下面为您整理一份超全的上海青家常做法大全，从基础到进阶,总有一款适合您！
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第一部分：基础烹饪要点（做好上海青的关键）
在开始具体做法前，掌握这几个要点,能让你的上海青更好吃：
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挑选：
- 看颜色： 颜色翠绿、有光泽，叶片完整,不发黄。
- 看根部： 根部切口新鲜、水润，不发蔫、不发黑。
- 看形态： 菜身挺拔，叶子包裹紧密,说明新鲜度高。
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清洗：
上海青叶片多，容易藏沙土，建议将根部切掉后，整棵放在流水下冲洗，或用盐水浸泡10-15分钟,再逐片掰开洗净。
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处理：
- 整棵炒： 适合快速翻炒,能保持形态完整。
- 对半切/四分切： 将菜从中间纵向切开，适合蒜蓉炒、上汤等做法,更容易入味。
- 切段： 将菜茎和菜叶分开切段，适合下汤面或做菜饭,口感层次分明。
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焯水（可选但推荐）：
- 目的： 去除草酸，保持翠绿色泽，缩短炒制时间,使口感更爽脆。
- 方法： 锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油，放入上海青焯烫15-30秒，看到颜色变得更翠绿后立刻捞出，放入冷水中过凉，然后沥干水分备用，炒制时再下锅,一两分钟即可。
第二部分：家常做法大全（图文步骤详解）
蒜蓉清炒上海青（最经典、最家常）
这道菜最能体现上海青本身的清甜和爽脆。
特点： 鲜、香、脆、绿,5分钟搞定。
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用料：
- 上海青：300克
- 大蒜：3-4瓣（切末）
- 生抽：1汤匙
- 盐：少许（因为生抽有咸味）
- 糖：一小撮（提鲜,可选）
- 食用油：适量
步骤：
- 上海青洗净，如果个头较大可对半切开,大蒜切末。
- 热锅凉油，油温五成热时，放入一半的蒜末,用小火煸炒出香味。
- 转大火，迅速倒入上海青，快速翻炒约1分钟，直到菜叶变软、菜茎变翠绿。
- 加入生抽、盐和糖,翻炒均匀。
- 撒入剩下的一半蒜末，翻炒几下即可出锅，最后一步放蒜末,能激发出浓郁的蒜香味。
蚝油上海青（饭店味道，简单易学）
蚝油能赋予上海青咸鲜微甜的复合味型,非常下饭。
特点： 鲜味十足，色泽油亮,口感滑嫩。
用料：
- 上海青：300克
- 蚝油：1汤匙
- 大蒜：2瓣（切片或末）
- 生抽：半汤匙（可选,增加咸鲜度）
- 盐：少许
- 水淀粉：少量（可选,用于勾薄芡）
- 食用油：适量
步骤：
- 上海青洗净，对半切开,大蒜切末。
- 锅中烧水，加少许油和盐，水开后放入上海青焯烫30秒,捞出沥干。
- 热锅放油，爆香蒜末，放入焯好的上海青,快速翻炒。
- 加入蚝油和生抽，翻炒均匀,让每一片菜都裹上酱汁。
- 如果喜欢汤汁浓稠一点，可以淋入少量水淀粉勾芡,快速翻炒几下即可出锅。
上汤上海青（粤式风味，鲜美无比）
“上汤”是这道菜的灵魂，用皮蛋、咸蛋和火腿等食材熬制出浓郁的高汤,让上海青吸饱了汤汁的精华。
特点： 汤鲜味美，营养丰富,宴客菜首选。
用料：
- 上海青：250克
- 皮蛋：1个
- 咸蛋黄：1-2个
- 大蒜：2瓣
- 高汤：半碗（或清水+浓汤宝/鸡精代替）
- 盐：少许
- 食用油：适量
步骤：
- 上海青洗净，对半切开,皮蛋和咸蛋黄切成小丁。
- 热锅少油，将皮蛋丁和咸蛋黄丁下锅，用中小火煸炒出沙,炒出红油和香味。
- 加入蒜末炒香,然后倒入高汤。
- 汤烧开后，放入上海青，煮2-3分钟,直到菜梗变软。
- 根据汤的咸度加入少许盐调味（咸蛋黄已经很咸，盐要少放）。
- 将上海青盛入盘中,然后将汤汁淋在上面即可。
白灼上海青（健康吃法，突出本味）
白灼是粤菜中最能体现食材原味的烹饪方式,简单却考验食材新鲜度。
特点： 清淡爽口,最大程度保留营养和清甜。
用料：
- 上海青：300克
- 生抽：3汤匙
- 香油：1茶匙
- 蒜末：适量
- 小米椒：1-2个（切圈,可选）
- 食用油：适量
蘸料汁做法：
将生抽、香油、蒜末和小米辣圈放入小碗中,搅拌均匀备用。
白灼步骤：
- 锅中烧一大锅水,水开后加入一勺盐和几滴食用油。
- 将整棵或切开的上海青放入沸水中，焯烫约1分钟,看到菜叶变软即可捞出。
- 捞出后立刻沥干水分,整齐地码入盘中。
- 将调好的蘸料汁淋在灼好的上海青上，吃的时候蘸着吃,或者直接将料汁淋在菜上。
香菇扒上海青（素菜荤做，口感丰富）
用鲜美的香菇和上海青搭配，口感软糯与爽脆结合,非常美味。
特点： 口感丰富，荤素搭配,味道浓郁。
用料：
- 上海青：250克
- 干香菇：5-6朵（或鲜香菇100克）
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：半汤匙
- 糖：少许
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 香菇提前用温水泡发，挤干水分后切成片，泡香菇的水不要倒，过滤后留用,上海青洗净对半切开。
- 锅中烧水，加少许油和盐，水开后放入上海青焯烫30秒，捞出沥干,整齐地码在盘子里。
- 另起一锅，热锅凉油,放入香菇片煸炒出香味。
- 加入生抽、蚝油和糖,翻炒均匀。
- 倒入少量香菇水,煮开后淋入水淀粉勾薄芡。
- 将烧好的香菇和汤汁淋在码好的上海青上即可。
上汤面条/米粉配上海青（一锅出，快手主食）
一碗简单的汤面，配上几棵清炒或白灼的上海青,就是一顿营养均衡的快手餐。
特点： 简单快捷，营养美味,暖胃舒心。
做法：
- 煮好面条或米粉,捞出放入碗中。
- 烧一锅简单的“上汤”：锅里放水或高汤，加入几片火腿肠、几颗枸杞、少许盐和胡椒粉烧开。
- 将汤浇在面条上。
- 在面条上摆上几棵用“蒜蓉清炒”或“白灼”方法处理好的上海青。
- 淋上几滴香油,撒上葱花即可。
第三部分：小贴士 & 常见问题
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为什么我的上海青炒出来发黄？
- 可能是油温太高，炒制时间过长，一定要大火快炒,保持锅气。
- 可以在焯水时加少许盐和油，或者出锅前淋少许明油（香油）,都能保持翠绿。
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上海青有苦味怎么办？
- 新鲜的上海青通常不苦，苦味可能来自：
- 不够新鲜：选择新鲜购买。
- 烹饪不当：炒制时间过长，营养流失,口感变差。
- 品种问题：偶尔有些品种会带微苦。
- 新鲜的上海青通常不苦，苦味可能来自：
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如何让上海青更入味？
- 对于整棵炒的，可以在根部划上十字刀,方便味道渗入。
- 先焯水再炒,能更好地吸收调味料的味道。
- 蒜末、蚝油是提鲜入味的好帮手。
希望这份超全的家常做法能帮助您做出美味的上海青！祝您用餐愉快！
