量高（每100克约71mg），搭配扇贝的牛磺酸（每100克约670mg），有助于缓解疲劳（数据来源：中国食物成分表2023版）。
- 枸杞和红枣增加汤的甜味，同时补气血，适合体虚者食用。
最新营养数据参考
根据国家卫生健康委员会2023年发布的《中国居民膳食指南》，海鲜类食材的营养价值如下：
| 食材 | 蛋白质（g/100g） | 锌（mg/100g） | 硒（μg/100g） | 热量（kcal） |
|---|---|---|---|---|
| 海蛎 | 9 | 2 | 6 | 73 |
| 扇贝 | 3 | 7 | 4 | 88 |
| 猪骨汤底 | 1 | 8 | 2 | 35 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）
常见问题解答
可以用干贝代替新鲜扇贝吗？
可以，但需提前用温水泡发30分钟，并减少盐的用量，因干贝本身含盐。
海蛎煮久了会缩水，如何避免？
下锅后保持大火，煮至边缘微微卷曲立即关火，利用余温焖熟。
哪些人不适合喝这道汤？
高尿酸或痛风患者应控制摄入量，因海鲜嘌呤含量较高。
个人观点
这道汤的关键在于食材新鲜和火候精准，海蛎和扇贝的鲜甜与高汤的醇厚结合，无需过多调料，原汁原味最动人，秋冬季节喝一碗，暖身又滋补,夏季冰镇后也别有风味。
