东北酸菜炖粉条 (家常版)
这道菜的精髓在于 “酸香” 和 “软糯” 的完美结合，酸味的来源是酸菜，软糯的口感来自粉条和五花肉，再配上一点提鲜的五花肉和点睛的辣椒油，一碗下肚,浑身都暖洋洋的。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
主料:
- 东北酸菜: 1颗 (约500克)，这是灵魂，一定要用发酵好的东北大酸菜，它的酸味醇厚,带着独特的发酵香气。
- 红薯粉条: 1小把 (约100克)，红薯粉条口感Q弹软糯，比土豆粉条更适合这道菜，如果是干粉条,需要提前用温水泡软。
- 五花肉: 200克，选择肥瘦相间的，最好是带点猪皮的，炖出来油脂香四溢,肉也软烂。
- 冻豆腐: 半块 (可选)，东北特色，像海绵一样能吸满汤汁,非常好吃。
辅料:
- 大葱: 1段
- 生姜: 3-4片
- 大蒜: 3-4瓣
- 食用油: 适量
- 八角: 1-2个
- 花椒: 一小撮 (可选,增加麻香)
调味料:
- 料酒: 1汤匙
- 生抽: 1汤匙 (提鲜)
- 老抽: 半汤匙 (上色,可选)
- 盐: 适量 (最后根据咸度调整)
- 白胡椒粉: 少许 (去腥增香)
- 鸡精或味精: 少许 (可选,提鲜)
点睛之笔:
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- 辣椒油: 1汤匙 (根据个人口味添加,是这道菜的灵魂伴侣)
详细步骤
第1步：准备工作 (关键！)
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处理酸菜：
- 将整颗酸菜从中间对半切开,然后切成细丝。
- 重要一步： 切好的酸菜丝一定要用清水多淘洗几遍，直到水变得比较清澈，这一步可以洗掉酸菜表面多余的酸味和杂质,让成品口感更柔和。
- 洗好的酸菜用手攥干水分，备用，攥得越干,炖的时候汤越浓稠。
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处理五花肉：
五花肉切成厚约2-3毫米的薄片，切薄片更容易入味,也更容易炖出油脂。
（图片来源网络，侵删） -
准备其他辅料：
- 大葱切段，姜切片,蒜拍扁。
- 红薯粉条用温水泡软（如果是干粉条，通常需要泡30分钟以上）,冻豆腐切成块。
第2步：煸炒五花肉 (增香的关键)
- 锅烧热，倒入少许食用油，如果五花肉比较肥，可以不放油,直接用猪油来炒。
- 油热后，下入五花肉片,用中火慢慢煸炒。
- 煸炒到五花肉的边缘微焦，肥肉部分的油分被煸出，肉片变得金黄干香，这一步叫做“熬猪油”,是这道菜香气的基石。
- 将煸出的多余猪油盛出一部分备用（如果觉得不腻也可以全部留下）,肉片留在锅里。
第3步：爆香，加入酸菜
- 锅里留底油（如果油不够可以再加一点），放入葱段、姜片、蒜瓣、八角和花椒,用中小火煸炒出香味。
- 闻到香味后,立刻下入攥干水分的酸菜丝。
- 开大火，快速将酸菜丝翻炒2-3分钟，炒的过程中，酸菜独特的香气会完全被激发出来，和五花肉的香味融合在一起,非常诱人。
第4步：调味，加水炖煮
- 沿着锅边淋入1汤匙料酒,大火爆香去腥。
- 加入1汤匙生抽和半汤匙老抽（如果喜欢颜色深一点），将酸菜翻炒均匀,给肉片和酸菜都上色。
- 向锅中加入足量的热水！切记一定要加热水，这样能保持肉的鲜嫩，肉质不会收缩变柴,水量要没过所有的食材。
- 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖15-20分钟,让酸菜的味道充分融入汤中。
第5步：加入粉条和冻豆腐
- 打开锅盖，尝一下汤的味道,此时汤应该已经很浓郁了。
- 将泡软的红薯粉条和冻豆腐块放入锅中,轻轻搅拌均匀。
- 继续用小火炖煮5-8分钟，直到粉条变得晶莹剔透,冻豆腐吸饱了汤汁。
第6步：最后调味，出锅
- 根据汤的咸淡，加入适量的盐进行调味，因为酸菜和生抽都有咸味,盐一定要最后放。
- 撒少许白胡椒粉提味。
- 如果喜欢，可以加一点点鸡精或味精增加鲜味（但酸菜本身的鲜味已经很足，可以不加）。
- 关火,将炖好的菜盛入大碗中。
- 最后一步： 淋上一勺自己做的辣椒油,搅拌均匀即可开吃！
成功秘诀与小贴士
- 酸菜是灵魂： 一定要用正宗的东北酸菜，它的发酵风味是其他酸菜无法替代的,清洗和攥干水分是保证口感不酸不柴的关键。
- 五花肉要煸炒： 一定要把五花肉的油脂“逼”出来一部分，这样炖出来的菜才香而不腻,肉片也更有嚼劲。
- 粉条选择： 优先选择纯红薯粉条，口感最好，粉条不要煮太久,否则会化在汤里。
- 一锅出： 这道菜非常“一锅出”，所有的食材味道相互交融，汤汁用来泡米饭,堪称一绝。
- 变化吃法： 除了五花肉和冻豆腐，还可以加入血肠、油豆腐、海带丝等，风味更加丰富，在东北，很多人喜欢在快出锅时加入一把切段的油麦菜或小白菜,增加一丝清爽。
一碗热气腾腾、酸香扑鼻的东北酸菜炖粉条就做好了，配上白米饭，绝对是寒冷天气里最温暖的慰藉！祝您成功！
