经典芝士海鲜意大利面
这道面的精髓在于 “海鲜的鲜美” 与 “芝士的醇香” 完美融合，再搭配上醇厚的奶油酱汁,每一口都是满足感。
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食材准备
【主料】
- 意大利面: 200-250克 (推荐使用直面、螺旋面或蝴蝶面,能更好地挂住酱汁)
- 混合海鲜: 300-400克 (建议使用混合冷冻海鲜，通常包含虾仁、青口/贻贝、鱿鱼圈等,非常方便)
【酱汁辅料】
- 黄油: 30克
- 大蒜: 3-4瓣，切末
- 洋葱: 1/4个，切丁 (可选,增加酱汁风味层次)
- 淡奶油: 200毫升 (推荐使用动物性淡奶油,奶香更浓稠)
- 帕玛森干酪: 50-80克，现擦成碎 (芝士的灵魂！)
- 白葡萄酒: 50毫升 (可选，能去腥增香,没有可用少量料酒或柠檬汁代替)
【调味料】
- 盐: 适量
- 黑胡椒粉: 现磨的最好，适量
- 欧芹: 2-3根，切碎 (主要用于装饰,也可在出锅前撒入增加清香)
- 柠檬: 半个，挤汁 (可选,用于提亮海鲜的鲜味)
详细步骤
第1步：准备海鲜和香料
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- 如果使用冷冻海鲜,请提前用冷水或冷藏室完全解冻。
- 将虾仁用厨房纸巾吸干水分，加入少许盐、黑胡椒粉和一点点橄榄油抓匀备用。
- 青口/贻贝如果带壳，用刷子刷洗干净；鱿鱼圈清洗干净。
- 欧芹洗净，将叶子和茎分开，叶子切碎备用,茎可以和蒜末一起备用。
第2步：煮意面 (这是最关键的一步！)
- 准备一个大的深锅，加入足量的水（水量要宽，至少是面条量的10倍）,大火烧开。
- 水沸腾后，加入一大勺盐（让水尝起来像“海水”一样咸）。
- 放入意大利面，根据包装上的时间减去 1-2分钟 煮，包装写12分钟，您就煮10-11分钟，因为之后我们还要和酱汁一起翻炒,面条会继续吸收酱汁变软。
- 煮面的同时，用另一个平底锅开始准备酱汁（见下一步）,可以节省时间。
- 面条煮好后，用 面勺 捞出 一小杯面汤 备用，然后沥干面条,立即放入平底锅中。
第3步：制作芝士奶油酱汁
- 在一个大的平底锅或煎锅中,用中低火融化黄油。
- 加入切好的洋葱丁（如果用的话）和蒜末、欧芹茎，翻炒出香味,约1分钟。
- 倒入白葡萄酒，用木勺刮一下锅底，让酒精蒸发，并带走腥味,煮至酒精味基本消失。
- 倒入淡奶油，用中火慢慢加热，并不断搅拌，防止糊底，待奶油酱汁开始微微冒泡、变得浓稠时,转为小火。
- 加入 一半 的帕玛森干酪碎，持续搅拌，直到芝士完全融化,酱汁变得光滑浓稠。
第4步：烹炒海鲜
- 在奶油酱汁保持小火微沸的状态下，先加入处理好的虾仁和鱿鱼圈，快速翻炒至虾仁变色卷曲（约1-2分钟）。
- 然后加入青口/贻贝，盖上锅盖，用蒸汽焖煮 2-3分钟，直到青口/贻贝壳全部打开，如果有个别没打开的,就扔掉它们。
- 尝一下酱汁的味道,根据个人口味加盐和黑胡椒粉进行调味。
第5步：混合出锅
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- 将之前煮好的意面沥干水分,直接倒入平底锅中。
- 快速翻炒,让每一根面条都均匀地裹上浓郁的芝士奶油酱汁。
- 如果酱汁觉得有点干，可以之前预留的那杯面汤，少量多次地加入,直到达到你喜欢的浓稠度。
- 关火，加入剩下的一半帕玛森干酪碎和新鲜的欧芹碎,快速拌匀。
- 挤上少许柠檬汁，可以瞬间提升海鲜的鲜味,解腻增香。
第6步：装盘享用
- 立即将海鲜意面盛入温热的深盘中。
- 可以再撒上一些帕玛森干酪碎和欧芹碎作为装饰。
- 趁热享用，感受面条的Q弹、海鲜的鲜甜和芝士的醇厚！
成功小贴士
- 不要用橄榄油煮面： 橄榄油会让面条表面变得光滑，酱汁无法附着,加盐就足够了。
- 面汤是“液体黄金”： 一定要留一杯面汤！它富含淀粉,是调整酱汁浓稠度的秘密武器。
- 芝士现擦最好： 市售的袋装芝士粉风味和融化效果都远不如自己用新鲜帕玛森干酪现擦的。
- 海鲜不要过度烹饪： 海鲜非常容易老，尤其是虾仁，变卷曲后立刻捞出或加入酱汁中即可,否则会变得又老又柴。
- 灵活搭配： 除了混合海鲜，你还可以加入口蘑、芦笋、菠菜等蔬菜，增加营养和风味,喜欢辣味的朋友可以加一点辣椒粉或少量Tabasco辣酱。
希望这个详细的食谱能帮助您做出一盘令人惊艳的芝士海鲜意大利面！祝您用餐愉快！
