东北四喜丸子是一道经典的家常菜,以其色泽红亮、口感软糯、咸鲜适口而深受喜爱，这道菜通常由四个大肉丸组成，寓意“福、禄、寿、喜”，是节日家宴中不可或缺的吉祥菜，下面将详细介绍东北四喜丸子的家常做法，从食材准备到烹饪步骤，让您在家也能轻松复刻这道美味。
食材准备
制作四喜丸子需要准备以下食材,具体用量可根据家庭人数调整：
| 食材类别 | 具体食材 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 猪肉馅（肥瘦比例3:7） | 500克 |
| 辅料 | 莲藕 | 1节（约150克） |
| 鸡蛋 | 1个 | |
| 葱末 | 2汤匙 | |
| 姜末 | 1汤匙 | |
| 淀粉 | 2汤匙 | |
| 调料 | 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 | |
| 料酒 | 1汤匙 | |
| 盐 | 适量 | |
| 白糖 | 1茶匙 | |
| 鸡精 | 少许 | |
| 清水 | 适量 | |
| 炖煮料 | 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1小块 | |
| 香叶 | 2片 | |
| 葱段 | 3段 | |
| 姜片 | 3片 |
制作步骤
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处理肉馅：选择肥瘦比例3:7的猪前腿肉或五花肉，手工剁成肉馅，口感更佳，将肉馅放入大碗中，加入1个鸡蛋、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白糖、适量盐和鸡精，顺着一个方向搅拌上劲，直到肉馅变得黏稠有弹性，这一步是保证丸子Q弹的关键，不可省略。
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加入辅料：莲藕去皮后切成细末（或小丁），挤去多余水分，加入肉馅中，莲藕的加入不仅能增加丸子的清甜口感，还能让肉质更松软，继续加入2汤匙淀粉、2汤匙葱末和1汤匙姜末，搅拌均匀。
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制作肉丸：双手蘸取清水，取适量肉馅在掌心团成直径约5厘米的大丸子，确保丸子表面光滑无裂缝，这一步动作要轻柔，避免肉馅松散，将团好的丸子摆入盘中备用。
（图片来源网络，侵删） -
煎制丸子：平底锅烧热，倒入适量食用油（能没过丸子一半即可），油温六成热时，轻轻放入丸子，用中小火慢煎，待丸子表面金黄定型后，翻面继续煎，直到丸子整体呈金黄色，捞出沥油，煎制步骤能让丸子定型，同时锁住肉汁，避免炖煮时散开。
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炖煮入味：取一个深锅，底部铺上葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，将煎好的丸子放入锅中，加入适量清水（没过丸子即可），倒入1汤匙生抽、1汤匙老抽（调色），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30-40分钟，期间可轻轻翻动丸子，使其受热均匀。
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收汁装盘：炖煮至丸子熟透、汤汁浓稠时，打开锅盖，转大火收汁，待汤汁裹在丸子表面即可关火，将丸子捞出，摆入盘中，淋上少许原汁，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的东北四喜丸子就完成了。
小贴士
- 肉馅选择：肥瘦比例3:7的肉馅口感最佳，太瘦会导致丸子干柴，太肥则过于油腻。
- 莲藕处理：莲藕切末后挤去水分，避免肉馅过稀，影响成型。
- 煎制火候：煎丸子时用中小火，避免外焦内生。
- 炖煮时间：炖煮时间不宜过短，否则丸子不够入味，也不宜过长，以免肉质变老。
- 汤汁浓稠：收汁时要注意观察，避免糊锅，汤汁浓稠后丸子更入味。
相关问答FAQs
问：四喜丸子可以用其他蔬菜代替莲藕吗？
答：可以，如果不喜欢莲藕的口感，可以用马蹄（荸荠）代替，马蹄的清脆口感能增加丸子的层次感；也可以用荸荠、香菇等切碎后加入肉馅中，既能丰富口感，又能增加营养，但需注意蔬菜的水分，挤干后再使用，避免肉馅过稀。
问：如何让四喜丸子的肉更嫩滑？
答：想让肉丸更嫩滑，可以从以下几点入手：一是选择肥瘦比例合适的肉馅，手工剁制比机器绞肉更细腻；二是加入少量清水或高汤分次打入肉馅中，顺一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分；三是加入淀粉和鸡蛋，能增加肉馅的黏性和嫩度；四是炖煮时用小火慢炖，避免高温导致肉质变老。
