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这个视频由 "Olivia's Cuisine" 制作，她是一位非常受欢迎的美食博主，视频清晰，步骤详细，非常适合跟着学习。 Greek Seafood Risotto | Κρητική Πατατορίζα视频链接:* 点击此处观看视频 (YouTube) (这是一个示例链接，实际链接请搜索视频标题)*
（图片来源网络，侵删）
为什么推荐这个视频？
- 正宗风味： 采用了克里特岛的特色做法，加入了土豆，让米饭口感更绵密,汤汁更浓郁。
- 步骤清晰： 视频中分步展示了处理海鲜、炒香蔬菜、炖煮米饭等所有关键环节。
- 视觉诱人： 成品色泽金黄，海鲜鲜嫩,让人一看就有食欲。
📝 希腊海鲜烩饭（克里特岛风格）文字版做法
这道菜的灵魂在于“烩”，让米饭充分吸收了海鲜的鲜美和番茄的酸甜,每一口都是地中海风情的味道。
🥘 食材准备 (2-3人份)
主料:
- 短粒米: 300克 (推荐使用阿伯orno米或短粒米,比长粒米更易吸收汤汁)
- 混合海鲜: 500克 (建议使用：虾仁、青口/贻贝、鱿鱼圈、鱼片，如果用干鱿鱼,需要提前泡发)
- 土豆: 1个中等大小 (约150克)，去皮切小丁
辅料:
（图片来源网络，侵删）
- 番茄罐头: 400克 (最好是整颗番茄，用手捏碎,风味更佳)
- 洋葱: 1个，切小丁
- 大蒜: 3-4瓣，切末
- 白葡萄酒: 100毫升 (可选，但强烈推荐,能去腥增香)
- 高汤: 800-1000毫升 (鸡汤或蔬菜汤均可,最好提前加热)
- 柠檬: 1个，取柠檬汁和柠檬皮屑
香料与调味:
- 藏红花: 一小撮 (约0.5克，用1汤匙温水泡开,这是金黄色的关键和灵魂香料)
- 干牛至: 1茶匙
- 新鲜罗勒: 一小把，切碎
- 盐和现磨黑胡椒: 适量
烹饪用油:
- 橄榄油: 4-5汤匙
- 黄油: 1汤匙 (可选,能让口感更香浓)
👨🍳 详细步骤
第一步：准备工作
- 处理海鲜： 虾仁开背去虾线，鱿鱼圈切成适当宽度，鱼片切成块，青口清洗干净，如果使用干鱿鱼，提前用温水泡发，将处理好的海鲜用少许盐、黑胡椒和橄榄油抓匀备用。
- 准备蔬菜： 洋葱、大蒜切末；土豆切小丁；番茄罐头用手捏碎；藏红花用温水泡开；柠檬取皮屑和榨汁。
第二步：炒香基础 (Soffritto)
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- 在一个厚底深锅中,中高火加热2汤匙橄榄油。
- 放入洋葱丁，翻炒约3-4分钟，直到洋葱变得透明、软化。
- 加入蒜末，继续翻炒1分钟,直到散发出浓郁的香味。
第三步：加入土豆和番茄
- 加入土豆丁，翻炒均匀,煎至边缘微微金黄。
- 倒入捏碎的番茄罐头,用木勺搅拌一下。
- 加入干牛至、盐、黑胡椒和柠檬皮屑，继续煮约5分钟，让番茄的酸味挥发,汤汁稍微浓稠。
第四步：炒米 (Tostatura)
- 将米倒入锅中，快速翻炒,确保每一粒米都均匀地裹上锅中的油和番茄。
- 持续翻炒约2-3分钟，直到米粒边缘变得半透明，散发出坚果的香气,这一步是烩饭口感弹牙的关键。
第五步：烹煮烩饭
- 淋入白葡萄酒，用木勺刮一下锅底,让酒精蒸发。
- 倒入藏红花水（连同水一起），搅拌均匀,让米饭染上金黄色。
- 开始加入热高汤，一次加约1-2杯（约250-300毫升），用木勺不停搅拌,防止粘底。
- 每次等汤汁被米饭基本吸收完毕后再加入下一批高汤，保持中火，这个过程大约需要15-20分钟。
- 在烩饭快煮好（约10分钟后）时，加入处理好的海鲜，因为海鲜很容易熟,太早放会变老变硬。
- 最后加入一块黄油和一半的罗勒碎，搅拌一下,让汤汁更油亮顺滑。
第六步：完成与静置
- 当米饭达到你喜欢的软硬度（通常是“al dente”，有嚼劲但中心熟透），汤汁变得浓稠顺滑时,关火。
- 挤入新鲜柠檬汁，尝一下味道,根据需要调整盐和胡椒。
- 盖上锅盖，让烩饭静置3-5分钟,这一步能让米饭更充分地吸收剩余的汤汁和风味。
- 开盖，撒上剩下的罗勒碎,用勺子轻轻拌匀。
🍽️ 上桌与享用
用大碗或深盘盛起，可以再淋一点高品质的特级初榨橄榄油，搭配一片柠檬,即可享用！
💡 小贴士
- 海鲜新鲜度： 这道菜的成功关键在于海鲜的新鲜,尽量选择当天捕捞的海鲜。
- 不要用长粒米： 长粒米（如泰国香米）不适合做烩饭，因为它无法吸收足够的汤汁,会变得干硬。
- 耐心是关键： “Risotto”的精髓在于不停地搅拌和分次加入高汤，这个过程虽然繁琐，但能释放出米中的淀粉,使汤汁变得浓稠如奶油。
- 替代品： 如果没有藏红花，可以用一小勺姜黄粉代替上色，但风味会略有不同,没有白葡萄酒可以用清水或柠檬汁代替。
- 搭配： 这道菜本身是一顿完整的主餐，如果喜欢,可以搭配一份简单的希腊沙拉或烤面包来蘸食美味的汤汁。
希望这个详细的教程能帮助您成功做出美味的希腊海鲜烩饭！祝您用餐愉快！
