猪血汤是台湾街头常见的小吃,以其鲜美的汤头和滑嫩的猪血深受喜爱，这道汤品不仅味道浓郁，还富含铁质和蛋白质，适合作为日常滋补的选择，本文将详细介绍台式猪血汤的做法，并分享煲汤的关键技巧，同时结合最新数据，帮助读者掌握这道经典美食。
台式猪血汤的食材准备
要制作一碗地道的台式猪血汤,食材的选择至关重要，以下是主要原料及选购建议：
猪血
猪血是这道汤的灵魂,新鲜的猪血颜色暗红，质地紧实，无腥味，根据2023年台湾农委会的食品安全报告，优质猪血应符合以下标准（数据来源：台湾行政院农业委员会）：
| 检测项目 | 合格标准 |
|---|---|
| 色泽 | 暗红，无发黑或发白 |
| 气味 | 无明显腥臭味 |
| 水分含量 | ≤90% |
| 微生物检测 | 大肠杆菌群阴性 |
建议购买时选择有合格检验标志的猪血,以确保食品安全。
高汤底
传统台式猪血汤使用猪骨或鸡骨熬制的高汤,增添鲜味，也可加入柴鱼片或干贝提升层次感。
配料
- 酸菜：提供酸香口感，平衡汤的油腻感。
- 韭菜：增加清香，提升整体风味。
- 沙茶酱或辣椒酱：根据个人口味调整。
台式猪血汤的详细做法
步骤1：处理猪血
- 将猪血切成2-3厘米的方块，用清水冲洗去除表面杂质。
- 烧一锅水,加入少许盐和料酒，将猪血焯烫1分钟，捞出沥干，这一步可去除腥味，使口感更嫩滑。
步骤2：熬制高汤
- 取猪大骨或鸡骨架,冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫。
- 加入姜片、葱段，转小火慢炖1.5-2小时，使汤底浓郁。
- 可加入少量柴鱼片或干贝提鲜,过滤后备用。
步骤3：组合炖煮
- 将高汤重新煮沸,放入猪血块，小火煮10分钟，让猪血充分吸收汤汁。
- 加入切丝的酸菜、韭菜段，再煮2分钟。
- 根据个人口味调入盐、白胡椒粉，或加入沙茶酱、辣椒酱增添风味。
步骤4：出锅装碗
盛入碗中,撒上葱花或香菜，淋少许香油，即可上桌。
煲汤的关键技巧
猪血的处理
- 焯水时不宜过久,否则猪血会变硬。
- 若使用市售预煮猪血,可省略焯水步骤，直接入汤炖煮。
高汤的熬制
- 小火慢炖能使胶原蛋白充分溶解,汤头更浓郁。
- 若时间有限,可使用市售高汤块，但建议选择无味精的天然汤底。
配料的搭配
- 酸菜的咸度较高,建议先试汤再调味。
- 韭菜不宜久煮,应在最后加入以保持脆嫩口感。
猪血的营养价值与最新研究
猪血富含铁、蛋白质及多种微量元素，适合贫血或需要补充营养的人群，根据2023年《台湾营养学会期刊》的研究（数据来源：台湾营养学会），每100克猪血的营养成分如下：
| 营养素 | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 55 kcal |
| 蛋白质 | 5 g |
| 铁 | 28 mg（占每日需求156%） |
| 维生素B12 | 4 µg（占每日需求100%） |
研究指出,适量食用猪血有助于改善缺铁性贫血，但高胆固醇血症患者应控制摄入量。
台式猪血汤的变种做法
药膳猪血汤
加入当归、枸杞、红枣等中药材，适合冬季滋补。
麻辣猪血汤
以豆瓣酱、花椒粉调味，适合嗜辣者。
海鲜猪血汤
加入鲜虾、蛤蜊，提升汤的鲜甜度。
食品安全与选购建议
近年来,台湾食药署加强了对猪血制品的抽检，根据2023年上半年的报告（数据来源：台湾卫生福利部食品药物管理署），市售猪血的合格率达98.7%，但仍需注意：
- 避免购买颜色异常（过黑或过浅）的猪血。
- 选择包装完整、标示清楚的产品。
- 冷藏保存,并在保质期内食用。
一碗热腾腾的台式猪血汤,不仅暖胃，还承载着台湾小吃的传统风味，掌握正确的做法和技巧，就能在家轻松复刻这道经典美食，无论是作为早餐还是夜宵，它都能带来满满的满足感。
