海鲜凉菜的魅力
海鲜凉菜，以其“鲜、爽、嫩、脆”的口感和“清、香、酸、辣”的风味，成为夏日餐桌和宴席上最受欢迎的前菜，它不仅能最大限度地保留海鲜的原汁原味，还能通过各种酱汁的搭配,激发出食材的无限可能。
经必点入门款
这几款是海鲜凉菜中的“顶流”，制作简单，味道经典,零失败。
凉拌三文鱼
三文鱼的肥美与酱汁的酸甜完美融合，入口即化,是开胃的头牌选手。
【特点】：奶香浓郁，口感软糯,酸甜微辣。
【食材】：新鲜三文鱼一块、柠檬半个、紫洋葱少许、小葱、香菜、白芝麻。
【酱汁】：日式酱油2勺、米醋1勺、香油1勺、芥末酱少许、糖半勺。
【做法】：
- 处理三文鱼：将新鲜三文鱼用厨房纸吸干水分，切成大小均匀的薄片或小块,放入盘中。
- 准备配料：紫洋葱切丝，用清水浸泡10分钟去除辛辣味；小葱和香菜切末。
- 调制酱汁：将所有酱汁材料混合均匀,备用。
- 组合装盘：在三文鱼上铺上洋葱丝、葱花和香菜末。
- 最后淋汁：食用前，淋上提前调好的酱汁，再挤上少许柠檬汁,撒上白芝麻即可。
【图片参考】:
(图片展示了切片的三文鱼，配以紫洋葱、芝麻和酱汁，色彩鲜艳，食欲十足。)
柠檬虾仁
清爽的柠檬汁与鲜甜的虾仁是天作之合，口感Q弹,酸开胃。
【特点】：口感Q弹，清新爽口,果香四溢。
【食材】：新鲜虾仁250克、柠檬1个、黄瓜半根、圣女果几个、蒜末。
【酱汁】：橄榄油2勺、柠檬汁2勺、盐、黑胡椒、欧芹碎（可选）。
【做法】：
- 处理虾仁：虾仁开背去虾线，用少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，锅中烧水，水开后放入虾仁焯烫变色（约30秒）后立即捞出，放入冰水中冷却,这样能让虾仁更Q弹。
- 准备配料：柠檬切片，黄瓜切丁,圣女果对半切。
- 调制酱汁：将橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒和蒜末混合均匀。
- 混合：将冷却的虾仁、黄瓜丁、圣女果放入大碗中，淋上酱汁，挤上一些新鲜柠檬汁,轻轻拌匀。
- 冷藏：放入冰箱冷藏15-30分钟,让食材更入味。
【图片参考】:
(图片中晶莹剔透的虾仁点缀着黄色的柠檬和红色的圣女果，充满了夏日气息。)
爽脆开胃款
这类凉菜口感层次丰富，有嚼劲,非常适合作为佐酒小菜。
醋泡海蜇头
海蜇头是凉拌菜的经典，口感爽脆，酸辣开胃,是老少皆宜的美味。
【特点】：口感爽脆，酸辣咸鲜,非常下饭。
【食材】：即食海蜇头一包、黄瓜一根、胡萝卜半根、大蒜、香菜、小米椒。
【酱汁】：香醋3勺、生抽2勺、香油1勺、糖1勺、辣椒油适量。
【做法】：
- 处理海蜇：如果用的是袋装即食海蜇头，用凉水冲洗几遍，去除多余的咸味和防腐剂味，然后挤干水分，如果是干货海蜇头,需要提前泡发和焯水。
- 准备配料：黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切末，小米椒切圈,香菜切段。
- 调制酱汁：在一个小碗里,将所有酱汁材料混合均匀。
- 混合：将海蜇头、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、小米椒和香菜放入大碗中,淋上酱汁。
- 拌匀：轻轻翻拌均匀,即可食用。
【图片参考】:
(图片展示了海蜇头的晶莹剔透和配料的丰富色彩，口感和视觉的双重享受。)
麻辣花甲/蛏子
将煮熟的花甲或蛏子用麻辣汁凉拌，麻辣鲜香，是追剧、聚餐的绝佳伴侣。
【特点】：麻辣鲜香，口感Q弹,越吃越上瘾。
【食材】：新鲜花甲/蛏子500克、葱姜蒜、香菜、熟花生米。
【麻辣汁】：生抽3勺、香醋1勺、辣椒油3勺、花椒油1勺、糖1勺、盐、蒜末、小米椒、葱花、香菜末。
【做法】：
- 清洗花甲：花甲/蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐净泥沙，锅中加水，放入姜片和料酒，水开后放入花甲煮至开口,立即捞出沥干水分。
- 准备配料：香菜切段，蒜切末，小米椒切圈,花生米压碎。
- 调制麻辣汁：在一个大碗中，将所有“麻辣汁”的材料混合均匀。
- 混合：将煮好的花甲放入调好的麻辣汁中，再加入香菜段、花生碎。
- 拌匀：充分翻拌，让每个花甲都裹上酱汁,冷藏15分钟更入味。
**【图片参考】:
(图片中花甲堆叠，红油亮泽，辣椒和香菜点缀其间，充满了麻辣诱惑。)
创意新潮款
在传统做法上稍作创新,颜值和口味都在线。
泰式海鲜沙拉
融合了东南亚风情的海鲜沙拉，酸辣甜咸平衡,非常开胃。
【特点】：酸辣甜咸，椰香浓郁,色彩缤纷。
【食材】：虾仁、鱿鱼圈、青口贝、生菜、小番茄、薄荷叶、洋葱丝。 【酱汁】：鱼露2勺、青柠汁2勺、糖1勺、蒜末、小米椒、香菜碎、椰浆1勺（可选）。
【做法】：
- 处理海鲜：虾仁、鱿鱼圈、青口贝分别用沸水焯烫至熟,过冰水备用。
- 准备配料：生菜撕成小块，小番茄对半切开,薄荷叶撕碎。
- 调制酱汁：将所有酱汁材料混合,搅拌均匀。
- 组合：在一个大碗中，放入生菜垫底,再铺上所有处理好的海鲜和蔬菜。
- 淋酱：食用前淋上泰式酱汁,轻轻拌匀即可。
**【图片参考】:
(图片色彩如彩虹般绚丽，海鲜和蔬菜搭配，淋上明亮的酱汁，极具热带风情。)
海鲜凉菜的黄金法则
想要做出好吃的海鲜凉菜,请记住以下几点：
- 食材是灵魂：务必选用新鲜的海鲜！ 这是成功的关键，生食海鲜（如三文鱼）一定要确保来源可靠、品质上乘。
- 处理要彻底：海鲜要清洗干净，特别是贝类要吐沙，焯水的时间不宜过长,否则会失去鲜嫩的口感。
- 酱汁是点睛之笔：酱汁可以根据个人口味自由调配，喜欢酸的多加醋，喜欢辣的多加辣，提前调好酱汁,让食材有时间充分吸收味道。
- 保持爽脆口感：对于需要焯水的海鲜，焯水后立刻放入冰水中“过冷河”,是保持其Q弹爽脆口感的不二法门。
- 现拌现吃：海鲜凉菜最好在食用前再混合酱汁和配料，尤其是有蔬菜的，否则容易出水,影响口感和卖相。
希望这份海鲜凉菜大全能给您带来灵感,祝您用餐愉快！
