下面为您整理了这道菜的做法大全，包含经典版、懒人快手版、以及一些常见的变化，并附上详细的步骤和小贴士,保证您能一次成功！
（图片来源网络，侵删）
核心要点
在做这道菜之前,我们先理解它的精髓：
- 食材处理：海鲜（如干贝、虾仁、鱿鱼）需要提前泡发或处理,豆腐需要煎至金黄定型。
- 灵魂酱汁：提前调好碗汁是这道菜成功的关键，能保证味道均匀,手忙脚乱。
- 大火快炒：最后一步需要大火快炒，让所有食材迅速裹上酱汁，锁住水分，达到“干香”的效果。
【经典版】干贝虾仁烧豆腐
这是最常见、也最鲜美的版本,味道层次丰富。
食材准备
- 主料：
- 嫩豆腐：1盒 (约400克)
- 干贝：10-15颗 (提前用温水泡发,撕成丝)
- 鲜虾仁：8-10只 (去壳去虾线,用料酒和少许淀粉抓匀腌制10分钟)
- 鱿鱼：半条 (切花刀或小块,焯水备用)
- 辅料：
- 青椒/红椒：半个 (切块,配色用)
- 大蒜：3-4瓣 (切末)
- 小葱：2根 (葱白和葱绿分开切末)
- 灵魂酱汁 (请在小碗里提前混合均匀)：
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 老抽：半茶匙 (主要用于上色)
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙 (提鲜,中和咸味)
- 淀粉：1茶匙
- 清水：小半碗 (约100毫升)
详细步骤
-
准备工作：
- 处理豆腐：将嫩豆腐切成2厘米左右的方块，平底锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油，放入豆腐块，中小火煎至四面金黄，捞出备用，这一步能防止豆腐在后续烹饪中碎裂,并增加香味。
- 处理海鲜：干泡发后撕成丝，虾仁腌制好，鱿鱼切好后，烧一锅开水，放入鱿鱼片，焯烫约15-20秒至卷曲，立即捞出沥干水分,这步能去除腥味和多余水分。
- 调制酱汁：将“灵魂酱汁”部分的所有材料在小碗里混合均匀,备用。
-
爆香底料：
（图片来源网络，侵删）锅里留底油（如果煎豆腐的油太多，可以倒掉一些），放入蒜末和葱白,用中小火炒出香味。
-
炒香海鲜：
- 转大火，放入泡发好的干贝丝，快速翻炒几下,炒出干贝的鲜味。
- 然后放入腌制好的虾仁,快速翻炒至虾仁变色卷曲。
-
混合焖烧：
- 放入煎好的豆腐块和焯好水的鱿鱼块，用铲子轻轻推匀,避免把豆腐弄碎。
- 将调好的“灵魂酱汁”再次搅匀（防止淀粉沉底）,沿着锅边淋入。
- 轻轻晃动锅子，让酱汁均匀分布在食材上，如果感觉汤汁不够,可以加少量热水。
-
大火收汁：
（图片来源网络，侵删）- 大火烧开后，转中火煮约1-2分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。
- 开大火，进行最后的“收汁”步骤，这个过程要快，不停翻炒，直到汤汁变得浓稠，能紧紧地包裹在每一块豆腐和海鲜上，看到酱汁变得油亮、浓稠即可。
-
出锅装盘：
撒上葱绿和青椒/红椒块,快速翻炒两下即可关火出锅。
小贴士
- 豆腐选择：用北豆腐（老豆腐）会更结实，不易碎；用内酯豆腐（嫩豆腐）口感更嫩滑,但一定要小心煎和翻炒。
- 海鲜替换：没有干贝可以用海米代替；没有鱿鱼可以不放，或者加入一些蛤蜊、鱼片等。
- 防止粘锅：豆腐煎过后已经定型，后续烹饪时用锅铲多推、少翻,可以保持豆腐的完整。
- 咸度调整：因为生抽、蚝油和干贝本身都有咸味，酱汁里一般不需要额外加盐，出锅前可以尝一下味道,再决定是否需要补充盐或生抽。
【懒人快手版】家常干煸海鲜豆腐
如果你觉得经典版步骤太多，这个简化版同样美味,适合忙碌的日常。
食材准备
- 主料：
- 盒装嫩豆腐：1盒
- 速冻虾仁：一小把
- 火腿肠/午餐肉：半根 (切丁,增加风味和口感)
- 辅料：
- 洋葱：半个 (切丁)
- 青椒：半个 (切丁)
- 蒜末：适量
- 调味料：
- 豆瓣酱：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 糖：少许
- 水淀粉：少量
详细步骤
- 处理豆腐：豆腐切厚块，平底锅少油,两面煎至金黄备用。
- 炒香辅料：锅里留底油，放入洋葱丁、火腿肠丁,炒出香味。
- 加入调料：放入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
- 混合翻炒：放入煎好的豆腐、虾仁、青椒丁，转大火翻炒均匀,让豆腐裹上酱色。
- 调味出锅：加入生抽、蚝油、糖调味，翻炒均匀，如果太干可以加1-2勺热水，最后淋入少量水淀粉勾个薄芡，快速翻炒几下,汤汁浓稠即可出锅。
这个版本利用了豆瓣酱的复合咸香，调味更直接,步骤更少。
【常见变化与创意】
-
干煸麻辣海鲜豆腐：
在“灵魂酱汁”中加入1-2汤匙郫县豆瓣酱（剁碎），并增加1汤匙的花椒粉或辣椒粉，在爆香底料时，先将豆瓣酱用小火炒出红油，再进行后续步骤，出锅前可以撒些熟白芝麻,味道更香浓。
-
干香咖喱海鲜豆腐：
将“灵魂酱汁”中的生抽蚝油替换为1-2块咖喱块（或2汤匙咖喱粉），在混合焖烧步骤后，加入咖喱块，用小火慢慢搅拌至完全融化并浓稠,再大火收汁。
-
干香海鲜豆腐（素食版）：
将海鲜替换成泡发的香菇、杏鲍菇、木耳、竹笋等干货，或者加入一些素火腿，用蘑菇精代替海鲜的鲜味,同样非常美味。
希望这份详细的做法大全能帮助您做出美味的干海鲜豆腐！祝您用餐愉快！
