家常烧鸡翅膀 (经典版)
这道菜的特点是：色泽红亮、咸中带甜、肉质软烂、酱香浓郁。
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食材准备
- 主料:
鸡翅膀: 10-12个 (建议选择大小均匀的鸡翅中，容易熟且入味)
- 辅料:
- 姜: 3-4片
- 蒜: 3-4瓣，拍扁
- 小葱: 2根，切段
- 干辣椒: 2-3个 (不吃辣可不放)
- 八角: 1-2个
- 香叶: 2片
- 调味料:
- 料酒: 1汤匙
- 生抽: 2汤匙 (提供咸味和鲜味)
- 老抽: 1汤匙 (主要用于上色，让鸡翅颜色红亮)
- 蚝油: 1汤匙 (增加复合鲜味)
- 白糖: 1茶匙 (提鲜，中和咸味)
- 盐: 适量 (根据口味调整，因为生抽和蚝油已有咸味)
- 食用油: 适量
详细步骤
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鸡翅预处理:
- 将鸡翅膀清洗干净,用厨房纸巾吸干表面水分，这一步很重要，可以防止煎制时油星四溅，也能让鸡翅更容易上色。
- 如果喜欢,可以在鸡翅两面各划两刀，方便入味。
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煎鸡翅 (关键步骤):
- 锅烧热,倒入适量食用油，油温五成热时（手放在锅上方能感觉到热气），放入鸡翅。
- 中小火慢煎,将鸡翅两面都煎至金黄，这一步可以逼出鸡翅中多余的油脂，让成品口感不油腻，并且表皮焦香。
- 煎好的鸡翅盛出备用。
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爆香辅料:
（图片来源网络，侵删）- 用锅里煎鸡翅的底油（如果油太多可以倒掉一些），放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角和香叶。
- 开中小火,炒出香味。
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调味与烧制:
- 将煎好的鸡翅倒回锅中,与辅料一起翻炒几下，让鸡翅均匀裹上香味。
- 沿着锅边淋入1汤匙料酒,大火快速翻炒，去腥增香。
- 接着加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和1茶匙白糖，翻炒均匀，让每一只鸡翅都染上酱色。
- 加入没过鸡翅一半的热水（或开水），水量很重要，太少容易糊锅，太多则需要更长时间收汁，味道会变淡。
- 大火烧开后,转为小火，盖上锅盖，焖煮15-20分钟。
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收汁出锅:
- 15分钟后,打开锅盖，此时汤汁应该已经收得差不多了，变得浓稠。
- 转大火,快速翻炒，让汤汁均匀地包裹在每一只鸡翅上，这个过程能让鸡翅的光泽更好看，味道也更浓郁。
- 尝一下味道,根据个人口味决定是否需要加盐。
- 当汤汁变得非常浓稠,紧紧地挂在鸡翅上时，即可关火出锅。
小贴士与变化
- 鸡翅选择: 鸡翅中是最常用的，肉质最嫩，鸡翅根肉质紧实，烧制后口感更有嚼劲，鸡翅尖适合卤制，烧制容易柴。
- 煎 vs. 焯: 除了煎，也可以将鸡翅冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出，这样做能更好地去除血水和腥味，但成品风味会略逊于煎制。
- 口味变化:
- 香辣口味: 可以多放一些干辣椒，或者加入一勺豆瓣酱一起炒出红油，味道会更香辣。
- 可乐口味: 在加水烧制那一步，换成半罐可乐，不放白糖，可乐的甜味和焦糖风味会让鸡翅别有一番风味，颜色也更诱人。
- 腐乳口味: 准备一块红腐乳和两勺腐乳汁，在加水前和调料一起翻炒均匀，味道非常独特下饭。
- 香菇口味: 可以加入几朵泡发的干香菇一起烧，增加鲜味。
- 收汁技巧: 收汁时一定要开大火，快速翻炒，但要注意别糊锅，如果汤汁还很多，可以捞出鸡翅，把汤汁大火收浓后再淋回鸡翅上。
- 如何更入味? 如果时间充裕，可以在腌制步骤就做好，将鸡翅用料酒、生抽、姜片腌制20-30分钟，再进行煎制和烧制，味道会更深入。
这道家常烧鸡翅膀,做法灵活，味道可以根据家人的喜好随时调整，快动手试试吧，保证一上桌就会被抢光！
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