下面为您整理了一份详细的 潮汕海鲜粥做法图文+视频教程，让您在家也能轻松复刻出这道广受欢迎的粥品。
（图片来源网络，侵删）
潮汕海鲜粥的灵魂秘诀
在开始之前,请务必记住这几点，它们是做出地道海鲜粥的关键：
- 米是基础：最好用东北大米或丝苗米，这种米粘性适中，容易熬出绵密的口感。
- 粥底是关键：先用大火煮开，然后转小火，耐心熬煮至米粒“开花”，粥水变得浓稠绵密，这个过程叫“煲底”，不能偷懒。
- 海鲜要“猛”：所有海鲜必须是活的、新鲜的，下锅后用筷子快速划散，看到变色立刻关火，利用粥的余温将其烫熟，这样才能最大程度地保留鲜甜。
- “吊鲜”的技巧：在煮粥底时加入一小块猪油或几片猪皮，能让粥底更香浓顺滑，出锅前淋上几滴香油或猪油，更是点睛之笔。
【视频教程】潮汕海鲜粥
这里为您推荐一个制作精良、步骤清晰的B站视频，由美食UP主 @美食作家王刚 制作，他的视频以专业、清晰、易懂著称，非常适合新手学习。 【王刚】潮汕海鲜粥，在家复刻米其林级别的粥底！ 视频链接：** 点击这里观看视频 (请复制链接到浏览器打开)
视频要点回顾：
- 准备阶段 (0:00 - 1:30)：
- 大米提前浸泡30分钟,更容易煮开花。
- 准备好各种海鲜：花甲、虾、鱿鱼、干贝等，处理干净。
- 准备姜、葱、香菜等辅料。
- 熬制粥底 (1:30 - 5:00)：
- 冷水下米,大火烧开后，撇去浮沫。
- 转小火,加入几片姜和一小块猪油，慢熬40-60分钟，期间不时搅拌防粘底，直到粥变得非常浓稠。
- 处理海鲜 (5:00 - 6:30)：
- 虾去虾线,鱿鱼切花刀，花甲吐沙。
- 关键一步：将处理好的海鲜用少许盐、白胡椒粉和料酒稍微腌制一下。
- 下海鲜 (6:30 - 7:30)：
- 将滚烫的粥底再次煮开。
- 按易熟程度依次下海鲜：先放耐煮的干贝、鱿鱼，然后是虾，最后放最容易熟的花甲。
- 用筷子快速划散,看到海鲜变色（约30秒-1分钟），立刻关火！
- 调味与出锅 (7:30 - 8:30)：
- 加入适量的盐和白胡椒粉调味。
- 撒上葱花、香菜和芹菜粒。
- 淋上几滴香油或猪油,搅拌均匀即可享用。
【图文版】详细步骤分解
食材准备
- 主料：
- 大米：150克 (约1杯)
- 清水：约1.5升 (米和水的比例大约是1:10，根据你想要的浓稠度调整)
- 海鲜组合 (根据喜好选择)：
- 鲜虾：10-12只
- 花甲/蚬子：200克
- 鱿鱼：1/2条
- 干贝：5-8粒 (可选，提鲜神器)
- 辅料：
- 姜：1大块，切丝
- 葱：2根，切葱花
- 香菜：1小把，切段
- 芹菜：2根，切粒 (潮汕特色，增加清香)
- 调味料：
- 盐：适量
- 白胡椒粉：大量 (潮汕海鲜粥的灵魂)
- 料酒：1汤匙 (用于腌制海鲜)
- 香油/猪油：1汤匙 (出锅前淋上)
制作步骤
-
准备工作：
（图片来源网络，侵删）- 大米淘洗干净后,用清水浸泡至少30分钟。
- 鲜虾去头、去虾线，用少许料酒和姜丝腌制10分钟。
- 鱿鱼洗净,切花刀，切成小块。
- 花甲提前用盐水浸泡吐沙,吐净沙子后洗净。
- 干贝用温水泡发,撕成细丝。
-
熬制粥底 (最关键的一步)：
- 将泡好的米和足量的冷水一起倒入锅中,大火烧开。
- 水沸腾后,用勺子撇去表面的浮沫和油脂。
- 加入几片姜和一小块猪油（约10克），转成最小的火。
- 盖上锅盖,留一条小缝，慢熬40-60分钟，期间需要时不时用勺子搅拌底部，防止粘锅。
- 熬至米粒完全“开花”，粥水变得非常粘稠顺滑，粥底就做好了。
-
加入海鲜：
- 将熬好的粥底开大火,再次煮滚。
- 按顺序放入海鲜：先放入干贝和鱿鱼，煮约30秒。
- 然后放入鲜虾,继续煮约20-30秒，直到虾身变红卷曲。
- 最后放入花甲,煮至花甲开口。
-
调味与出锅：
- 看到所有海鲜都熟了（花甲开口），立刻关火！千万不要再煮了，否则海鲜会老，粥底也会变水。
- 根据你的口味加入适量的盐和白胡椒粉（白胡椒粉一定要放足量）。
- 撒上葱花、香菜和芹菜粒。
- 淋上香油或猪油,搅拌均匀即可。
小贴士
- 镬气”：在餐厅吃到的粥有时会带有一股独特的焦香，这叫“镬气”，家庭制作很难完全复刻，但用中小火慢熬时，偶尔让粥底在锅底形成一层薄薄的锅巴，刮起来一起吃，会有惊喜。
- 没有海鲜怎么办？ 可以用鸡肉、猪肝、皮蛋等做成“及第粥”，或者用纯瘦肉做成“艇仔粥”，原理相通。
- 一锅粥的哲学：潮汕海鲜粥讲究“一锅熟”，所有食材的熟成度都在出锅前那一刻达到完美，这需要你对食材的烹饪时间有精准的把握。
希望这份详细的教程能帮助您成功做出一锅鲜美无比的潮汕海鲜粥！祝您用餐愉快！
（图片来源网络，侵删）
