【家常油炸糯米肉圆子】
这道菜的灵魂在于糯米的软糯和肉馅的鲜香，再经过油炸，表皮变得金黄酥脆，内里依然Q弹多汁，非常下饭。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
主料:
- 糯米: 250克 (最好是圆粒糯米，更粘糯)
- 猪肉馅: 200克 (建议用三分肥七分瘦的前腿肉或五花肉，口感更香)
辅料:
- 鸡蛋: 1个 (主要用来粘合肉馅，也可以不加)
- 小葱: 3-4根，切葱花
- 生姜: 一小块，切末或磨成姜汁
- 生抽: 2汤匙 (约30ml)
- 老抽: 1茶匙 (约5ml，主要用于上色)
- 蚝油: 1汤匙 (约15ml，提鲜)
- 料酒: 1汤匙 (约15ml，去腥)
- 白胡椒粉: 少许
- 盐: 适量 (根据口味调整)
- 糖: 少许 (约1/4茶匙，提鲜，中和味道)
- 淀粉: 1汤匙 (约10ml，让肉馅更嫩，也可以不加)
油炸用料:
- 食用油: 适量 (用于油炸)
- 面粉或淀粉: 少许 (可选，用于让圆子表面更酥脆)
详细步骤
第一步：准备工作 (提前准备)
（图片来源网络，侵删）
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浸泡糯米:
- 将糯米淘洗干净,用足量的清水浸泡。
- 关键点: 浸泡时间要足够，夏天至少4小时，冬天最好浸泡过夜（8小时以上），直到糯米可以用手指轻松碾碎，但没有完全裂开的状态，这样蒸出来的糯米才会软糯又不失颗粒感。
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准备肉馅:
- 将猪肉馅放入碗中,加入葱花、姜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐和糖。
- 用筷子或手顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲、变得粘稠，这样做能让肉馅更紧实，口感更好。
- 如果喜欢更嫩的口感,可以打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，最后可以加入1汤匙淀粉，锁住肉汁。
第二步：蒸糯米
- 将浸泡好的糯米捞出,沥干水分（不用完全沥干，保留一些水分）。
- 将糯米平铺在盘子里或蒸笼布上,用筷子戳几个孔，方便蒸汽流通。
- 水开后,将糯米放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，直到糯米完全熟透，可以用筷子戳一下，能轻松扎透即可。
- 蒸好的糯米取出,稍微放凉至不烫手的温度。注意：不要完全放冷，温热的状态最适合混合。
第三步：混合糯米与肉馅
- 将蒸好的温热糯米倒入调好味的肉馅碗中。
- 戴上一次性手套（防止粘手），将糯米和肉馅充分抓拌均匀，确保每一粒糯米都裹上肉馅的味道，并且肉馅和糯米能很好地结合在一起。
- 尝一下味道,如果觉得淡了，此时可以再加少许盐调味并混合均匀。
第四步：搓圆子
- 在手上沾少许清水或食用油,防止粘手。
- 取适量混合好的糯米肉馅,在手心团成圆形，大小可以根据个人喜好，建议比乒乓球稍大一点。
- 将搓好的圆子整齐地码放在盘子里,可以稍微撒一层薄薄的干面粉或淀粉，防止油炸时粘连。
第五步：油炸
- 锅中倒入足量的食用油,能没过圆子的一半以上即可（半煎半炸）。
- 开中小火将油温烧至四成热（手放在油面上方能感到热气，约120-140°C）。火候是关键，火太大容易外面焦了里面还没熟。
- 将圆子一个一个轻轻滑入锅中,不要拥挤，防止粘连。
- 先用中小火慢炸3-4分钟，期间用锅铲轻轻推动，让圆子受热均匀。
- 等到圆子表面定型、颜色变深后，可以转为中火，继续炸2-3分钟，直到圆子整体呈现诱人的金黄色，并且浮在油面上。
- 用漏勺将炸好的圆子捞出,放在厨房纸上吸去多余的油分。
成功的小贴士
- 糯米要泡透、蒸熟： 这是保证口感软糯的第一步。
- 肉馅要“上劲”： 顺着一个方向搅拌，是肉馅Q弹多汁的秘诀。
- 油炸火候是关键： 一定要先中小火，后中火，如果实在没把握，可以用油温计，或者扔一小块糯米进去，如果周围冒出细密的小泡，就说明油温合适了。
- 健康版做法： 如果不想吃太多油，可以改成“半煎半炸”，在平底锅里放比平时炒菜多一点的油，中小火将圆子煎至两面金黄熟透即可，这样油分少一些，同样香脆。
- 保存方法： 如果一次做多了，可以将生圆子放在冰箱冷冻室冻硬，然后装入保鲜袋密封保存，想吃的时候直接拿出来解冻，再按上述方法油炸即可。
变化吃法
- 蘸料: 搭配甜辣酱、番茄酱或椒盐粉，风味更佳。
- 煮汤: 炸好的圆子可以用来煮汤，比如加入白菜、粉丝、豆腐等，做成热乎乎的汤菜，非常暖身。
- 清蒸: 如果不想油炸，也可以将搓好的圆子上锅蒸15-20分钟，然后淋上芡汁，这种做法更健康，口感偏向软糯。
希望这份详细的食谱能帮助您成功做出美味的家常油炸糯米肉圆子！祝您用餐愉快！
