家常炒虾做法大全，从基础到进阶，让你轻松做出饭店级美味，虾肉鲜嫩Q弹，营养丰富，是餐桌上常见的家常菜，无论是老人还是小孩都十分喜爱，下面将详细介绍不同口味、不同做法的家常炒虾，让你轻松掌握烹饪技巧，成为家里的“炒虾达人”。
我们来了解炒虾前的基础准备工作，这是决定虾肉口感和味道的关键一步，新鲜的虾是美味的基础，购买时要选择虾体完整、外壳光亮、弹性好、无异味的虾，常见的基围虾、明虾、草虾都比较适合炒制，买回的虾如果是活虾，可以先在清水中养一会儿，让其吐出泥沙，如果是冻虾，建议提前解冻，解冻时可以将虾放入密封袋中，浸泡在冷水中，这样能更好地保持虾肉的鲜嫩，处理虾时，用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚，然后用牙签从虾的第二、三节关节处挑出虾线，这是虾的消化道，去除后能避免腥味，让口感更佳，处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分备用，为了让虾肉更入味且在炒制时不易收缩变老，可以用少许料酒、姜片、葱段和一点点盐腌制10-15分钟，料酒可以去腥,葱姜能增加底味。
接下来是几种经典家常炒虾的做法,每一种都有其独特的风味。
蒜蓉粉丝蒸虾（改良版炒虾风味） 虽然名为“蒸虾”，但很多家庭会采用“先蒸后炒”或“类似炒制的快速烹调”方式，融合了蒸的鲜嫩和炒的香浓，准备基围虾500克，粉丝1把，大蒜半头，小葱2根，生抽2勺，蚝油1勺，白糖少许，食用油适量，粉丝用温水泡软，剪成小段铺在盘底，大蒜切末，一半用来爆香，一半留着最后放，虾处理干净后，在背部开一刀，这样更容易入味且造型美观，将虾放在粉丝上，淋上生抽、蚝油和少许白糖，抓匀腌制5分钟，锅中烧水，水开后将虾放入蒸5-8分钟，直到虾身变红卷曲，另起一锅，烧热油，放入蒜末爆香，然后将热油和蒜末一起淋在蒸好的虾上，最后撒上葱花即可，这样做出来的虾，蒜香浓郁，粉丝吸收了虾的鲜味,口感十足。
香辣炒虾 喜欢重口味的朋友一定不能错过香辣炒虾，准备鲜虾500克，干辣椒段20克，花椒1勺，生姜1小块，大蒜5瓣，大葱1根，豆瓣酱1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖少许，盐适量，食用油适量，虾处理干净后，用料酒、少许盐腌制10分钟，生姜、大蒜切片，大葱切段，锅中烧油，油温七成热时，下入虾炸至变色后捞出沥油，锅中留底油，下入花椒、干辣椒段、姜片、蒜片、葱段爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，接着倒入炸好的虾，快速翻炒均匀，让虾裹上酱汁，最后加入生抽、少许白糖调味，翻炒均匀即可出锅，这道菜麻辣鲜香，越吃越有味,是下饭的绝佳选择。
酱爆炒虾 酱爆炒虾色泽红亮，酱香浓郁，老少皆宜，准备鲜虾500克，甜面酱2勺，番茄酱1勺，白糖1勺，料酒1勺，淀粉少许，生姜1小块，大蒜3瓣，食用油适量，虾处理干净后，用料酒、少许淀粉抓匀腌制5分钟，生姜、大蒜切末，锅中烧油，油温五成热时，下入虾滑炒至变色后盛出，锅中留底油，下入姜末、蒜末爆香，然后加入甜面酱和番茄酱，小火炒出酱香味，再加入白糖、少许清水（约50ml）搅拌均匀，最后倒入炒好的虾，快速翻炒，让每只虾都均匀地裹上酱汁，炒至酱汁浓稠即可出锅，这道菜的关键在于酱料的调配和火候的掌握，小火炒酱能避免酱料糊锅,让香味更浓郁。
白灼虾（原汁原味） 白灼虾最能体现虾本身的鲜甜，做法简单却最能考验虾的新鲜度，准备鲜虾500克，生姜3片，大葱1段，料酒1勺，生抽3勺，香醋1勺，香油几滴，小米辣1-2个（可选），锅中加入足量的水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后，将处理干净的虾倒入锅中，煮2-3分钟，看到虾身变红、弯曲即可捞出，时间不宜过长，以免虾肉变老，准备一个蘸料碗，加入生抽、香醋、香油，小米辣切圈放入，搅拌均匀，将白灼的虾蘸着料汁食用,能最大程度地品尝到虾的鲜嫩。
除了以上几种经典做法，还可以根据个人喜好进行创新，比如加入西芹、百合、黄瓜等蔬菜，增加清爽口感；或者使用黑胡椒、泰式甜辣酱等调料，制作不同风味的炒虾，在炒制过程中，有几个小技巧需要注意：一是油温不宜过高，以免虾外焦内生；二是炒制时间不宜过长，以免虾肉变老变柴；三是腌制时盐不宜放多,以免影响虾的鲜味。
下面是关于家常炒虾的相关问答FAQs：
问1：为什么我炒的虾总是又老又柴？ 答：炒虾又老又柴通常有几个原因：一是虾本身不够新鲜，新鲜虾的肉质更有弹性；二是处理虾时没有去除虾线，或者没有开背，导致虾肉在炒制时不易入味且受热不均；三是炒制时间过长，虾肉中的蛋白质过度变性，就会变得老柴，建议选择新鲜虾，处理时开背去虾线，炒制时快速翻炒，看到虾变色卷曲即可出锅,避免长时间烹煮。
问2：冻虾和鲜虾在炒制时有区别吗？应该怎么处理冻虾？ 答：冻虾和鲜虾在炒制时有一定区别，冻虾的肉质相对鲜虾来说会稍微松散一些，鲜味也可能有所流失，处理冻虾时，最好不要用热水直接解冻，这样会导致虾肉细胞破裂，口感变差，正确的方法是将冻虾提前从冷冻室移至冷藏室，自然解冻；或者将虾放入密封袋中，浸泡在冷水中，每隔20-30分钟换一次水，直到解冻，解冻后的虾要用清水冲洗干净，轻轻挤干水分，避免过度挤压导致虾肉破碎，炒制时，可以适当缩短一点时间，避免冻虾因解冻时已吸收部分水分,再加热后出水过多影响口感。
