下面为您提供一个详细、零失败的家常做法,包含了一些让菜肴更美味的小窍门。
（图片来源网络，侵删）
排骨炖豆角土豆（家常版）
这道菜的灵魂在于“先炖后炒”，先让排骨炖煮至软烂入味，再吸收豆角和土豆的鲜甜，这样做出的菜肴层次丰富,味道绝佳。
食材准备
-
主料:
- 猪小排: 500克 (这个部位的骨头多，肉嫩,炖出来香)
- 豆角: 300克 (四季豆,选择嫩一些的)
- 土豆: 2个 (中等大小,喜欢软烂的可以选面一点的土豆)
-
辅料:
- 生姜: 3-4片
- 大葱: 1小段 (切段)
- 大蒜: 3-4瓣 (拍扁)
- 八角: 1-2个
- 桂皮: 1小块 (可选,增加香气)
- 干辣椒: 2-3个 (可选,增加微辣风味)
- 花椒: 一小撮 (可选,去腥增香)
-
调味料:
（图片来源网络，侵删）- 料酒: 2汤匙
- 生抽: 2汤匙 (提鲜)
- 老抽: 1汤匙 (上色)
- 蚝油: 1汤匙 (提鲜增稠)
- 冰糖或白糖: 1小勺 (提鲜,中和味道)
- 食用油: 适量
- 盐: 适量 (最后根据口味调整)
- 开水: 足量 (一定要用开水,防止肉质变柴)
详细步骤
第一步：准备工作
- 处理排骨： 排骨冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，开大火煮沸，撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。（这一步叫“焯水”，能有效去除血水和腥味）
- 处理蔬菜：
- 豆角去头去尾，掰成5-6厘米长的段,洗净沥干。
- 土豆去皮，切成滚刀块（或滚刀块），放入清水中浸泡，防止氧化变黑,使用前捞出沥干。
- 姜、蒜、葱准备好。
第二步：炖煮排骨
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入冰糖，小火慢慢炒出糖色（变成焦糖色）。
- 快速放入焯好水的排骨，翻炒均匀,让每一块排骨都均匀地裹上糖色。
- 加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒、花椒,中小火炒出香味。
- 沿着锅边淋入2汤匙料酒,爆出香味。
- 加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀,让排骨充分上色。
- 关键一步： 倒入足量的开水，水量要没过排骨，大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖40-60分钟,直到排骨能用筷子轻松戳穿。
第三步：加入豆角和土豆
- 打开锅盖，此时汤汁应该已经变得浓郁，用筷子戳一下排骨,确认已经软烂。
- 将沥干水分的豆角段和土豆块放入锅中，用铲子轻轻翻拌,让它们浸在汤汁里。
- 加入1汤匙蚝油,翻炒均匀。
- 再次盖上锅盖，继续用中小火炖煮15-20分钟。
- 小贴士： 因为豆角和土豆会出水，所以这一步通常不需要再加水，如果感觉汤汁过于浓稠,可以稍微加一点点开水。
第四步：收汁调味
（图片来源网络，侵删）
- 打开锅盖，用铲子尝一下土豆和豆角的软烂程度，土豆应该已经绵软,豆角也熟透了。
- 根据你自己的口味，加入适量的盐进行调味，因为生抽和蚝油已经有咸味，所以盐要最后放,并且要边尝边加。
- 开大火，将汤汁收浓，一边收一边轻轻翻动，防止粘锅，当汤汁变得浓稠，能包裹在每一块食材上时,即可关火。
- 出锅前可以撒上少许葱花或香菜点缀。
成功小贴士
- 焯水要冷水下锅： 这样才能让血水和杂质慢慢析出,达到最佳的去腥效果。
- 炖排骨用开水： 这是保证排骨肉质鲜嫩不柴的关键，冷水会使蛋白质突然收缩,肉质变老。
- 豆角要彻底做熟： 生豆角含有皂素和植物血凝素，有毒，所以一定要确保炖煮时间足够,豆角完全变软熟透。
- 土豆处理： 切好的土豆泡水可以去除表面的淀粉，防止炖煮时汤汁过于粘稠,也能保持土豆的颜色。
- 口味变化：
- 喜欢酸味： 可以在收汁前加入1汤匙番茄酱或少量陈醋。
- 喜欢酱香： 可以在炒糖色后加入一勺甜面酱一起炒香。
- 喜欢浓郁： 可以用高压锅先压排骨，节省时间,口感也更软烂。
一盘色香味俱全、热气腾腾的排骨炖豆角土豆就做好了，配上香喷喷的大米饭，绝对能让家人胃口大开！快去试试吧！
