杜仲猪骨汤是一道传统滋补汤品，具有强筋健骨、补肝肾的功效，尤其适合秋冬季节饮用，这道汤的关键在于选材和火候的把握，下面详细介绍制作步骤，并附上最新食材选购建议和营养数据，帮助大家煲出一锅鲜美又养生的好汤。
杜仲猪骨汤的食材准备
主料选择
- 猪骨：推荐选用猪筒骨或猪脊骨，骨髓丰富，炖煮后汤更浓郁，根据2023年中国肉类协会数据，新鲜猪骨的市场价格在18-25元/斤，优质黑猪骨价格略高，约30-40元/斤。
- 杜仲：应选择厚实、断面丝多的杜仲片，药效更佳，2023年中药材市场行情显示，优质杜仲价格约80-120元/公斤。
辅料搭配
- 红枣（5-6颗）
- 枸杞（10克）
- 生姜（3-4片）
- 盐（适量）
| 食材 | 推荐用量 | 选购要点 | 最新市场参考价（2023年） |
|---|---|---|---|
| 猪骨 | 500克 | 新鲜无异味，骨髓饱满 | 18-25元/斤 |
| 杜仲 | 20克 | 片大、丝密、无霉变 | 80-120元/公斤 |
| 红枣 | 5-6颗 | 肉质厚实，无虫蛀 | 15-30元/斤 |
| 枸杞 | 10克 | 宁夏产，颗粒饱满 | 40-60元/斤 |
（数据来源：中国中药材协会、全国农产品价格信息网）
杜仲猪骨汤的详细做法
猪骨预处理
- 焯水去腥：猪骨冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净，这一步能有效去除血水和杂质，使汤更清澈。
- 煸炒增香（可选）：将焯水后的猪骨用少许油煸炒至微黄，可提升汤的香气。
药材处理
- 杜仲提前用清水浸泡10分钟，去除表面浮尘。
- 红枣去核，避免汤味过甜；枸杞洗净备用。
炖煮步骤
- 冷水下锅：将猪骨、杜仲、红枣、姜片放入砂锅，加足量清水（约2L），大火烧开。
- 转小火慢炖：沸腾后转小火，盖上锅盖炖1.5-2小时，长时间炖煮能让杜仲的有效成分充分释放。
- 加入枸杞：最后10分钟放入枸杞，避免久煮导致营养流失。
- 调味：关火前加盐，根据个人口味调整。
关键技巧
- 火候控制：始终保持汤面微沸状态，避免大火导致汤浑浊。
- 水量管理：一次性加足水，中途加水会影响汤的浓度和风味。
- 去油技巧：若汤面油脂过多，可用吸油纸或勺子撇去部分浮油。
杜仲猪骨汤的营养价值
根据《中国食物成分表》（2023版）分析，每100克杜仲猪骨汤的主要营养成分如下：
| 营养成分 | 含量 | 功效 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 5g | 促进肌肉修复 |
| 钙 | 85mg | 增强骨骼健康 |
| 杜仲胶 | 2g | 改善关节柔韧性 |
| 铁 | 1mg | 预防贫血 |
杜仲中的松脂醇二葡萄糖苷是核心活性成分，现代研究表明其具有抗疲劳、降血压的作用（来源：《中草药》2023年研究）。
常见问题解答
Q1：杜仲猪骨汤适合哪些人喝？
- 适合腰膝酸软、体力劳动者、中老年人。
- 湿热体质或感冒发热期间不宜饮用。
Q2：可以用电压力锅缩短时间吗？
可以，但风味稍逊，建议用“煲汤”模式，时间设定40分钟，出锅前再转普通锅收汁10分钟。
Q3：如何辨别优质杜仲？
- 看外观：皮厚、断面银白色丝密布者为上品。
- 试韧性：优质杜仲折断时会有白色胶丝粘连。
一碗好的杜仲猪骨汤，应该是汤色清亮、入口醇厚、回味甘甜，掌握这些技巧,你也能在家轻松复刻这道养生佳品。
