鹌鹑蛋营养丰富,含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素B族和铁、磷等矿物质，是家常菜中的营养小能手，糖醋鹌鹑蛋酸甜开胃，外酥里嫩，既适合下饭，又能当零食，深受大人小孩的喜爱，今天分享一道家常版的糖醋鹌鹑蛋做法，简单易学，保证零失败。
食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鹌鹑蛋 | 20-25个 | 新鲜鹌鹑蛋更易剥壳 |
| 生抽 | 1勺（15ml） | 选用酿造酱油更香醇 |
| 老抽 | ½勺（7ml） | 调色用，不宜过多 |
| 香醋 | 2勺（30ml） | 镇江香醋或米醋均可 |
| 白糖 | 2勺（30g） | 可根据口味调整 |
| 番茄酱 | 1勺（15g） | 增加酸甜风味 |
| 清水 | 100ml | 用于调汁 |
| 食用油 | 适量 | 煎蛋用 |
| 白芝麻 | 少许 | 装饰增香 |
数据参考：根据2023年《中国居民膳食指南》建议，成年人每日蛋类摄入量建议40-50g（约3-4个鹌鹑蛋），适量食用有助于补充优质蛋白。（来源：中国营养学会）
详细步骤
处理鹌鹑蛋
- 煮蛋：冷水下锅，水开后煮5分钟，关火焖2分钟，这样蛋壳更好剥。
- 剥壳：捞出后放入冷水中浸泡，轻轻敲碎蛋壳，从大头开始剥更顺利。
小技巧：煮蛋时加1勺白醋或盐，能减少蛋壳破裂的概率。
煎制鹌鹑蛋
- 平底锅倒少量油,中小火将鹌鹑蛋煎至表面金黄，出现虎皮纹路，盛出备用。
调制糖醋汁
- 碗中加入生抽、老抽、香醋、白糖、番茄酱和清水，搅拌均匀。
口味调整：
- 喜欢酸味重的可多加1勺醋；
- 偏好甜口的可增加半勺糖。
翻炒入味
- 锅中留底油,倒入糖醋汁小火熬至冒泡，放入煎好的鹌鹑蛋翻炒均匀，让每颗蛋裹满酱汁。
- 大火收汁至浓稠,撒上白芝麻即可出锅。
最新市场数据参考
根据2023年农业农村部发布的《全国禽蛋价格监测报告》，鹌鹑蛋批发价格波动如下：
| 月份 | 均价（元/斤） | 趋势分析 |
|---|---|---|
| 1月 | 8 | 春节前需求上涨 |
| 3月 | 9 | 供应充足，价格回落 |
| 6月 | 3 | 夏季产量略降 |
（数据来源：农业农村部官网，2023年6月更新）
营养价值对比
鹌鹑蛋与鸡蛋的营养成分各有优势,以下是每100g含量对比：
| 营养素 | 鹌鹑蛋 | 鸡蛋 |
|---|---|---|
| 蛋白质（g） | 1 | 6 |
| 铁（mg） | 2 | 8 |
| 维生素B2（mg） | 49 | 31 |
（数据来源：《中国食物成分表》标准版第6版）
常见问题解答
Q：糖醋汁调得太稀怎么办？
A：可加少量水淀粉（1茶匙淀粉+2勺水）勾芡，快速收浓。
Q：鹌鹑蛋煎的时候溅油如何避免？
A：用厨房纸巾吸干表面水分，或盖上锅盖小火煎制。
Q：可以提前煮好鹌鹑蛋吗？
A：建议现煮现做，冷藏后的蛋口感会变硬。
这道菜的关键在于糖醋比例和煎蛋的火候,多做几次就能掌握最佳口感，酸甜汁搭配鹌鹑蛋的细腻，绝对是米饭的绝配，试试看，保证家人赞不绝口！
